A mézeskalács otthoni készítésének titkai: sütési hőmérséklet és idő, népszerű receptek és tippek

A pryanik egy különleges mézeskalács tésztából készült sült édesség. Ennek a terméknek számos különböző receptje létezik. A tészta alapja cukorból, mézből vagy ezek keverékéből készül.

A mézeskalács elkészítése előtt azt javaslom, hogy a tésztát tegyük hűtőbe. Ettől szilárdabb és hajlékonyabb lesz.

Ebben a cikkben elmagyarázom, hogyan készíthetsz különböző mézeskalácsokat, beleértve a sütési időket és hőmérsékleteket, valamint megosztok népszerű, kipróbált és bevált recepteket is.

Hogyan süssünk mézeskalács sütiket otthon – lépésről lépésre recept fotókkal

A mézeskalács készítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 450 g liszt;
• 2/3 csésze méz;
• 4 tojássárgája;
• 120 g vaj;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 5 szegfűszeg;
• 1 teáskanál szárított gyömbér;
• 1/3 teáskanál kardamom;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• 1 csésze porcukor;
• 1 tojásfehérje;
• 0,5 teáskanál őrölt szerecsendió.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Kezdésként öntsd az elkészített liszt felét egy nagy tálba, majd keverd össze az őrölt szegfűszeggel és szerecsendióval. Először szitáld át a fűszereket.

2. Ezután olvasszuk fel a mézet egy vízfürdőben, majd keverjük össze szódával, és vegyük le a keveréket a tűzről.

3. Ezután kis adagokban adjunk lisztet és fűszereket a melegített mézhez, és alaposan keverjük össze.

4. Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojássárgáját, és keverjük össze az összetevőket.

5. Ezután gyúrjon egy puha, rugalmas tésztát, fokozatosan adagolva a maradék lisztet. Vigyázzon, nehogy a tészta "eltömődjön".

6. A kapott keveréket tekerd folpackba, és tedd hűtőbe 40-60 percre. Ezután oszd a tésztát 2-3 egyenlő részre, és nyújtsd ki az egyiket. Ezután formázd a darabokat vastag falú üveg vagy sütikiszúró segítségével, időnként lisztbe mártva őket, hogy ne ragadjanak le.

7. A mézeskalács sütiket egyenletesen terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd tedd a formát egy forró sütőbe. Süsd körülbelül 12-15 percig 190-200 Celsius-fokon.

8. Ekkor elkészítheti a mázat: a tojásfehérjét egy száraz tálban verje fel, fokozatosan hozzáadva a szitált porcukrot.

Ha készek, vedd ki a mézeskalács sütiket a sütőből, hagyd kihűlni őket, tedd át egy mély tálba, és keverd össze a mázzal. Szilikon ecsettel is bevonhatod őket a mázzal.

Mennyi ideig kell sütni a mézeskalács sütiket és milyen hőmérsékleten?

Most pedig találjuk ki, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell sütni a mézeskalács sütiket. A pontos sütési idő és a melegítési mód a konyhai felszerelés típusától és a desszert receptjétől függ. A sütik vastagsága és a töltelék megléte is befolyásolhatja ezt.

A mézeskalács sütiket általában 7-10 percig sütik gáz- vagy elektromos sütőben 180-200 Celsius-fokon. Ettől a tészta enyhén diós ízű lesz, feltéve, hogy nem tartalmaz kakaót.

A nagyméretű tételeket, mint például a Tula mézeskalácsot, körülbelül 15–20 percig kell sütni ugyanazon a hőmérsékleten.

Ha elektromos sütőt használsz, azt javaslom, hogy a sütési módot "Légkeveréses"-re állítsd, hogy a forró levegő keringjen a sütőben. Ha a beállított idő letelte után az ujjaddal a mézeskalács felületére nyomva bemélyedés keletkezik, hagyd még néhány percig a sütőben. Egy jól megsült mézeskalács könnyen lejön a sütőlapról.

