Hogyan készítsünk csokoládécseppet a tortára

Csokoládé csöpögtetős torta A csokoládécseppek az egyik legfeltűnőbb és legdivatosabb díszítési technika. Ma részletesen megvizsgáljuk, hogyan készíthetünk gyönyörű csokoládécseppeket a tortán, és számos egyszerű, lépésről lépésre bemutatott receptet is kínálunk a máz (ganache) otthoni elkészítéséhez, amelyeket még egy kezdő is elsajátíthat.

Cseppek elleni védelem

Az élénk csokoládécseppek sima, fehér felületen mutatnak a legjobban, ezért az ilyen mintájú süteményeket gyakran vagy vastag krémmel bélelik, vagy fondanttal vonják be.

Egy másik eredeti lehetőség a színes (nemenként eltérő) torták, amelyekhez élénk rózsaszín vagy kék ganache-t készíthetünk fehér csokoládéval. Ebben az esetben a fondant vagy a máz alapszínét a cseppek színe alapján választhatjuk ki, ahogy a képen is látható.

A fehér vagy arany csíkok fényűzően mutatnak majd az étcsokoládé mázon (vagy barna fondant-on). Ebben a cikkben azt is elmondjuk, hogyan készítsd el ezt a ganache-t csokoládétortához.

Népszerű receptek

Amint láthatja, számos lehetőség van a csepegtető torta díszítésére. Nézzük meg az ötlethez tartozó alapvető mázrecepteket (csokoládéval és anélkül).

1. lehetőség – csokoládé ganache tejszínnel

Válassza ki a megfelelő arányt a táblázatból:

Csokoládé	Mennyiség		Maximális hőmérséklet
	csokoládé	krém
Keserű 70-75%	40 gramm	75 ml	50 ℃
Sötét 40%	50 gramm	60 ml	50 ℃
Tej 25%	60 gramm	30 ml	45 ℃
Fehér	30 gramm	20 ml	45 ℃

Lépésről lépésre recept

1. Készítse el a szükséges mennyiségű tejszínt és csokoládét a táblázatban található adatok alapján.
2. Majdnem forraljuk fel a tejszínt (de ne forraljuk fel), majd öntsük a csokoládéhoz.
3. Hagyd a keveréket 2 percig állni, hogy a csokoládé megolvadjon, majd keverd el kézi habverővel. Ha a csokoládé nem olvadt el teljesen, rövid szakaszokban mikrohullámú sütőben is melegítheted.
4. Folytassa a keverést, amíg a tejszín és az olvasztott csokoládé homogén masszát nem képez, mint a képen.
5. A csepegtetéshez az optimális hőmérséklet 32-34°C. Hagyja a keveréket a táblázatban feltüntetett maximális hőmérséklet alá hűlni; különben a csepegtetés nem lesz állaga, és a ganache túl folyós lesz.
6. A ganache-t áttesszük egy zacskóba, és a torta szélére nyomjuk, hogy csöpögjön belőle.

2. lehetőség – Csokoládés ganache vajjal

Lépésről lépésre recept:

1. A felaprított csokoládét rövid szakaszokban melegítsük fel mikrohullámú sütőben vagy vízforralóban.
2. Ne melegítsd a csokoládét 50°C fölé, különben egyszerűen összeesik.
3. Adjuk hozzá a puha, szobahőmérsékletű vajat az olvasztott és simára kevert csokoládéhoz. Folytassuk a keverést, amíg a vaj és a csokoládé sima pasztát nem képez.
4. Ellenőrizd a máz hőmérsékletét, és szükség esetén melegítsd 32-34°C-ra. Ezen a hőmérsékleten a cseppek nagyok lesznek, és gyorsan megkötnek anélkül, hogy elérnék a sütemény alját.
5. Öntsd a keveréket egy habzsákba, és azonnal kezdd el díszíteni a tortát. Ha nincs habzsákod, egy sima teáskanállal is csorgathatod a keveréket a tortára.

3. lehetőség – csokoládémáz tejjel és keményítővel

Lépésről lépésre recept:

1. Egy lábasban keverjünk össze 60 gramm cukrot, 25 gramm sötét kakaóport és 10 gramm keményítőt. Öntsünk 125 ml tejet a száraz hozzávalókra.
2. Kézi habverővel jól összekeverjük, amíg az összetevők össze nem keverednek, majd feltesszük a tűzhelyre.
3. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket.
4. Amint a keverék felforr, vedd le a tűzről, és további 1-2 percig erőteljesen kevergesd, majd hagyd kihűlni 32-34°C-ra.
5. A mázat tésztazsákkal vagy csak kanállal is felviheted.

Hasonlóképpen, ez a recept tejszín vagy vaj nélküli fehér csokis tortabevonatot készít, amellyel bármilyen színes vagy csokoládétortát díszíthetünk.

4. lehetőség – fehér vagy színes csokoládé ganache vajjal

A fehér csíkok nagyon szépen mutatnak élénk színű, csokoládé vagy akár fekete bevonatokon, valamint kontrasztos rózsaszín, kék vagy zöld bevonatokon, amelyek ideálisak egy gyermek desszert díszítésére.

