A masztix egy könnyen használható cukrászati ​​anyag, amelyet sütemények díszítésére terveztek. Akár most ismerkedik a bolti masztixszel, akár a saját készítését tervezi, érdemes megtanulni, mennyi ideig tart a masztix, és hogyan kell megfelelően tárolni a kész cukrászati ​​keveréket a tulajdonságainak megőrzése érdekében.

Masztix típusok és lejárati dátumok

A masszában található összetevőktől és az elkészítési módtól függően az édességekben a következő típusú masztixeket különböztetik meg:

  • cukor (torták bevonására, díszek és háromdimenziós alakzatok készítésére használják);
  • zselatin-cukor (jó apró díszek készítéséhez, de nem alkalmas sütemények bevonására, mivel nagyon gyorsan szárad és egyenetlen felületet hozhat létre);
  • tejtermék (univerzálisan használható, de a receptben található sűrített vagy száraz tej miatt enyhén sárgás árnyalatú, amelyet színezékekkel lehet kiküszöbölni).
Tortafondant - típusok és eltarthatóság

A különböző típusú masztixek nemcsak összetételükben és alkalmazási körükben, hanem eltarthatóságukban is különböznek:

Masztix típusaminőségmegőrzési időhol tárolják
Cukor (házi készítésű)2-3 héta hűtőszekrényben
Cukor (bolti)12-18 hónapos korig*hűtőszekrényben (a felbontás előtt legfeljebb +20…+25℃ hőmérsékleten)
Zselatin-cukor2-3 héta hűtőszekrényben
Tejtermék1 héta hűtőszekrényben

*lezárt csomagolásban

Fontos! A fagyasztás megzavarhatja a kristályrácsot, aminek következtében a keverék elveszíti szerkezetét és eredeti rugalmasságát.

Az iparilag előállított cukormassza rendelkezik a leghosszabb eltarthatósági idővel. Ezt az édesipari masszát jellemzően légmentesen záródó csomagolásban árusítják, megakadályozva a levegő és a baktériumok bejutását.

Felbontás után a bolti masztixet +5…+7 ℃ hőmérsékleten (hűtőszekrényben) kell tárolni, és az eltarthatósága 2-3 hétre csökken, akárcsak az otthon készített cukros tészta esetében.

Optimális tárolási feltételek

Gyakran nem csak a fondant tárolási ideje számít, hanem a tartósítás körülményei is. A cukormassza kiszáradásának vagy állottságának elkerülése érdekében megfelelően kell tárolni, a következő alapvető szabályokat követve:

  • lezárt csomagolás (zacskó, fólia, lezárt tartály);
  • hőmérsékleti tartomány +5…+7℃ (a magas levegő hőmérséklete felgyorsítja a massza száradását, és elősegíti a baktériumok szaporodását a táptalajban);
  • páratartalom <75% (vízzel érintkezve a masztix megolvad és elveszíti fizikai és kémiai tulajdonságait).
A hőmérséklet és a páratartalom bármilyen hirtelen változása tönkreteheti a cukormasszát, a belőle készült tortafigurákat és az édesség kész bevonatát!
Hogyan kell tárolni a masztix süteményeket

A masztix előkészítése használatra

Függetlenül attól, hogy hol tárolja a masztikát, légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben, használat előtt kissé fel kell melegítenie és addig gyúrnia, amíg rugalmassá nem válik.
A masztix előkészítése használatra
Ha a boltban vásárolt masztikát a fagyasztóban tárolják, akkor fokozatosan, természetesen kell leolvasztani.

Hosszú távú tárolás során a cukormassza jelentősen megkeményedhet, ezért a munka megkezdése előtt meg kell keményíteni. lágyítsa meg a masztikátEzt otthon is megteheted úgy, hogy a masztikát lezárt zacskóba helyezed meleg vízbe, vagy rövid szakaszokban melegíted a mikrohullámú sütőben.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan kell elkészíteni a masztixet használatra, nézze meg ezt a videót:

Hogyan tároljuk a fondant figurákat

A háromdimenziós figurák, apró díszítőelemek és fondant díszek előre elkészíthetők. Ezeknek a dekorációknak az eltarthatósága megfelelő tárolás és lezárt csomagolás esetén 1-3 hét, akárcsak maga a fondant.
Hogyan tároljuk a fondant figurákat
Nem ajánlott a fondant termékeket hosszú ideig tárolni, mivel maga az édes massza, még száradás után is, baktériumok melegágya. A két hétnél tovább tárolt fondant figurákat nem ajánlott megenni (ezek nem ehető dekorációként használhatók).

A legjobb megoldás, ha a kész dekorációkat lezárt csomagolásban, hűtőszekrényben tároljuk, és a tortákat röviddel a vevőnek történő kiszállítás vagy tálalás előtt díszítjük.

Fondant bevonattal ellátott torta tárolása

Annak érdekében, hogy az ünnepi tortád élénk ízű és gyönyörű megjelenésű legyen, kövesse az alábbi irányelveket:

  1. A kész sütemény eltarthatósága a krémben található összetevők alapján számítva.
  2. A masztixréteget, valamint a cukorból vagy ostyapapírból készült képeket egy speciális réteggel kell elkülöníteni (erre leggyakrabban egy vajkrémréteget használnak).
  3. Jobb tálalás előtt díszíteni a tortát figurákkal, mint előre.
  4. A masztix süteményeket hűtőszekrényben tárolják, és légmentesen záródó csomagolásban kell lenniük.
  5. A tortát tálalás előtt 20-30 perccel ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy a desszert felmelegedjen, és a masztix elemek lágyabbak legyenek.

Leggyakoribb kérdések a masztixről

Megteheted, de jobb, ha nem teszed, mert a keverék elveszítheti a szerkezetét. Fagyasztás után a fondant kinyújtáskor elszakadhat és szétterülhet. Megpróbálhatsz díszeket készíteni ezzel a keverékkel, de biztosan nem fogsz szép, sima tortabevonatot kapni.

Azt lehet mondani, hogy a masztix nem alkalmas használatra, ha:

  • a lejárati dátum lejárt;
  • a tárolási feltételeket megsértették;
  • a termék fizikai és kémiai tulajdonságai megváltoztak (a masztix szétmorzsolódik és eltörik, amikor kinyújtják).

Húzza ki a masztikát egy tiszta sodrófával, és szórja meg az alapot keményítővel vagy porcukorral.

A cukorpasztának fényűző fényt adva puha kefével méz-vodka oldattal vonják be (a kompozíció egyenlő arányban vodka és méz).

Minden a cukros tészta receptjétől függ. A zselatinnal készült tészta szárad a leggyorsabban – néhány óra alatt. A cukros tészta körülbelül egy napig szárad, és egy hét után éri el a maximális keménységét.

Még a fondant megfelelő tárolásának ismerete sem mindig őrzi meg tökéletesen a kész darabokat. Száradás közben a fondant bevonata vagy a kész figurák megrepedhetnek. Ha a bevonat mégis megreped, a sérült területet díszítheti, vagy egy képpel letakarhatja.

Bármelyik típusú masztix eltarthatósági ideje jelentősen meghaladja bármely süteménykrémét, így egy állott édességben vagy egy nem megfelelően tárolt desszertben a krém jelenti az elsődleges veszélyt.

Azonban, ha hosszú ideig, nem megfelelő körülmények között tárolják, a masztixtermékek számos veszélyes baktérium melegágyává válhatnak. Ezért bármilyen édesipari termék vásárlásakor, különösen a forró nyári hónapokban, elengedhetetlen, hogy először ellenőrizze a gyártási dátumot és a lejárati dátumot.

Olvasd el még: