Mit használhatok sütőpor helyett?

A sütőport, más néven sütőport, széles körben használják a főzésben puha, habos tészták (például sütemények, piskóták, omlós kekszek és choux tészták) készítéséhez. Ma arról lesz szó, hogyan helyettesíthetjük otthon a bolti sütőport, és milyen típusú péksütemények süthetők ezzel a helyettesítővel.

Hogyan működik a sütőpor?

A boltokban kapható klasszikus sütőpor csak három összetevőt tartalmaz:

• nátrium-hidrogén-karbonát (szóda);
• ammónium-karbonát (nem mindig van jelen);
• citromsav;
• kukoricakeményítő vagy liszt.

A tészta elkészítésekor 10 gramm sütőport (ami 1 teáskanál pornak felel meg) összekeverünk liszttel, és fokozatosan hozzáadjuk a keverékhez. Nedvességgel érintkezve a citromsav feloldódik és reakcióba lép a szódabikarbónával, intenzív szén-dioxid-buborékképződést okozva. Ez adja a tészta puha, porózus állagát, amely jól látható a kész sütemény, keksz vagy pite keresztmetszetében. Minél magasabb a hőmérséklet, annál intenzívebb a reakció, így a tészta a sütőben történő sütési szakaszban kel meg a legjobban.

Csere opciók

Vessünk tehát egy pillantást a sütőpor helyettesítésének 5 legfontosabb ötletére, amelyek közül néhányat őseink már azelőtt ismertek, hogy a sütőport 10 grammos kiszerelésben forgalmazták volna, és néhányat a szakácsok és cukrászok valós tapasztalatai alapján.

1. lehetőség – Házi készítésű sütőpor

Miután elemezted a bolti sütőpor összetevőit, rájössz, hogy otthon is könnyű és egyszerű elkészíteni a sajátodat. Sok szakács rendszeresen alkalmazza ezt az életvezetési trükköt, mivel a természetes, házilag elkészített sütőpor-helyettesítő sokkal olcsóbb, mint a boltban megvásárolni az egyes tasakokat.

Házi készítésű sütőpor elkészítéséhez a következőket kell egy edénybe helyeznünk:

• szóda – 5 teáskanál;
• citromsav – 3 teáskanál;
• keményítő (lisztet is használhat) – 12 teáskanál.

A termék elkészítésekor a legjobb tiszta, száraz üveg-, kerámia- vagy faeszközöket használni. A házi készítésű sütőpor légmentesen záródó üvegedényben hosszú ideig tárolható. A lényeg a nedvesség és a páralecsapódás elkerülése.

Ez a házi készítésű sütőpor-helyettesítő használható omlós kekszben, piskótában, gazdag és choux tésztában, körülbelül 1 teáskanálnyi mennyiség hozzáadásával (ennyit tartalmaz egy standard 10 grammos tasak).

2. lehetőség – sima szódabikarbóna

A tapasztalt szakácsok tudják, hogy a szódabikarbóna sütőpor helyett használható, de nem javasolják a további oxidálószer nélküli receptekben való használatát, mivel a por egy része nem reagálhat, ami kellemetlen, jellegzetes ízt kölcsönöz az ételnek.

A cukrászok, akik tudják, hogyan kell a sütőport szódabikarbónával helyettesíteni, azt javasolják, hogy ezt az összetevőt tésztában használják, ha a receptje már tartalmaz természetes oxidálószereket:

• természetes méz (például choux tészta mézes süteményrétegekhez);
• erjesztett tejtermékek (kefir, tejföl stb.);
• természetes gyümölcslevek vagy gyümölcspüré.

Ezenkívül 1 teáskanál szódabikarbóna is működik a tejsavóval készült palacsintatészta receptben, és a syrniki és a túrós rakott ételek állagát is puhábbá és bolyhosabbá teszi.

3. lehetőség – ecettel öblített szódabikarbóna

A recepttől függően kétféle felhasználási lehetőség közül választhat:

1. A liszthez adjuk a szódabikarbónát, a folyékony összetevőhöz pedig az ecetet. A szódabikarbóna a dagasztás során elolvad. A hátránya, hogy nincs mód arra, hogy a szódabikarbóna teljes egészében reakcióba lépjen (ha bármilyen részecske marad, jellegzetes utóíz alakul ki).
2. A szódabikarbónát ecetben oldjuk fel, és a kezdeti reakció után hozzáadjuk a tésztához. Ezt a módszert leggyakrabban a klasszikus charlotte és almás pite receptekben, valamint a palacsinta, cupcake és muffin receptekben használják.

4. lehetőség – erős alkohol

A hagyományos sütőpor helyettesítésére egy másik lehetőség a sütemények kelesztésének elősegítésére az erős alkohol (vodka, konyak, rum). Ha a klasszikus recept nem határozza meg, hogy mennyi alkoholt kell hozzáadni, nyugodtan használjon 1 evőkanálnyit 1 kg tésztához.

Ez a módszer leginkább omlós tészta (sütiknek) készítésére alkalmas, és javítja az előkelesztővel készült élesztős tészta állagát is. A rum, a konyak vagy a vodka lazábbá teszi a tésztát, ami levegősebb süteményeket és ropogósabb sütiket eredményez.

5. lehetőség – erősen szénsavas ásványvíz

Érdemes megjegyezni, hogy a szódabikarbónával ellentétben az ásványvízzel kevert tészta gázbuborékainak mennyisége a sütési folyamat során nem növekszik. Erősen szénsavas ásványvizet használhatunk péksütemények, kovásztalan tészta vagy choux péksütemények készítéséhez.

Egyáltalán lehet sütőpor nélkül csinálni?

Részletesen tárgyaltuk, hogyan helyettesíthetjük a sütőport, de vannak olyan esetek, amikor teljesen nélkülözhetjük ezt az összetevőt.

A tökéletes piskóta receptjéért sütőpor és szóda nélkül nézd meg ezt a videót:

Egy másik helyzet, amikor nem kell aggódnod a sütőpor helyettesítése miatt, az az, ha önkelesztő liszttel szeretnél sütni. A szupermarketekben gyakran kapható kész keverékek általában már tartalmazzák a kelesztéshez és sütéshez szükséges összes hozzávalót az optimális arányban, ami azt jelenti, hogy nincs szükség sütőpor vagy szódabikarbóna hozzáadására a tésztához.