Hogyan készítsünk krémet és hogyan díszítsünk vele tortát?
A sütemény a desszertkészítés csúcsa. Íze és megjelenése az elkészítéséhez felhasznált összes hozzávalótól függ. De az egyik legfontosabb és legmeghatározóbb alkotóelem a torta bevonata. Több tucat recept létezik az elkészítéséhez. A krémek nagyjából két csoportra oszthatók: fehérje-, vaníliakrém-, vajas- és vajas.
A fehérjekrém tojásfehérjéből és cukorból készül. Kizárólag a desszert díszítésére használják. Nagyon könnyű és levegős, így nem alkalmas áztatásra vagy a süteményrétegek összeragasztására. Gyönyörű fotókat láthatsz a desszertekről, amelyeken a fehérjekrémet marcipánnal és színes szórócukorral fedik.
Tejsodó
A krém elkészítése a legmunkaigényesebb folyamat. Figyelmet, precizitást és gyorsaságot igényel. Szükséged lesz:
- 1 pohár tej vagy tejszín;
- 4 evőkanál cukor;
- 5 gramm burgonyakeményítő;
- 3 tojás.
Öntsd a kristálycukrot egy fémtálba, add hozzá a tojásokat és a keményítőt. Keverd alaposan össze az összes hozzávalót néhány percig, majd lassan öntsd hozzá a tejet. Helyezd a keverékkel ellátott tálat közepes lángra, és melegítsd majdnem forrásig. A legjobb, ha hőmérőt használsz, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 80-85 Celsius-fokot. Miután a krém besűrűsödött, vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
Ez a krém önmagában vagy különféle feltétekkel is finom. Gyümölcsös íz eléréséhez használhatsz fél pohár tejet és fél pohár gyümölcslevet vagy pürét. Ha helyesen csinálod, fáradozásodat egy finom, illatos krémmel jutalmazod. Nem fogod tudni rózsákkal és bogyókkal díszíteni a tortát, de tökéletes a rétegek áztatására és a tetejük bevonására. A Napóleon torta fotóján láthatod, hogy néz ki.
Vajkrém
A tejszínhabot sokan szeretik könnyedsége, habos állaga és sima íze miatt. Könnyű állaga miatt csak piskótarétegek között használják rétegként, de a sütemények tetejének díszítésére is tökéletes. Ezt bizonyítja az is, hogy az egyik leggyakoribb desszertfotón a tejszínhab gyümölccsel látható.
Az előkészítéshez szükséged lesz:
- 1 pohár tejszín, legalább 35% zsírtartalommal;
- 1 teáskanál porcukor;
- Vanillin a kés hegyén.
Öntsd a hideg tejszínt egy tálba, és lassan verd fel, fokozatosan növelve a sebességet. Fokozatosan add hozzá a porcukrot és a vaníliát. A tejszín sűrűségéből tudod megállapítani, hogy elkészült-e.
Sajnos a krém gyorsan elveszíti az alakját, és azonnal fel kell használni. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében zselatint adhatunk hozzá, de ne feledjük, hogy ettől inkább kocsonyás lesz, mint levegős.
Ugyanennyi hozzávalóhoz fél teáskanál zselatinra lesz szükséged, fél csésze hideg tejszínben áztatva. Oldd fel a zselatint egy gőzölős vízforralóban, és hagyd kihűlni. Lassan keverd a zselatint a maradék tejszínből, porcukorból és vaníliából felvert sűrű habhoz.
Vajból és sűrített tejből
A legkedveltebb, legegyszerűbb és legnépszerűbb a vajkrém. Ha egy gyönyörűen díszített tortát látsz a képen, akkor valószínűleg vajkrémmel készült. Mivel nagyon sűrű és stabil, fantasztikusan díszítheted vele a torta rétegeit: feliratokat, különféle virágokat, bogyókat és akár portrékat is készíthetsz. A recept pedig egyszerű és bárki számára elérhető.
A klasszikus vajkrém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 100 gramm vaj;
- 4 evőkanál sűrített tej.
Melegítsd fel a vajat, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz. Ezt megteheted tűzhelyen alacsony lángon, vagy dupla üstben a jobb kontroll érdekében. Verd fel alaposan a felmelegített vajat, amíg habos és fehér nem lesz, majd lassan öntsd hozzá a sűrített tejet. Keverd addig, amíg a keverék sima nem lesz.
Ha nincs sűrített tejed, vagy nem szereted, helyettesítheted sziruppal. A bolti vagy házi készítésű szirup is megteszi. A szirup elkészítéséhez tegyél kristálycukrot egy lábasba, adj hozzá 4 evőkanál vizet, és forrald fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hűtsd ki a kapott szirupot, és add a vajhoz ugyanúgy, mint a sűrített tejet az előző receptben.
A tojásból készült vajas keverék érdekes ízű és állagú. A tojásfehérje viszkozitása selymes állagot kölcsönöz neki, míg a sárgája pikáns ízt kölcsönöz neki. Az elkészítés egyszerű, és csak kissé bonyolult a megfelelő hőmérséklet fenntartása. 100 gramm vajhoz 1 tojásra és 2 evőkanál cukorra lesz szükséged. Verd fel a tojást és a cukrot, amíg a térfogata kétszeresére vagy háromszorosára nem nő, miközben 45 Celsius-fokra (113 Fahrenheit-fokra) melegíted. A hőmérséklet lehet valamivel alacsonyabb, de nem magasabb, különben a tojás kicsapódik. Egy külön tálban hevítsd fel a vajat, és verd fehéredésig. Keverd össze az összes hozzávalót. Erőteljesen keverd, amíg habos vajkrém nem képződik.
Franciaországban, a kulináris dizájn trendteremtőjében, a vajkrémet tojásból és friss tejből készítik. Saját neve is van: "Charlotte". Adjunk 2 evőkanál tejet ugyanazokhoz az összetevőkhöz, mint az előző receptben. Öntsünk cukrot egy lábasba, adjuk hozzá a tejet, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Egy másik lábasban enyhén verjük fel a tojásokat, majd lassan és óvatosan öntsük hozzá a forró tejet. Forraljuk fel mindent, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, miközben elkészítjük a vajat, mint az előző receptekben. Keverjük össze az összes hozzávalót, amíg sűrű állagot nem kapunk.
A vajkrém azért érdekes díszítőelem, mert sokféle textúrát tesz lehetővé. Ha még melegen díszíted, a díszek fényesek és csillogóak lesznek, míg ha hidegen, matt, kiemelkedő mintákat kapsz. A tortadíszítéshez gyakran különböző színű vajkrémekre van szükség. Az ételfesték, a bogyós gyümölcslevek és a zöldséglevek mind kiválóak.
A torta az ünneplés szimbóluma és bármely asztal fénypontja. Függetlenül attól, hogy milyen krémet használnak – vaníliakrémet, habcsókot, vajkrémet vagy vajkrémet –, a tortát gyönyörűen kell díszíteni. És akkor a szakács büszkeségévé válik.