Lépésről lépésre recept:

1. Mérjük ki a fehér csokoládét és a növényi olajat 10:1 arányban.
2. Olvaszd fel a fehér csokoládét mikrohullámú sütőben rövid adagokban, vagy vízforraló alatt, majd add hozzá a vajat.
3. Keverd simára. Ekkor már egy használatra kész ganache-od lesz, ami tökéletes a torta díszítésére. Enyhén sárgás árnyalatú lesz.
4. Ha gyönyörű fehér csíkokat szeretne, adjon egy teáskanál fehérítőszert a keverékhez (a titán-dioxid ideális).
5. A színezék nem oldódik jól, ezért a legjobb, ha nem spatulával keverjük a keveréket, hanem botmixerrel turmixoljuk, amíg világosabb nem lesz. Ez egy gyönyörű, szinte fehér ganache-t eredményez.
6. Ha rózsaszínre, kékre vagy más élénk színre van szükségünk, akkor adjunk egy teáskanál por állagú, zsírban oldódó ételfestéket a 3. lépésben kapott keverékhez.
7. Keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és egyenletes, egyenletes színt nem kapunk.
8. Csepegtessen egy jól lehűtött, 29 ℃-os munkahőmérsékletű süteményre.

5. lehetőség – arany csíkok csokoládé nélkül

Lépésről lépésre recept:

1. Mérjünk ki 50 gramm szitált porcukrot (csomók nélkül).
2. Adj hozzá 5 gramm ehető csillámport. Gyönyörű arany szín eléréséhez használj megbízható gyártóktól származó, készre szerelt ehető csillámport.
3. A száraz hozzávalókat alaposan keverjük össze, amíg homogén, szabadon folyó masszát nem kapunk.
4. Adjunk hozzá 20 gramm bármilyen vodkát, kis adagokban adva hozzá.
5. A keveréket simára gyúrjuk, amíg el nem éri a kívánt állagot.
6. Habzsák vagy kanál segítségével csepegtessünk aranybarnára a krémet a sütemény jól lehűtött tetejére.
7. Ha gyönyörű aranybetűkkel szeretnéd díszíteni a tortát, egyszerűen sűrűbbé tedd a keveréket kevesebb vodka hozzáadásával a 4. lépésben.

6. lehetőség – csokoládécseppek a vízen

A legegyszerűbb recept fehér vagy barna csöpögtetéshez.

Példaként fehér cukormázzal fogjuk bemutatni, de a barna cukormázt pontosan ugyanúgy készítjük el, csak nem kell semmilyen színezéket hozzáadni.

Készítmény:

1. Olvassz fel 60 gramm csokoládét anélkül, hogy túlmelegítenéd. A fehér és tejcsokoládé maximális melegítési hőmérséklete 45°C (113°F), az étcsokoládéé pedig 50°C (122°F).
2. Oldjunk fel 1/4 teáskanál vízben oldódó ételfestéket (mi fehéret használtunk) 15 ml vízben.
3. Adjuk hozzá a vizet és az ételfestéket az olvasztott csokoládéhoz. Ne feledjük, hogy a két keverék hőmérsékletének nagyjából azonosnak kell lennie (40-43°C).
4. Keverjük addig, amíg sima, homogén állagot nem kapunk. A csokoládé kezdetben nem oldódik jól vízben, de ne adjuk fel. Folyamatos keveréssel sima, homogén keveréket kapunk, ahogy a képen is látható.
5. Már csak gyönyörű csöpögések kialakítása van hátra.

7. lehetőség – áttetsző csíkok zselatinon

Készítmény:

1. Áztassunk be egy teáskanál zselatint 2 evőkanál vízben. Azonnal adhatunk hozzá 6-7 csepp vízben oldódó ételfestéket a kívánt árnyalatban (mi pirosat használtunk).
2. A zselatint és a festéket alaposan összekeverjük, majd hagyjuk állni, amíg elkészítjük a krémes alapot.
3. Egy lábasban keverjünk össze 100 gramm tejszínt, 50 gramm cukrot és 30 gramm vajat. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük lassú tűzön körülbelül 5 percig.
4. Adjuk a duzzadt színes zselatint a forró krémes alaphoz, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Öntsd az elkészített keveréket egy olyan edénybe, amelyet aztán mikrohullámú sütőben melegíthetsz, és hagyd 2-4 órán át kihűlni és stabilizálódni.
6. Használat előtt melegítse a keveréket a mikrohullámú sütőben rövid szakaszokban, amíg el nem éri a kívánt állagot, majd díszítse vele a jól lehűtött süteményt.

Fontos pontok

Ahhoz, hogy az eredmények olyan szépek legyenek, mint az Instagramon, vedd figyelembe a tapasztalt szakácsok tippjeit:

• Csepegtesd a csepegtetőport egy jól lehűtött tortafelületre. Ideális esetben a tortát legalább 2 órán át hűtőben kell tárolni, lefedve az alaplappal.
• A ganache keverésekor törekedjünk a maximális homogenitásra, különben egy nehéz csomó, ami átcsúszik, 100%-ban tönkreteszi a csepegtetőt azzal, hogy csúnyán az alapra gurul.
• Vegye figyelembe a máz munkahőmérsékletét (csokoládé masszáknál 32-34 °C, fehér csokoládé alapú vajas ganache-nál 29 °C).
• Ha gyümölcsökkel, bogyókkal, cukorkákkal vagy más dekorációkkal tervezed díszíteni a tortát, először hagyd a cseppeket teljesen megkeményedni a hűtőszekrényben.
• Feliratot adhat a tervhez, de ebben az esetben a keverék elkészítésének arányait kissé meg kell változtatni, így vastagabb lesz.

További hasznos tippekért a ganache-sal való dekoratív cseppek készítéséhez a süteményeken, nézze meg ezt a videót: