Sütőpapír helyett mit használhatok sütéshez?

A sütőpapír hasznos eszköz a cukrászok számára. Ma a piacon kapható háztartási és professzionális változatok tulajdonságait fogjuk megvitatni, valamint azt, hogy mit használhatunk a sütőpapír otthoni helyettesítőjeként.

A főzőpapír célja

Speciális viaszpapír használható:

• védőrétegként sütik, süteménylapok, habcsókok, piskóták vagy habcsók tekercsek, valamint különféle pékáruk sütésekor;
• rajzoláshoz használt nyomkövető papírként (például csokoládédíszek készítésekor tortához);
• vastag, vízálló szalvétaként (például torta összeállításakor és díszítésekor);
• mint csomagolóanyag.

A kiváló minőségű sütőpapír otthoni használatának előnyei tagadhatatlanok:

• a formák megbízható védelme a szénlerakódásoktól;
• újrafelhasználható;
• megkönnyíti a mosogatást főzés után;
• a végtermék zsírtartalmának csökkentése;
• idegen szagok hiánya.

Ebben a videóban számos hasznos tippet találsz a hagyományos szilikonos pergamen használatáról:

Ezután közelebbről megvizsgáljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő papírt a rendeltetése alapján, és mi használható otthon helyettesítőként.

Sütőpapír és lehetséges alternatívák

A sütőpapír fő felhasználási területe különféle ételek sütése sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Erre a célra a vastag, szilikonbevonatú sütőpapírok a legalkalmasabbak:

1. A vékony fehér vagy barna papír (akár 40 mikron vastagságig), egyoldalas szilikonbevonattal, megfizethetőbb megoldás otthoni használatra. Használat közben elszakadhat, és nehéz eltávolítani a süteményekből. Ez a papír jellemzően 220-240°C hőmérsékletre van méretezve.
2. Barna (40–52 mikron) kétoldalas szilikonbevonattal – professzionális, széles körben használják pékségekben. Akár 300°C-ig hőálló.
3. A cellulózhoz szilikont adva előállított papír drágább, de számos előnnyel jár: a tapadásmentes komponens egyenletesebben oszlik el, és nemcsak a felületen, hanem a rostszerkezetben is jelen van. Akár 300°C-os hőmérsékletet is elvisel.

Ha hirtelen eszedbe jutott a piték vagy sütik sütésének ötlete, elmondjuk, mit próbálhatsz ki sütőpapír helyett.

1. lehetőség – sima pergamen vagy pauszpapír.

A bevonat nélküli papírt gyakran „sütőpapírként” is árulják az üzletekben, de további növényi olajjal vagy margarinnal történő impregnálást igényel.

A tapasztalt házi szakácsok figyelmeztetnek, hogy még áztatás után sem biztos, hogy ez a fajta pergamen elválik az élesztős tésztától. A következő fotó jól mutatja az áztatatlan pergamen sikertelen használatának eredményét.

2. lehetőség – Sütőlap

A tapasztalt szakácsok azonban a következő jellemzőkre figyelnek:

• Nem használhatsz alufóliát papír helyett a mikrohullámú sütőben!
• Ha tésztatermékeket tervez sütni, feltétlenül bélelje ki a fóliát a fényes oldalával felfelé, és kenje meg olajjal;
• A fólialap mindössze 10-12 mikron vastag, és ráadásul eléggé felforrósodik, így a piték vagy süteménylapok alja gyorsan megéghet;
• A fóliát nem szabad savakat tartalmazó élelmiszerekkel használni, mivel a kémiai reakció alumíniumrészecskéket okoz az ételben.

3. lehetőség – szilikon szőnyeg

Ha már többször is találkozott a rossz minőségű, ragacsos pergamen használatának következményeivel, és szeretné tudni, hogy mivel helyettesítheti véglegesen a pergamenpapírt anélkül, hogy a felületet külön kellene zsírozni, akkor vásároljon egy modern szilikon alátétet, amely illeszkedik a sütőlapjához.

Az ilyen típusú bevonatnak számos előnye van, mivel egy kiváló minőségű szilikon szőnyeg:

• teljesen biztonságos az egészségre;
• 250-300°C hőmérsékletet ellenáll;
• nem fél a savas környezettől;
• egyáltalán nem ragad, és könnyen lejön bármilyen pékáruról;
• könnyen mosható kézzel vagy mosogatógépben;
• elég sokáig fog tartani (több mint egy évig).

4. lehetőség – sütőhüvely

Bizonyos esetekben egy speciális sütőhüvely helyettesítheti a sütőpapírt. Ez a vékony műanyag "cső" 200-230°C hőmérsékletet is elvisel.

A hüvely nagyszerű ötlet, ha a sütőpapír helyettesítésére keresel kenyeret vagy zsemlét sütve.

Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, a rövidebb sütési idő. Átlagosan az ebben a speciális zacskóban lévő péksütemények 5-10 perccel gyorsabban sülnek meg, ezért gyakran ellenőrizd a sütőt.

5. lehetőség – speciális eszközök

Ha mindig sütőben szeretne főzni, és bármilyen ételt papír, fólia vagy más védőréteg használata nélkül szeretne sütni, akkor vásároljon speciális formákat (üveg vagy szilikon) vagy edényeket védőbevonattal (tapadásmentes vagy kerámia).

Természetesen minden egyes ilyen edénytípus használatához megfelelő képzés szükséges, mivel a vékony védőbevonat sérülése (akár mechanikusan, akár 260°C fölé hevítéssel) nemcsak magát a drága serpenyőt teheti tönkre, hanem az egészségre is károsíthatja.

6. opció – védőréteg

A pergamen fő célja, hogy egy speciális réteget hozzon létre, amely megakadályozza, hogy a sütemények alja megégjen és a serpenyőhöz ragadjon.

Ha csak egy normál sütőlapod van, akkor papír nélkül is süthetsz rajta sütiket, zsemléket, tortalapokat vagy pizzát, egyszerűen úgy, hogy a felületét növényi olajjal vagy margarinnal kikened, és liszttel, búzadarával vagy zsemlemorzsával megszórod.

Az egyetlen hátránya, hogy használat után nehezebb lesz kitisztítani a formát.

Egyéb alkalmazási területek

Ha a torta díszítése közben a vékony fehér pergamenpapír helyettesítőjét keresed a minták átviteléhez, használhatod:

• sima, bevonat nélküli pauszpapír;
• vékony zacskó (ha nem kerül érintkezésbe forró termékekkel);
• acetát film;
• bármilyen papír rajzoláshoz.

A mintát vastag kartonra vagy irodai papírra viheti át normál szénpapírral.

A torta otthoni gondos összeállításához és díszítéséhez helyezzen normál irodai papírt a tányér szélére, és fedje le a munkaterületet vékony fóliával, hogy megakadályozza a krém és a ganache rákerülését.

Most már tudod, mit használhatsz otthon a szilikonbevonatú sütőpapír helyettesítésére, és mire kell különösen figyelni a különböző alternatívák használatakor. Mit használsz sütőpapír helyett, ha sütni készülsz, és elfogyott a sütőpapír? Oszd meg tapasztalataidat a hozzászólásokban.