A tortalap fontos dekorációs elem, amelynek tartósnak és praktikusnak kell lennie, ugyanakkor fokoznia (vagy legalábbis nem rontania) az ünnepi desszert megjelenését. Manapság rengeteg ötletet találhatsz online a bolti tortalapok cseréjére és egy masszív alap elkészítésére saját kezűleg. Nézzük meg közelebbről a különböző anyagok használatának előnyeit, hátrányait és jellemzőit.

Milyennek kell lennie az aljzatnak?

Hogy megértsük, hogyan készíthetünk jó tortalapot a torta otthoni szállításához és tárolásához, nézzük meg, hogy milyennek is kell lennie egy ilyen alapnak.
Hogyan készítsünk tortalapot otthon

Akár bolti, akár házi készítésű a tortalap, a következő kritériumoknak kell megfelelnie:

  • biztonság – alapvető követelmény, ezért ha az alap nem élelmiszeripari anyagból készül, akkor a sütemény és az alap közé egy további védőrétegre van szükség;
  • méret – ideális esetben az alapnak legalább 2,5-3 cm-rel túl kell nyúlnia egy kerek vagy téglalap alakú torta szélein;
  • megbízhatóság – a desszert szállítása során az alap nem hajolhat meg (vegye figyelembe a késztermék súlyát és méretét);
  • nedvességállóság – átázott, nedves sütemény esetén az alap nem válhat átázottá;
  • erő – a torta felvágásakor az állványnak meg kell védenie az asztalt a véletlen sérülésektől.

Eredeti tortatartók kaphatók műanyagból, fából vagy alumínium bevonatú cellulóz talppal. Ezek a tálalóeszközök is sokféle kivitelben kaphatók, az egyszerű köröktől, négyzetektől vagy téglalapoktól, amelyek átmérője megegyezik a desszert átmérőjével, a forgó és többszintes modellekig. Természetesen a legolcsóbb lapos talp helyett mi magunk készítünk egy helyettesítőt (ilyen állványt bármelyik városban, legyen az Moszkva vagy Voronyezs, szaküzletben vásárolhat).

Mit használhatok tortalap helyett?

Nézzük tehát meg az egyes, otthon fellelhető anyagokat a fent leírt kritériumok alapján.

Karton

A legegyszerűbb lehetőség, ami gyakran eszünkbe jut, amikor a háziasszonyoknak desszert alapját kell készíteniük, az, hogy egyszerűen egy kartonalapot készítenek.
ElőnyökHátrányok
1. biztonság (az anyag nem mérgező);
2. Könnyen vágható az alap a kívánt méretre, vagy összetett alakú hátlap.		1. nem alkalmas nagy átmérőjű süteményekhez;
2. nedves süteményrétegekkel érintkezve átázik;
3. Nem elég erős az asztal védelméhez.

A kartonból készült tortaállványt jellemzően egy további réteg szigeteli el a fő tortarétegtől, amely olyan anyagokból készülhet, mint:

  • fólia;
  • sütőpapír;
  • pergament;
  • ragasztófólia;
  • öntapadó fólia (nedvességálló).
Ne használj sima papírt, kézműves papírt vagy ajándékcsomagoló papírt a torta alá! Ezek az anyagok gyorsan átáznak, és ráragadhatnak az alsó rétegre.

Ha nem szeretnéd, hogy a védőréteg látható legyen, vágd pontosan a torta méretére.

A kartonlapon lévő süteményeket a szállításhoz legjobb tálcára helyezni vagy dobozba csomagolni.

farostlemez

A farostlemez alap kiváló alternatívája a karton hátlapnak.
ElőnyökHátrányok
1. A hátlapot bármilyen formára vághatja;
2. az alap erősebb, mint a kartonból készült;
3. A farostlemez védelmet nyújt az asztalnak.		1. A szálakat összetartó ragasztó mérgező;
2. A födém nedvességgel érintkezve gyorsan elázik.
Farostlemez tortalap
A kartonhoz hasonlóan a farostlemezt is további bevonattal kell ellátni, hogy megakadályozzuk a termék és az anyag közötti érintkezést.

Furnér

Ha ötletet keresel arra, hogyan készíts saját kezűleg emeletes tortalapot, a rétegelt lemez alap a legjobb választás (feltéve, hogy van otthon egy kézművesed, aki tud egy gyönyörű, tökéletes kört készíteni kész széllel rétegelt lemezből).
ElőnyökHátrányok
1. környezetbarátság;
2. erő;
3. megbízhatóság;
4. Újrafelhasználható.		1. a gyártás összetettsége.
rétegelt lemezből készült tortatartó
Bár a fa környezetbarát anyag, nem elfogadható ilyen alappal rendelkező tortát kiszállítani a vásárlónak. Az egészségügyi előírások előírják, hogy a fa alapokat élelmiszerrel érintkezésre alkalmas anyaggal kell bélelni.

hungarocell

Egy másik ajánlás, amely gyakran megtalálható az interneten, az, hogy legalább 5 cm vastag habszivacsból készítsünk alapot.
ElőnyökHátrányok
1. El tudod sajátítani az összetett geometria alapjait;
2. A habszivacs könnyű és nem ázik el;
3. A tortát egy nyárssal is rögzítheted;
4. megvédi az asztalt (ha további fóliával letakarják);
5. Alkalmas esküvői torták alsó rétegeinek, valamint álrétegek létrehozására.		1. az anyagot el kell különíteni a desszerttől;
2. Minél nagyobb a sütemény átmérője, annál vastagabbnak kell lennie a hablapnak, különben az alap egyszerűen szétreped, amikor megpróbálja felemelni a desszertet.
Hungarocell tortalap

Alternatív megoldásként tartósabb polisztirol habból is készítheti az alapot, de ne feledje, hogy ez az anyag szintén nem élelmiszeripari minőségű, ami azt jelenti, hogy fóliával jól el kell szigetelni az élelmiszertől, hogy megakadályozzuk a káros vegyszerek kioldódását az élelmiszerbe.

A vékony fólia vagy papír nem alkalmas, mivel a torta vágása során könnyen megsérülhet az anyag.

Nézd meg ezt a videót, hogy megtudd, hogyan készíthetsz megerősített tortalapot normál habszivacsból:

Penoplex

Napjainkban az egyik legnépszerűbb lehetőség a 3-5 cm vastag habszivacsból készült tortalap. Az egyedi tortákat sütők gyakran maguk készítik el alapot ebből az olcsó, mégis könnyen használható anyagból.
ElőnyökHátrányok
1. könnyű használat és bármilyen méretű és alakú alap létrehozásának képessége;
2. könnyű súly;
3. a torta további rögzítésének lehetősége;
4. Többszintű szerkezetek létrehozására alkalmas;
5. megvédi az asztalt a torta felvágása közben.		1. Nem élelmiszeripari minőségű anyag (bevonat szükséges).

Azt javasoljuk, hogy minden cukrász tekintse meg közelebbről ezt a hasznos anyagot. Ez a videó lépésről lépésre bemutatja, hogyan készítsen megerősített habszivacs alapot egy emeletes tortához:

Milyen alapot használsz a tortáid összeállításához (klasszikus, összetett vagy emeletes)? Meghívunk, hogy oszd meg tapasztalataidat, és hagyj hasznos információkat a kezdő cukrászok számára a hozzászólásokban.

Olvasd el még: