Mi helyettesítheti a tejfölt a sütésben?

Minden háziasszony tudja, hogy a legjobb, ha nem helyettesítjük a receptek összetevőit, különben az eredmény nem biztos, hogy megfelel a várakozásoknak. De néha a helyettesítés teljesen lehetséges; a lényeg az, hogy tudjuk, mit lehet használni a receptben megadott termék helyett. Ma arról lesz szó, hogyan helyettesíthetjük a tejfölt a süteményekben, miért olyan fontos ez az összetevő a tésztában, és milyen eredményekre számíthatunk a különböző alternatívák használatakor.

Mit ad a tejföl a süteményekhez?

Kémiai szempontból a tejföl egy sűrű állagú kulináris termék, amely sikeresen ötvözi a magas zsírtartalmat és az optimális savasságot.

Zsír, a tejfölben található, javítja az ízét és lazább, porózusabb állagot ad bármilyen tésztának (élesztő, omlós tészta, szóda).

Sav Természetes szódaoldó (az ilyen receptekben nincs szükség a szóda ecettel történő további elnyomására), és lágyítóként is hat a gluténszálakra, így a tészta rugalmasabb, a péksütemények belül pedig puhábbak és puhábbak lesznek.

Ezért, amikor tejfölt használunk pite tésztában, húsvéti süteményben vagy cupcake receptben, a következőket kapjuk:

• optimális tészta állag;
• több bolyhos sütemény;
• porózus, levegős textúra;
• élénk, gazdag ízű.

A tejföl ideális alapanyag, de bizonyos esetekben érdemes megfontolni, hogy mivel helyettesítsük a teljes zsírtartalmú klasszikus tejfölt egy adott receptben. A helyettesítés indokolt:

• laktóz intolerancia esetén;
• az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében;
• amikor nem hajlandóak állati eredetű termékeket fogyasztani (böjt idején vagy vegán étel készítésekor).

Amikor azon gondolkodunk, hogyan helyettesítsük a tejfölt egy rakott ételben, élesztőalapú pékáruban, pite-, charlotte- vagy sütireceptben, süteménymázban vagy szószban, fontos figyelembe venni, hogy az állag és az állag hogyan változhat az egyik vagy a másik termék helyettesítésekor.

Hogyan helyettesítsük a tejfölt a sütésben

Tejtermékek

Lehetséges cserelehetőségek:

Termék	Következetesség	Zsírtartalom	Savasság
görög joghurt	vastag	alacsony vagy közepes	magas
Krém	folyékony	magas	alacsony
Savanyú tej	vastag	átlagos	magas
Kefir	folyékony	alacsony	magas
Túrós vagy krémsajt	nagyon vastag	magas vagy közepes	magas
Szérum	folyékony	alacsony	magas
Tej	folyékony	átlagos	alacsony

Folyékonyabb állagú termék kiválasztásakor növelni kell a liszt mennyiségét a receptben. Ez keményebb süteményt eredményezhet.

Az alacsony zsírtartalmú tészta mindig befolyásolja az ízt és az állagot. A péksütemények nem lesznek olyan puhák, és szárazabbnak tűnhetnek. Ez a helyettesítés tökéletesen elfogadható, ha pizzatésztát vagy pitéket készítesz, de húsvéti süteményekhez, sütikhez vagy piskótákhoz semmiképpen sem alkalmas.

Az alacsony savtartalom nem alkalmas olyan receptekhez, amelyeknél a tejfölnek reakcióba kell lépnie a szódabikarbónával a tészta kelesztéséhez. Például, ha egy szódabikarbónás pite receptben tejjel helyettesítjük a tejfölt, a sütemény egyáltalán nem kel meg, és a tészta szerkezete nem lesz megfelelő.

Fontos tudni nemcsak azt, hogy mi helyettesítheti a tejfölt a tésztában, hanem azt is, hogyan kerülhetjük el az ilyen helyettesítés lehetséges negatív következményeit:

• Használat előtt a túrót kefirrel (bármilyen zsírtartalommal) kell hígítani, és merülő turmixgéppel felverni, amíg sűrű, homogén tömeg nem képződik;
• az alacsony zsírtartalmú kefirrel, joghurttal vagy tejsavóval készült tészta olvasztott vaj hozzáadásával puhábbá és ízletesebbé tehető;
• A tejes receptekben nemcsak szódabikarbónát, hanem sütőport (sütőport) is kell használni, vagy a szódabikarbónát ecettel kell eloltani.

Laktózmentes helyettesítők

A szokásos tejföl helyett ezeket a termékeket biztonságosan hozzáadhatjuk a tésztához cupcake-ek és muffinok, palacsinták és kekszek, sajttorták és különféle rakott ételek sütéséhez.

Majonéz

A háziasszonyok néha azon tűnődnek, hogy vajon lehetséges-e a tejfölt majonézzel helyettesíteni, és hogyan befolyásolhatja egy ilyen helyettesítés a tészta szerkezetét.

A tejföl majonézzel való helyettesítése lehetséges a sütireceptekben; különösen az omlós tésztát sikeresen elkészítik zsíros majonézzel.

Cukrász tanácsai

Összefoglaljuk az információkat egy általános ajánlási táblázat létrehozásával, amelyben választ találhat arra a kérdésre, hogy a tejföl helyettesíthető-e kefirrel vagy más termékkel egy adott tésztatípusban:

Recept	Joghurt	Krém	Kefir	Prostokv.	Túró	Tej	Laktátmentes.	Engedje le az olajat	Majonéz
Palacsinták	+		+	+	+		+
Palacsinták	+		+	+	+		+
Túrós rakott	+				+		+
Süti	+	+						+	+
Omlós tészta	+	+						+	+
Zselédes piték		+
Sajttorták		+
Muffinok	+		+	+	+		+
Muffinok	+		+	+	+	+	+
Muffinok	+		+	+	+		+
Élesztőmentes tészta	+		+	+	+		+
Élesztő tészta	+		+	+	+	+	+

A tejföl helyettesítése más receptekben

A tejfölt számos süteménykrémben, szószban és desszertreceptben használják. Ez a kívánt íz és állag eléréséhez elengedhetetlen összetevő gyakran helyettesíthető a következőkkel:

• natúr joghurt;
• lágy túrós sajt;
• sűrű sajtmassza (túró + joghurt, túró + kefir).

Néhány receptben (például a julienne-ben és más sült csirkés receptekben) a tejföl helyett tejszín vagy majonéz is használható.

A salátákban a tejfölt leggyakrabban semleges görög joghurttal vagy laktózmentes alternatívákkal helyettesítik, amelyek megőrzik az étel ízét, miközben csökkentik a kalóriatartalmát. Majonéz is használható, de ez növeli a kalóriatartalmat és csökkenti a saláta egészségügyi előnyeit.

Javasoljuk, hogy próbáld ki böjti szószainkat, amelyek számos receptben remekül helyettesíthetik a tejfölt és a majonézt. Részletes receptekért nézd meg ezt a videót:

Te mit használsz tejföl helyett a receptjeidben? Oszd meg a sikereidet (vagy kudarcaidat) a hozzászólásokban.