Mi helyettesítheti a cukrot a sütésben?

A modern konyhaművészet sokszínűségének felfedezésére vágyó otthoni szakácsok gyakran kíváncsiak arra, hogy mi helyettesítheti a cukrot a süteményekben és az egészséges receptekben. Ebben a cikkben elmagyarázzuk a természetes cukor szerepét, milyen cukorhelyettesítők léteznek, és hogy lehetséges-e egyik terméket a másikkal helyettesíteni anélkül, hogy jelentősen rontanánk a készétel ízét és állagát.

A cukor és tulajdonságai

Mindenki tudja, hogy a cukor gyorsan energiával töltheti fel a szervezetet, aktiválhatja az agyi aktivitást és serkentheti az örömhormon termelődését.

Érdemes megfontolni, hogy mivel helyettesítheted a cukrot a kedvenc receptjeidben:

• PP-re való váltáskor (a megfelelő táplálkozás természetes helyettesítők használatát foglalja magában);
• fogyáskor (Nincs értelme semmilyen diétának, hacsak nem csökkented a cukorbevitelt is);
• cukorbetegségben szenvedők (Vannak speciális édesítőszerek cukorbetegek számára, amelyek nem okoznak vércukorszint-emelkedést.)

Mielőtt eldöntené, hogyan helyettesítse a cukrot a süteményekben, fontos megérteni, hogy ez az összetevő milyen szerepet játszik egy adott receptben (azon kívül, hogy az étel jellegzetes édes ízét adja):

• édességekben felvert tojásfehérje (például keksz vagy habcsók) alapján az összetevő biztosítja a rugalmas csúcsokig való felverést és sűrű, tartós massza előállítását;
• élesztős süteményekben a cukor táptalaj az élesztő számára, és felelős az aranybarna kéreg kialakulásáért is;
• más típusú sütésekben, A cukorhelyettesítő használata sem fog ropogós, aranybarna kérget eredményezni.

A tapasztalt szakácsok számos lehetőséget ismernek a cukor helyettesítésére a süteményekben és desszertekben, mind kereskedelmi, mind otthoni felhasználásra. Javasoljuk, hogy nézze meg közelebbről, mely cukorpótlók használhatók süteményekben, és melyek alkalmasak csak italok és desszertek édesítőszereként.

Kókuszcukor

A kókuszcukrot a kókuszpálma virágzatából állítják elő. Jelentősen eltér a megszokott fehér cukortól, gazdag, sötét árnyalatú. A termékből azonban hiányzik a jellegzetes kókuszíz.

Sőt, a termék számos receptben helyettesítheti a cukrot, és ha őrölt, akkor a porcukrot is, ezért ma széles körben használják a főzésben.

Természetes szirupok

A természetes szirupok olyan édesítőszereket tartalmaznak, amelyeket a következőkből nyernek:

• juharfa nedv;
• dátumok;
• Csicsóka;
• agávé;
• eperfa;
• cikória;
• szentjánoskenyérgyümölcsök.

Ezek az édesítőszerek biztonságosan hozzáadhatók süteményekhez és különféle desszertekhez, valamint sütemények bevonásához. Sőt, a természetes szirup használata jobb, mint a bolti tiszta fruktóz.

Természetes méz

A kezdő szakácsok körében az egyik legnépszerűbb kérdés az, hogy lehetséges-e a cukrot mézzel helyettesíteni, mivel ez a termék természetes és még édesebb.

Fontos figyelembe venni számos árnyalatot:

• Ha a termelő cukorral etette a méheket, akkor az ilyen méz nem a legjobb helyettesítő;
• a méz jelentősen édesebb (kevesebb mennyiségre van szükség);
• a méz állaga megköveteli a receptben szereplő folyékony komponens mennyiségének módosítását;
• a mézet nem szabad 60℃ fölé melegíteni, mivel elveszíti minden jótékony tulajdonságát és rákkeltővé (egészségre károssá) válik;
• A méz nagyon magas kalóriatartalmú (100 gramm 304 kcal-t tartalmaz), ezért fogyás esetén nem tanácsos helyettesíteni;

Ha a tésztában a cukrot mézzel helyettesíted, a sütemény nem lesz olyan habos. A késztermék sűrűbb, nedvesebb és sötétebb színű lesz.

