Masztikát készítünk, és azzal díszítjük az ünnepi tortát.
Tartalom
Egyetlen fontos esemény megünneplése sem lehet teljes egy finom sütemény nélkül a végén. Ennek a nagyszerű ünnepi fénypontnak az elkészítése mindig is a legnagyobb figyelmet kapta. Az utóbbi időben egy új trend terjedt el az édesiparban - torták díszítése masztixszelÚgy néz ki, túlzás nélkül, egy egyszerűen lenyűgöző műalkotás (fotó).
Ma már különféle mázakat árulnak készen – vedd meg és díszítsd. De otthon is mindig készíthetsz gyönyörű tortabevonatot, ami ugyanolyan jó, mint a gyári társai. Csak azt kell tudnod, hogy miből és hogyan kell elkészíteni ezt a „ruhát”.
Többféle fondant recept létezik: tejfondant, zselatinfondant és pillecukorfondant. Részletesen elmondjuk, hogyan készítheted el mindegyiket otthon, és hogyan díszíthetsz tortát a saját készítésű fondantoddal.
Torta bevonási útmutató
Elvileg a fondanttal való tortadíszítés nem különösebben nehéz. Az egyetlen torta, ami nem fér bele, a szuflé vagy a zselés torta (ezek túl kényesek). Más torták csak megfelelő előkezelést igényelnek:
- Óvatosan simítsd el a sütemény tetejét, eltávolítva az egyenetlenségeket és a bordákat. Kend meg a mázzal, hogy eltávolítsd a morzsákat. Kend meg újra a mázat, hogy egyenletes legyen. Végül egy forró késsel dolgozd át a mázat, hogy tökéletesen sima felületet kapj.
- Néhány szó a krémről. A fondant folyásának elkerülése érdekében olaj alapú krémet kell használni (choux tészta, ganache, sűrített tej és más típusú krémek is megfelelőek). Kerüljük a tejfölt, joghurtot és vajkrémeket.
- Nyújtsd ki az elkészített tésztát egy normál tésztához hasonló 0,5 cm vastagságúra. A rétegnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az egész süteményt befedje, beleértve az oldalait is. Liszt helyett kukoricakeményítőt használj a szóráshoz.
- Ezután gyorsan bevonjuk a tortát ezzel a réteggel, simítsuk el a tetejét, és óvatosan vágjuk le a felesleget. Minden készen áll a végső díszítésre – ami mellesleg elrejti az esetleges tökéletlenségeket.
Tejdíszítés
Az ilyen típusú süteménybevonat elkészítéséhez nagyon kevés hozzávalóra van szükséged:
- 150 g száraz tej és porcukor;
- 100 g sűrített tej (nem forralt);
- 2 teáskanál citromlé.
A megadott mennyiségű hozzávaló elegendő egy torta teljes bevonásához (fotó). A tejfehér bevonat nagyon finom és kifinomult. Így készítheted el ezt a fondantot:
- Szitáljuk át kétszer a porcukrot egy kis tálba, ahol a tejes „takarót” fogjuk létrehozni. Ezután adjuk hozzá a száraz tejet.
- Ezután hozzáadjuk a citromlevet. A tejmasztixet sűrített tejjel fejezzük be. Alaposan összekeverjük a keveréket – és máris kész.
A fondant előre is elkészíthető – szorosan fóliába csomagolva akár 10 napig is könnyen eláll a hűtőszekrényben. Ha meg szeretnéd változtatni a színét, egyszerűen adj hozzá ételfestéket. Ez a fondant alkalmas sütemények feltétként és díszítésre is.
Zselatinon
Ez a fajta nem igazán alkalmas egy egész torta bevonására, mivel nem elég rugalmas. Figurák és dekorációk készítéséhez viszont tökéletes: hajlékony, mint a gyurma, és gyorsan megszilárdul. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- zselatin – 1 teáskanál;
- növényi olaj – ½ teáskanál;
- porcukor – 20 evőkanál;
- víz – 3 evőkanál;
- citromlé – 1 teáskanál.
Gyártás:
- A szokásos módon áztasd be a zselatint vízbe, és hagyd megduzzadni. Ezután oldd fel alacsony lángon, és tedd félre hűlni.
- Önts fél halom porcukrot az asztalra, készíts bele egy mélyedést, és öntsd bele a citromlevet, a növényi olajat és a zselatint. Kezdd el gyúrni a "tésztát", fokozatosan adagolva hozzá a maradék porcukrot.
- Addig gyúrjuk, amíg a keverék már nem ragad a kezünkhöz. Ezután csomagoljuk folpackba.
- A díszítés elkészítéséhez csípj le apró darabokat a masszából – a fondant gyorsan megkeményedik. Különösen jó minták, figurák, virágok és egyéb formák készítéséhez (fotó).
Pillecukorból
A cukrászok ideálisnak tartják ezt a fajta fondantot: nem ragad a kézhez, könnyen gurul, bármilyen formát felvesz, és egyenletesen színeződik. Csak arra ügyelj, hogy egyszínű pillecukrot használj, különben szín szerint kell szétválasztanod őket.
A csokoládéfondant esetében a pillecukor színe nem számít. A csokoládé kellemes, gazdag barna színt ad neki, és a vele díszített torta istenien néz ki (fotó). Ahhoz, hogy otthon csokoládétorta-díszítést készíts, mindössze ennyire van szükséged:
- pillecukor (pillecukor cukorkák) – 90 g;
- étcsokoládé – 100 g;
- porcukor – 90-120 g;
- 30%-os tejszín – 40 g;
- vaj – 1 evőkanál;
- konyak – 2 evőkanál l.
Gyártási folyamat:
- Tedd a lábast alacsony lángra, add hozzá a tört csokoládét, és olvaszd fel. Ezután add hozzá a pillecukrot, és folyamatos keverés mellett folytasd a melegítést.
- Amikor a pillecukor fele elolvadt, add hozzá a vajat, a tejszínt és a konyakot. Folyamatosan keverd, amíg a keverék teljesen sima nem lesz.
- Vedd le a lábast a tűzről, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett add hozzá a porcukrot. Amikor a kanál már nem bírja, folytasd a dagasztást a kezeddel. Amikor a fondant meleg, rugalmas és kemény tésztára hasonlít, akkor adtál hozzá elég porcukrot.
- A kész keveréket lezárva tárold hűtőszekrényben, és felhasználás előtt melegítsd fel kissé a mikrohullámú sütőben. A masztix kinyújtása nagyon egyszerű: két sütőpapír lap között.
Rózsák
Természetesen egyszerűen lehetetlen minden lehetséges tortadíszítési módot bemutatni. Koncentráljunk a legsokoldalúbbra és legszebbre – a rózsákra. Nagyon könnyű elkészíteni őket:
- Nyújts ki egy masticlapot, és egy felespohár segítségével vágj ki belőle 4 kört. Helyezd őket az asztalra, egyiket a másikra (átfedéssel).
- Külön formázz egy kis kolbászt – ez lesz a virág magja. Helyezd a bibét az első sziromra, és kezdd el feltekerni rügyszerű tekercsbe. Közben enyhén nyomd le a virág alját.
- Amikor a rügy készen áll, a kezébe kell vennie, és kissé meg kell hajlítania a szirmokat, élő virág alakját adva neki.
Így egy egész csokrot is készíthetsz. A kész virágokat tedd hűtőbe. Légmentesen záródó edényben tárold őket, és csak közvetlenül tálalás előtt helyezd a tortára (fotó).
