Hogyan sűrítsük be a tortakrémet otthon

Folytatva a különféle desszertek újraélesztésének témáját egy sikertelen próbálkozás után, ma azt nézzük meg, hogyan lehet otthon sűríteni a tortakrémet, ha hirtelen túl folyósnak bizonyul.

Lehetséges újraéleszteni a folyékony krémet?

Ha most tanulsz otthon süteményeket sütni, valószínűleg már találkoztál a folyós máz problémájával. Ennek számos oka lehet:

• az összetevők helytelen kiválasztása;
• a receptben meghatározott arányok be nem tartása;
• A főzési technológia megsértése.

Ebben a cikkben nem részletezzük, hogy miért nem megfelelő sűrűségű a krém, de adunk egy egyszerű és praktikus receptet, hogy mit tegyünk ebben a helyzetben, és hogyan készítsük el a megfelelő sűrű tortakrémet abból, ami kéznél van.

Először szembesülsz ezzel a problémával, és nem tudod, mit tegyél, ha folyós lesz a tortamassza? Ne add fel, és ne rohanj a boltba további hozzávalókért. A legtöbb esetben a helyzet orvosolható a keverék sűrítésével, egyszerű trükkökkel, amelyeket minden tapasztalt cukrász ismer.

Hogyan sűrítsük be a tejszínt otthon

A probléma az, hogy a legtöbb otthoni szakácsnak nincs ilyen „varázspor” a konyhai fiókjában, így egyszerűen hozzáadhatják a krémhez, és megoldhatják a problémát. Az alábbiakban tehát azt tárgyaljuk, hogyan készíthetünk egyszerű, sűrű süteménymázat otthon, ha nincs hozzáférésünk bolti sűrítőhöz.

1. módszer – hűtés

Bármely vaj-, tejszín-, tejföl- vagy krémsajtalapú krém 1-2 óra elteltével jelentősen besűrűsödik alacsony hőmérsékleten (+4°C és +6°C között). Ezért, ha van időd, gyakran elég, ha egyszerűen lefedve hűtöd a süteményt, majd elkezded kenni vagy simítani.

2. módszer – forralás

A nagyon híg krémet besűrítheted, ha felvert tojásfehérjét, keményítőt vagy lisztet adsz hozzá forralás előtt. Ha a krém csak enyhén folyós, elegendő lehet egy kicsit tovább főzni.

3. módszer – keményítő használata

A keményítő mennyisége típusától függ:

• A puding vagy a tejföl sűrítéséhez egyszerűen adjunk hozzá keményítőt kis részletekben, szitáljuk át egy szitán, és keverjük össze a keveréket.
• A keményítőt robotgéppel keverés közben adjuk a habcsók krémhez. A keveréket alacsony sebességgel keverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot, ügyelve arra, hogy a száraz keményítő egyenletesen oszoljon el.
• A legnehezebben megvalósítható recept a vajkrémé. Ebben az esetben nem szabad száraz keményítőt hozzáadni. Azt 1 evőkanál vízben kell feloldani, és kis adagokban (szó szerint cseppenként) a krémhez adni, amíg sima nem lesz.

4. módszer – liszt használata

Az előző receptben a keményítő helyettesíthető a szokásos liszttel.

A liszt hozzáadásának lépésről lépésre történő elve ugyanaz, mint a keményítővel való munkánál. Az arány 1 evőkanál liszt 500 gramm tejszínhez.

5. módszer – zselatin felhasználása

A zselatinos módszer univerzális, és felhasználható puding, tejföl, habcsókrém, fagylalt és akár mascarpone sajt alapú keverékek újraélesztésére is.

Lépésről lépésre a műveletek algoritmusa:

1. Öntsünk 10 g zselatint kevés vízzel.
2. Hagyjuk ázni 15-20 percig.
3. Melegítsük a keveréket vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, amíg a zselatin folyékony nem lesz.
4. A zselatint keverjük össze 3 evőkanál tejszínnel.
5. Lassan adjuk a zselésítő keveréket a krémhez, alaposan elkeverve vagy habverővel (a krém típusától függően).
6. A krémet legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

6. módszer – szirup használata

A tejföl vagy a vajkrém sűrítéséhez cukorszirupot használhatunk.

Lépésről lépésre recept:

1. Keverjük össze a cukrot és a vizet egy lábasban.
2. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 15-20 percig 115-116 °C-on.
3. Hűtsük le a szirupot 35-40 fokra.
4. Vékony sugárban adjuk a tejszínhez, erőteljes keverés mellett, vagy robotgéppel habverővel.

Univerzális metódustáblázat

Annak érdekében, hogy a krém finom és puha legyen, kövesse a táblázatban található ajánlásokat: