A fehérjekrém ideális választás egy tortához
Tartalom
A mai süteménymázak választéka egyszerűen lenyűgöző! Létezik sajtos, joghurtos és vegetáriánus máz is. De mindössze 20 évvel ezelőtt még csak két típus volt széles körben ismert: a vaníliás krém és ezzel szemben a könnyű protein krém. Bár a protein krém veszített népszerűségéből a divatos új lehetőségek miatt, továbbra is az egyik legdiétásabb és legegyszerűbben elkészíthető krém. A fehérjekrém ideális torta díszítésére; nagyon sokáig megőrzi a neki adott formát. És az elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe.
Egyszerű fehérjekrém
Hozzávalók:
- Tojás - 3 db (csak fehérje).
- Porcukor – 250 g.
Recept:
- Ha még nem választottad szét a sárgáját a fehérjétől, akkor fogj egy száraz, tiszta tálat, és óvatosan válaszd szét a fehérjét a sárgájától, ügyelve arra, hogy ne kerüljön sárgája a fehérjébe.
- Kezdjük el felverni a tojásfehérjét, fokozatosan adagolva hozzá a porcukrot. Használhatunk cukrot, de lehet, hogy nem oldódik fel teljesen, és a cukorszemcsék összeroppannak a fogaink között, amikor megesszük a desszertet.
- Addig folytasd a verést, amíg a hab olyan sűrű és sűrű nem lesz, hogy a tál megfordításakor már nem folyik vagy esik ki.
És ennyi, a habcsókrémünk készen áll! Tényleg gyors recept? Most már tubusokat vagy tortákat is megtölthetsz vele, vagy tortákat és süteményeket díszíthetsz. Ha színesre szeretnéd csinálni a fehér helyett, egyszerűen adj hozzá ételfestéket, és verd fel újra röviden a tejszínt, hogy a szín egyenletesen eloszoljon.
Ennek a desszertnek van egy másik változata is – egy puding alapú habcsókrém. Ez egy kicsit bonyolultabb elkészíteni, de rugalmasabb és kissé eltérő ízű.
Vaníliakrémes krém
Hozzávalók:
- Tojás - 3 db (csak fehérje).
- Só - egy kés hegyén.
- Cukor – 250 gramm.
- Forralt víz – 100 ml.
- Vanillin - 0,5 csomag (opcionális).
Recept a desszert elkészítéséhez:
- A sárgáját a fehérjétől az előző recepthez hasonlóan válaszd szét. A sárgáját dobd ki – nem lesz rá szükségünk.
- A fehérjékhez adjunk sót, majd verjük kemény habbá.
- Öntsd a vizet és a cukrot egy kisebb lábasba. Ha vanília ízt szeretnél, ekkor add hozzá a vanillint. Közepes lángra helyezd, és erőteljesen keverd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (ez fontos!).
- Miután a cukor teljesen feloldódott, a még forró szirupot a fehérjéhez öntjük, folyamatos verés mellett. Mivel a szirup forró, fokozatosan adjuk hozzá, különben a fehérje kicsapódik.
- Miután a szirupot beleöntöttük, a fehéreket továbbra is keverővel verjük fel, amíg a keverék kihűl (általában 6-7 perc).
- Ha más színt szeretnél adni a krémnek, adj hozzá ételfestéket 2 perccel a habverés vége előtt.
Kész is a krém! A „testvérei” közül ez a legsokoldalúbb, és olyan részletes kompozíciók készítésére is használható, mint a rózsa- vagy tulipánszirmok, levelek, hullámok és akár apró betűk.
Nos, ha már a fehérjekrém receptekről beszélünk, akkor nem kerülhetjük el a madártej nevű változatának megemlítését, ami szintén fehérjéken alapul.
Madártejkrém a tojásfehérjén
Hozzávalók:
- Tojás - 4 db (csak fehérje).
- Zselatin – 1,5 evőkanál.
- Porcukor – 200-250 g.
- Forralt víz - 160 ml (meleg).
- Citromsav – 4/5 teáskanál.
Recept a krém elkészítéséhez:
- Áztasd be a zselatint meleg, forralt vízbe 15-20 percig (rendesen meg kell duzzadnia).
- Amíg a zselatin duzzad, válaszd szét a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját dobd ki – nincs rá szükségünk.
- Kezdjük el felverni a tojásfehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot és a citromsavat. Verjük kemény habokig, majd tegyük félre.
- A duzzadt zselatint tegyük a tűzhelyre alacsony lángon, és forraljuk fel. Jól keverjük el, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
- Térjünk vissza a tojásfehérjéhez, és folytassuk a verést, fokozatosan adagolva a zselatinos keveréket. Miután az összes zselatint hozzáadtuk, folytassuk a verést további öt percig.
Ezután azonnal elkezdheted díszíteni a tortát, mivel ez a krém elég gyorsan megkeményedik. Alternatív megoldásként rétegként is használhatod, például felfújtként. Ehhez hagyd a krémet körülbelül 10 percig hűvös helyen állni, majd egy kanál vagy spatula segítségével kend a tortára, és formázd meg.
A torta tetejét is díszítheted ugyanazzal a krémmel egy zacskó segítségével, vagy fél órára hűtőbe teheted, majd csokoládémázzal bevonhatod, és bogyós gyümölcsökkel vagy dióval díszítheted. Kísérletezz, és díszítsd a desszerteket ízlés szerint! Jó étvágyat!