A mézeskalács készítésének sajátosságai

Mielőtt mézeskalácsot sütne, kérjük, olvassa el az alábbi irányelveket:

1. A mézeskalács tésztát ne fagyaszd le, különben elveszíti értékes tulajdonságainak nagy részét.
2. Ne süsd meg azonnal a tésztát, sütés előtt hagyd pihenni a hűtőszekrényben.
3. Mindig vajat használj kiegészítő hozzávalóként, ne helyettesítsd margarinnal vagy kenhető krémmel.
4. Alaposan gyúrjuk a tésztát 20-40 percig.
5. A kész mézeskalácsnak ropogósnak kell lennie. Tehát, ha a sütési idő letelte után a sütemény még puha, hagyd még néhány percig a sütőben.
6. Ha mázat használsz, a teljes kihűlés után díszítsd a tárgyakat, különben megfolyik.

Mézeskalács sütik készítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1,5 csésze liszt;
• 100 g vaj;
• 170 ml tiszta víz;
• 200 g granulált cukor;
• 2 teáskanál száraz őrölt gyömbér;
• tojás;
• 0,5 teáskanál szóda.

Lépésről lépésre recept otthon:

1. Először is, tegyük a kristálycukrot egy kisebb lábasba vagy lábasba, adjuk hozzá a vizet, keverjük meg, és tegyük az edényt alacsony lángra. Melegítsük a keveréket, amíg karamellizálódik, folyamatos keverés mellett.

2. Ezután adjuk hozzá a vajat, több darabra vágva, és keverjük össze.

3. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá a gyömbért és a szódabikarbónát, majd keverjük össze újra az összetevőket.

4. Hagyjuk a keveréket egy ideig a tűzhelyen, amíg apró buborékok nem képződnek, majd vegyük le a tűzről.

5. Ezután öntse a szirupot a keverőtálba, és fokozatosan adja hozzá a szitált lisztet.

6. Ezután kapcsold be a robotgépet, és add hozzá a tojássárgáját. A fehérjét ebben a receptben nem használjuk.

7. A tésztát kézzel is gyúrhatod, gép használata nélkül. Az eredmény egy meglehetősen sűrű, egyenletes állagú massza legyen.

8. Formázz a tésztából egy golyót, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 30-60 percre, amíg teljesen kihűl. Ezután nyújtsd ki a tésztát egy vékony lappá.

9. Ezután vágd ki a kívánt formákat, és óvatosan helyezd el őket sütőpapírral bélelt tepsiben, lazán egymástól elrendezve. Tedd a darabokat előmelegített sütőbe.

Süsd a mézeskalács sütiket körülbelül 10-15 percig 180-190 Celsius-fokon. Ha megsültek, vedd ki a sütőből, hagyd kihűlni, majd tálald vagy díszítsd cukormázzal.

Hogyan készítsünk Tula mézeskalácsot

Szükséges alkatrészek:

• 250 g granulált cukor;
• 2 tojásfehérje;
• 2 evőkanál kakaópor;
• 100 g vaj;
• 1,5 teáskanál őrölt fahéj;
• 2,5-3 csésze liszt;
• 1 teáskanál sütőpor;
• 2 evőkanál méz;
• 1 sárgája;
• 1 evőkanál tej.

A vaj helyett használhatsz jó minőségű margarint. Azt is javaslom, hogy készíts belőle tetszés szerinti tölteléket: bármilyen lekvárt, lekvárt, cukorral pürésített bogyós gyümölcsöt vagy sűrített tejet.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Kezdésként öntsük a tojásfehérjét egy száraz tálba, adjuk hozzá a kristálycukrot, és alaposan keverjük össze a hozzávalókat.

2. Ezután keverd össze a mézet és a vajat egy hőálló tálban, és tedd a serpenyőt alacsony lángra. Melegítsd fel a keveréket 70°C-ra folyamatos keverés mellett, majd vedd le a serpenyőt a tűzhelyről. Add hozzá az olvasztott keveréket a felvert tojásfehérjéhez.

