Hogyan lágyítsuk a masztikát otthon

A fondant (cukros tészta) egy népszerű süteménybevonó, amely tökéletesen sima, tömör felületet biztosít bármilyen kreatív dizájnhoz. De mi van, ha a kész keverék túl száraz lett és elvesztette a rugalmasságát? Ma elmondjuk, hogyan lehet gyorsan megpuhítani a fondantot tortadíszítéshez otthon.

Optimális konzisztencia

Sokféle recept létezik a masztix készítésére, de bármelyiket is választja, fontos tudni, hogy a kész bevonatnak a következőket kell tartalmaznia:

• rugalmas, puha textúrájú, hasonló a gyurmához;
• nem ragad a kézhez és a felületekhez;
• könnyen feltekerhető 2-4 mm vastag vékony lemezre;
• ne tépje vagy hámozza le munka közben.

A cukormasszával való munka során, akár házi készítésű, akár bolti, fontos figyelembe venni a következő pontokat:

• A legtöbb masztixfajta 18 ℃ alá hűtve elveszíti a rugalmasságát, és hevítéskor visszanyeri eredeti állagát;
• Ha az összetevők arányait nem tartják be, a keverék ragacsos, túl kemény, vagy akár morzsolódásra is válhat, amikor kinyújtják;
• Ha hosszú ideig levegőn van, a cukros tészta felülete kiszárad, és kemény kérget képez;
• Ha túl sokáig tárolják levegőhöz jutva, a masztix kemény masszává válik (kőhöz hasonlóvá válik).

Mielőtt megpróbálnánk megoldani a problémát, fontos megérteni a kiváltó okot. Valóban száraz a masztix, vagy egyszerűen nem elég rugalmas, de még megőrzi alapvető tulajdonságait?

Gyúrjuk össze a cukormasszát

Ha a termék friss, a keveréket valószínűleg csak kissé fel kell melegíteni és alaposan összegyúrni használat előtt. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogyan lehet a bolti masztixet puhává és rugalmassá tenni. Miután kipróbáltad az elkészített keverékkel való munkát, rá fogsz jönni, hogy egyáltalán nem nehéz.

Amikor először használ masztixet, valószínűleg egy 500 grammos, légmentesen záródó kiszerelésben vásárolt. Ipari méretekben a cukrászok 6 kg-os vödrökben vásárolják ezt a terméket.

Ebben az esetben csak a felhasználandó mennyiséget szabad melegíteni és gyúrni. A maradékot légmentesen le kell zárni (ez megakadályozza a kiszáradást és a megkeményedést).

Műveletek sorrendje:

1. Helyezze a szükséges mennyiségű masztixet egy lezárt zacskóba.
2. Áztassa meleg (nem forró!) vízben 30 percig, vagy melegítse rövid szakaszokban a mikrohullámú sütőben.
3. Vedd ki a vízből (mikrohullámú sütőből) és gyúrd át, először anélkül, hogy kivennéd a zacskóból.
4. Amikor a masztix elég puha lesz, vedd ki a zacskóból, és egyszerűen gyúrd össze a kezeddel, keményítővel megszórva, amíg el nem éri a kényelmesen használható állagot.

Mi a teendő, ha a masztix összeomlik

Ne dobd ki ezt a terméket, mert egy hagyományos mikrohullámú sütőben még mindig fel lehet éleszteni. Csak egy kicsit tovább kell melegíteni, mint a friss tésztával való munka során, és a cukros tésztát kézzel alaposan át kell gyúrni, mint az agyagot, hogy eltávolítsuk az összes apró csomót. Szükség esetén rövid szakaszokban is melegítheted, amíg el nem éred a megfelelő állagot.

Hogyan lágyítsuk meg a szárított masztikát

A legnehezebb megoldás a teljesen megkeményedett (kőhöz hasonló) masztix újraélesztése. Érdemes rögtön megjegyezni, hogy a tapasztalt szakácsok úgy vélik, hogy ha a masztix nagyon kiszáradt, még ha fel is oldjuk (olvasztjuk és gyúrjuk), akkor is marad némi kemény anyag a keverékben (valószínűleg lehetetlen teljesen eltávolítani a kemény részeket).

Mi a teendő, ha a masztix teljesen megkeményedett? Egyszerű – kövesd a bevált módszert, amelyet a lépésről lépésre leírt algoritmusban a kész masztix lágyítására (melegítés és gyúrás) ismertetünk. A masztix jelentős megkeményedése utáni teljes lágyításához többször is melegítésre és gyúrásra lehet szükség. Ez a folyamat sokáig tarthat, de fokozatosan még a legkeményebb massza is képlékeny és rugalmas lesz. Nehezebb a kis, kemény darabokat gyúrni, amelyek egyfajta szárított morzsát alkotnak, és néha még melegítés után is nehezen gyúrhatók.

Fontos szempontok a cukormasszával való munka során

A tapasztalt cukrászok a következőket is ajánlják:

1. Tároláskor kenje meg a csomó felületét növényi olajjal (ez megőrzi a rugalmasságát).
2. Munka közben csak nagyon finomra őrölt port használjon (kávédarálós cukor nem alkalmas), különben a tömeg eltörik.
3. Keményítővel, ne porcukorral nyújtsd ki a masztixet (ez különösen akkor hasznos, ha a keverék a kezedhez ragad, mivel a keményítő eltávolítja a felesleges nedvességet).
4. A bevonat vastagsága nem lehet vékonyabb, mint 2 mm, különben a masztix elszakad, és a sütemény felületének minden egyenetlensége látható lesz rajta keresztül.
5. A masztix fényének eléréséhez két polietilén- vagy acetátfólia réteg között hengerelhető, szagtalan növényi olajjal bevonva.
6. A masztixet nem lehet nedves tejszínre tenni, mivel a cukros tészta nedvesség hatására gyorsan megolvad (a masztix alá mindenképpen tegyen egy réteg nagyon hideg vajkrémet, csokoládémázt vagy marcipánt).
7. Ha masztixet tervez keverni figurák formázásához, feltétlenül adjon hozzá egy speciális sűrítőt (SMS) a boltban vásárolt masztixhez.
8. Az egyes masztix elemek összekapcsolásához egyszerűen nedvesítse meg a ragasztási területet vízzel.
9. Ahhoz, hogy a fondanttal bevont sütemény szép fényt kapjon, a bevonatot a lefedés után méz és vodka 1:1 arányú oldatával lehet megszórni.
10. Nem szükséges az egész fondantot beszínezni, mivel a cukortészta figurák, vagy akár maga a bevonat is színezhető ételfestékekkel.

A masztixszel való munkáról további hasznos információkért nézze meg ezt a videót: