A tejfölös máz jól illik a levegős piskótákhoz, a ropogós tejfölös süteményekhez és az illatos mézes süteményekhez. Különböző desszertek díszítésére is tökéletes. A tejfölös máz sűrítése azonban több okból sem mindig lehetséges. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy mit adhatunk a tejfölös máz sűrítéséhez, valamint azokat a gyakori hibákat, amelyek miatt a termék folyós maradhat.

Gyakori hibák, amelyek megakadályozzák a krém besűrűsödését

Mielőtt megválaszolnánk a kérdést, hogy mit tegyünk, ha a tejföl nem sűrűsödik be, vizsgáljuk meg, miért marad túl folyós a tejszínhab. A tejszín minősége és sűrűsége közvetlenül függ a tejföl minőségétől és zsírtartalmától. Ha állott, mesterséges összetevőkkel készült vagy 25%-nál kevesebb zsírt tartalmazó tejfölt használunk, fennáll a veszélye annak, hogy folyós krémet kapunk, amelyet más módszerekkel kell sűríteni (erről később lesz szó). Ha nem találunk teljes zsírtartalmú tejfölt, távolítsuk el a felesleges nedvességet. Ehhez helyezzük a tejfölt több réteg sajtkendőbe, és készítsünk belőle tasakot. Akasszuk a tasakot a sarkainál fogva egy tál fölé, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Ebben az esetben 2-3-szor több tejfölt használjunk, mint amennyit a recept előír.

Lehetséges, hogy a késztermék nem sűrűsödik be, mert porcukor helyett kristálycukrot használtál, mivel a nagy cukorkristályok hajlamosak hígítani a tejszínt. Főzés előtt mindenképpen szitáld át a cukrot. Készíthetsz saját porcukrot kávédarálóban megőrölve, vagy bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatod készen.

A folyós krém másik oka az, hogy meleg tejfölt és tejszínt használsz; a hozzávalókat jól le kell hűteni. Ne feledd, hogy ha túl sokáig vered a hozzávalókat, a tejföl zsírra és vízre válik szét. Ezért, amint a krém sűrűsödni kezd, azonnal kapcsold ki a robotgépet.

7 módszer a tejföl sűrítésére

Amikor megkérdezik, hogyan lehet otthon sűríteni a tejfölt, azt mondhatom, hogy több összetevő is megfelelő: zselatin, speciális tejfölsűrítő, keményítő, liszt, vaj, túró és tejszín. Mindezek az összetevők segítenek abban, hogy a tejszín sűrű, habos és finom legyen. Az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk ezeket a módszereket.

1. módszer

A tejföl sűrítéséhez használhatunk burgonya- vagy kukoricakeményítőt. 600 g késztermékhez 25 g sűrítőanyagra lesz szükség. Miután hozzáadtuk a keményítőt a folyékony tejfölhöz, azt javaslom, hogy a hozzávalókat alaposan keverjük el kézi mixerrel, de ne túl sokáig, majd tegyük hűtőbe 30-60 percre, hogy a keverék stabilizálódjon.

2. módszer

A tejföl sűrítéséhez kevés búzalisztet adhatunk hozzá, amely a keményítőhöz hasonlóan egy hagyományos szószsűrítő. Használat előtt többször szitáljuk át, hogy oxigéndúsítsuk és eltávolítsuk az apró szennyeződéseket, így csak a tiszta termék marad meg. A lisztnek prémium minőségűnek kell lennie (más típus nem működik). 600 g folyékony tejszínhez 25 g sűrítőre lesz szükség. Apránként adjuk hozzá a lisztet, alaposan elkeverve.

3. módszer

Nem csak a keményítő és a liszt a sűrítőanyagok. A zselatin is tökéletesen ellátja ezt a feladatot. 600 g tejszínhez készítsünk 15 g sűrítőanyagot. Használat előtt áztassuk be langyos vízbe, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután tegyük a zselatint egy hőálló tálba a tűzhelyre, és melegítsük, folyamatos keverés mellett egy spatulával, amíg teljesen fel nem oldódik. Tartsuk alacsony lángon; ne forraljuk fel a keveréket. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten állni, amíg teljesen kihűl. Ezután óvatosan forgassuk a feloldott zselatint a tejfölbe, és alaposan verjük simára.