3. Ezután adjuk hozzá a kakaóport, a fahéjat, a sütőport, és alaposan keverjük össze az összetevőket.

4. Ezután elkezdheti a tészta gyúrását, fokozatosan hozzáadva a szitált lisztet.

5. Miután a keverék megszilárdult, azt javaslom, hogy folytasd a dagasztást enyhén lisztezett munkafelületen. Az eredmény egy puha, nem ragadós tészta legyen.

6. Oszd a terméket 2 részre, és az egyiket 8–10 mm vastag réteggé tekerd.

7. Ezután egy sodrófa segítségével óvatosan helyezd át a kinyújtott tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire.

8. A tetejére egyenletesen terítsük el az elkészített tölteléket, a szélektől kb. 1-1,5 cm-t hagyva.

9. Ezután nyújtsd ki a maradék tésztát, helyezd a tésztalapra, és szorosan nyomd össze a széleit. A tetejét egy éles késsel vékony bevágásokkal díszítheted.

10. Ezután kend meg a mézeskalács felületét felvert tojássárgája és 1 evőkanál tej keverékével.

11. Helyezze a terméket forró sütőbe 25 percre, süsse 180-185 fokon.

A kész mézeskalácsot ki kell venni a sütőből, és szobahőmérsékleten hagyni kell kihűlni, majd felszeletelhető és tálalható.

Hogyan készítsünk mézeskalács sütiket egy pálcikára

A mézeskalács sütik sütéséhez a torta díszítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 3 evőkanál kristálycukor;
• 50 g vaj;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 0,25 csésze lehűtött forralt víz;
• 3 csésze liszt;
• 2 evőkanál folyékony méz;
• 2 tojás;
• 5–10 g mézeskalács fűszerkeverék (őrölt fahéj, kardamom, szegfűszeg és szerecsendió keveréke);
• 0,4 csésze porcukor;
• 1 tojásfehérje.

Készítsen többszínű cukrászati ​​szórásokat és fa nyársakat is.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Először szitáld át a lisztet egy nagy tálba.

2. Egy külön hőálló edényben keverjük össze a vajat mézzel, cukorral és az elkészített vízzel.

3. Helyezd az edényt a tűzhelyre, és alacsony lángon melegítsd fel a keveréket 70 Celsius-fokra, gyakran kevergetve. Add hozzá a liszt és a fűszerek felét az olvadt keverékhez.

4. Keverjük alaposan össze az összetevőket, amíg sima nem lesz.

5. Ezután adjuk hozzá a szódabikarbónát, keverjük el, és adjunk hozzá 2 tojást.

6. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, és kezdjük el csomómentesen gyúrni a mézeskalács tésztát.

7. Ezután lisztezd meg vékonyan a munkafelületet, és nyújtsd ki a tésztát legfeljebb 8 mm vastagságúra. Ezután szaggasd ki belőle a formákat sütiformákkal.

8. Ezután szúrj egy nyársat mindegyik darabba, szükség esetén törd félbe (ha túl hosszú). Azt javaslom, hogy használat előtt áztasd be a nyársakat néhány percig hideg vízben, hogy ne égjenek meg hevítéskor. Terítsd szét egyenletesen a darabokat egy sütőpapírral bélelt tepsin.

9. Helyezd a tálat előmelegített sütőbe. Süsd a mézeskalács sütiket 25 percig 180–190 Celsius-fokon.

10. Sütés közben vagy utána készítsd el a mázat. Ehhez egy külön száraz tálban verd fel a tojásfehérjét a szitált porcukorral, amíg habos nem lesz. Tegyél a keverék egy részét egy zacskóba vagy műanyag zacskóba, és vágd le a sarkát.

Miután a mézeskalács sütik kihűltek, elkezdheted díszíteni őket cukormázzal. Bevonhatod az egész felületet, vagy különböző formákat is létrehozhatsz – a díszítés rajtad múlik.