Sztívia

A termék leggyakrabban egy fehér kristályos por, amelyet a Stevia rebaudiana növény leveleiből szintetizálnak, de kaphatók zúzott, szárított stevia levelek vagy folyékony kivonat is.

Ajánlott arányok a cukor különböző típusú steviával való helyettesítésekor:

Eritritol (eritritol)

A terméket „dinnyecukornak” is nevezik – ez egy tömeges édesítőszer, amelynek a következő előnyei vannak:

• kifejezett aroma és idegen jegyek hiánya az ízben;
• alacsony kalóriatartalmú (csak 24 kcal / 100 g);
• nulla GI;
• nulla zsír-, fehérje- és szénhidráttartalom;
• 180 ℃-ig melegíthető, ami lehetővé teszi sütéshez való felhasználását;

Ez az anyag gyakran megtalálható keto és egészséges receptekben, valamint vegánoknak és cukorbetegeknek szóló ajánlásokban. Ideális cukormentes habcsókok, pillecukrok, piskóták és más, felvert tojásfehérjén alapuló receptek készítéséhez.

Fontos megjegyezni, hogy az anyag rosszul oldódik folyadékokban, és az emberi gyomor-bél traktus nem emészti meg az eritritolt, ezért nagy dózisban az édesítőszer emésztési zavarokat okozhat. Eritritolra adott allergiás reakciók eseteiről is beszámoltak.

Az eritritol nem tartja jól a nedvességet, ezért a belőle készült desszerteket és péksüteményeket a legjobb frissen fogyasztani, mivel a második napon kiszáradnak.

izomalt (izomaltit, palatinit)

Az izomalt az édes íz mellett az ételhez:

• megakadályozza a késztermék összetapadását;
• alacsony GI-vel rendelkezik;
• átlagos kalóriatartalmú (236 kcal / 100 g);
• probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik;
• nem járul hozzá az aranybarna kéreg kialakulásához a süteményeken.

Az édesiparban ezt a terméket széles körben használják mousse-ok, karamell, csokoládé, pillecukor és halva előállításához. Hasznos azok számára is, akik cukormentes gyümölcslekvárokat szeretnének fogyasztani.

Inulin

A főbb előnyök között:

• jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra;
• sűrítő tulajdonságok jelenléte, ami az inulint ideális összetevővé teszi krémekhez és szószokhoz;
• a süteményeknek élénk ízpalettát ad, utánozva a zsíros összetevők jelenlétét;
• magas oldhatóság folyékony közegben;
• gyönyörű aranybarna kérget képez a süteményeken.

Prebiosvit

Egy hazai gyártású édesítőszer, amely modern cukorhelyettesítők keverékét használja, több összetevő alapján:

A termék tagadhatatlan előnyei között meg kell jegyezni:

• az intenzív és tömeges édesítőszerek optimális aránya, figyelembe véve az ajánlott napi bevitelt;
• az édesség tízszer intenzívebb, mint a cukoré;
• nulla kalória – ideális azok számára, akik a cukor elhagyásán gondolkodnak a fogyás érdekében;
• a szénhidrátok teljes hiánya;
• a prebiotikumok jelenléte, amelyek normalizálják a gyomor-bél traktus működését.

Az édesítőszer intenzív, ezért a receptben a gyártó ajánlásai szerint kell adagolni.

Cukrász tanácsai

A különféle cukorpótlók édességekben való felhasználásáról további információt a következő videókban talál:

Olvasd el még:

• Mi helyettesítheti a szódabikarbónát a sütésben?
• Mi helyettesítheti a zselatint?
• Hogyan helyettesítsük a kefirt a sütésben?