A tejföl sűrítése - 3. módszer - Fotó

4. módszer

Ha a tejföl folyósnak bizonyul, és a burgonyakeményítő és a liszt hozzáadása után nincs időd feloldani a zselatint, vagy a készterméket a hűtőszekrényben stabilizálni, javaslom, hogy használj egy speciális tejfölsűrítőt. 500 g tejfölhöz 2 csomagnyi hozzávalóra lesz szükséged. Add hozzá a további hozzávalót a késztermékhez, kézi mixerrel alaposan verd fel maximális sebességen, és tedd hűtőbe 10-15 percre.

5. módszer

A tejfölt vajjal is besűrítheted a tortabevonathoz, de ettől a késztermék íze kissé megváltozik. Azt is vedd figyelembe, hogy a vaj hozzáadása sűrűbbé és nehezebbé teszi a tejfölt. Ha ezt a módszert választod, erősen ajánlom, hogy igazi vajat használj a krémes vaj helyett. 600 g krémhez 100 g vajra lesz szükséged, amelyet meg kell lágyítani. Ezért előre vedd ki a hűtőszekrényből, hagyd szobahőmérsékleten állni, vágd több darabra, és csak ezután verd fel.

6. módszer

Ha a tejfölöd kicsit folyós, és azon gondolkodsz, hogyan javítsd, javaslom, hogy adj hozzá túrót, ami tökéletesen illik a tejfölhöz. Ettől besűrűsödik a termék, és friss ízt ad. Minden 600 g tejszínhez készíts 400 g hideg túrót. Használat előtt azt javaslom, hogy szűrd át egy szűrőn, hogy puha és sima legyen.

7. módszer

Ha sűrű, kellemesen krémes ízű tejfölt szeretnél, javaslom, hogy adj hozzá zúzott tejszínt, amelyet kiváló sűrítőanyagnak tartanak. Válassz magas zsírtartalmú terméket (legalább 35%). Használat előtt mindenképpen alaposan hűtsd le a zúzott tejszínt, például tedd egy tál jégbe vagy jeges vízbe. Ezután vékony sugárban öntsd a tejszínhez, miközben folyamatosan, maximális sebességgel kevered az összetevőket egy mixerrel.

Sűrű tejföl készítése - 7. módszer - fotó

Egy egyszerű recept tejfölre

Egy egyszerű tejfölből és sűrített tejből készült krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 250 ml tejföl;
  • 250 ml sűrített tej;
  • vanília ízlés szerint, amely könnyen helyettesíthető egy másik ízesítővel: citromhéj, egy kanál konyak, kókuszreszelék vagy apróra vágott dió.

Az összetevők arányát ízlés szerint állíthatod be. A porcukor kiválóan helyettesíti a sűrített tejet.

Lépésről lépésre főzési folyamat:

  1. Kezdésként tedd a tejfölt egy nagy tálba, és kezdd el habverni egy kézi mixerrel.
  2. Pár perc múlva, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsük hozzá a sűrített tejet. Az eredmény egy sűrű, homogén keverék legyen.
  3. A keverés utolsó szakaszában adjunk hozzá 1-2 csepp vanília aromát vagy egy csomag vanillint, és verjük jól össze az összetevőket.

A kész krémet zárt edényben, hűtőszekrényben, polcon tároljuk.

Egy egyszerű tejföl recept - fotó

Összefoglalva, érdemes megjegyezni, hogy a tejfölkészítés tagadhatatlan előnye a hőkezelés hiánya, ami jelentős időt takarít meg. Ha a krém túl folyósnak bizonyul, ne ess kétségbe. Most már tudod, hogyan javítsd ki a bemutatott módszerek egyikével.