Hogyan sütjünk mézeskalács sütiket cukormázzal

Mielőtt mézeskalács sütiket készítenél cukormázzal, javaslom, ismerkedj meg néhány elkészítési árnyalattal:

1. Ne feledd, hogy a máz nagyon gyorsan megkeményedik, ezért fedd le a tartályt műanyag fóliával vagy fedővel. Tárold a terméket légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben 1-2 napig.
2. Ne adj túl sok színezéket a cukormázhoz, különben a színárnyalat túl intenzív lesz. A cukormáz folyósabbá is válhat.
3. Ne verd fel a tojásfehérjét kemény habokra. A máz hozzávalóit lassan, de nem túl gyorsan kell keverni. Használhatsz habverőt vagy robotgépet alacsony fokozaton, különben buborékok képződnek, és a keverék hígabb lesz. A habverő ne legyen nedves, mivel a cukor érzékeny a nedvességre.
4. Ahhoz, hogy a máz a lehető legrugalmasabb legyen, feltétlenül szitáljuk át a porcukrot.
5. A máz állagát fogpiszkálóval vagy villával ellenőrizheted. Ha a keverék a fogpiszkálón marad és nem folyik le, akkor jól csináltad, és bevonhatod vele a mézeskalácsokat.
6. A díszített tárgyakat nem szabad hűtőszekrénybe tenni, mivel a máz ilyen környezetben a magas páratartalom miatt nem tud megkeményedni.

A mézeskalács tészta elkészítéséhez a következőket kell elkészíteni:

• 250 ml tej;
• tojás;
• 625 g liszt;
• 250 g granulált vagy porcukor;
• 50 ml növényi olaj;
• 1 csomag vanillin és sütőpor;
• 1 tojássárgája;
• egy kis csipet só.

A máz elkészítéséhez 1 tojásfehérjére és 125 g porcukorra is szükséged lesz.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Kezdésként öntsük a tejet egy lábasba vagy egy kisebb fazékba, tegyük a tűzhelyre alacsony lángon, és melegítsük addig, amíg gyöngyözni nem kezd.

2. Ezután öntsön 125 g szitált lisztet egy nagy tálba, és keverje össze a kristálycukorral.

3. Ezután vékony sugárban öntsük a meleg tejet a keverékhez, és alaposan keverjük össze az összetevőket. Használhatunk ehhez habverőt, villát vagy kézi mixert. Az eredménynek sima, csomómentes keveréknek kell lennie.

4. Ezután öntsük hozzá az elkészített növényi olajat, keverjük össze, és hagyjuk a keveréket szobahőmérsékleten lehűlni.

5. Ezután szitáld át a lisztet egy mély tálba, és keverd össze a vaníliával (vagy vaníliás cukorral) és a sütőporral.

6. Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját és az egész tojást a tejes-lisztes keverékhez, és keverjük jól össze.

7. Most elkezdheti a tészta gyúrását, fokozatosan adagolva a lisztet kis adagokban.

8. A tésztát kézzel vagy robotgéppel is gyúrhatod. Sima állagúnak kell lennie. Ha túl ragacsos, adj hozzá még egy kis lisztet, de vigyázz, nehogy a tészta túl ragacsos legyen. A kész terméket oszd 3 egyenlő részre. Ez elég sok tésztát eredményez, ezért a mézeskalács sütiket adagokban süsd, vagy tegyél egyszerre több sütőlapot a sütőbe.

9. Ezután melegítsd elő a sütőt 180 Celsius-fokra, és kezdd el nyújtani a tésztát körülbelül 8 mm vastagságúra. Vastag falú pohár segítségével nyomkodd ki a köröket. Használhatsz különböző formájú sütiformákat is.

10. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a hozzávalókat, és tegyük a forró sütőbe.

11. A mézeskalácsot körülbelül 15 percig kell sütni 180-190 fokon, amíg enyhén megbarnul.

12. Most elkészítheted a mázat. Ehhez szitáld a porcukrot egy száraz, nagy tálba, és add hozzá a tojásfehérjét.

13. Ezután alaposan keverd össze a hozzávalókat, amíg sima nem lesz. Kerüld a kemény habverést.

14. Szilikon ecsettel bőségesen vonjuk be a mézeskalács sütiket cukormázzal, és helyezzük őket sima felületre.

Miután a termékek megszáradtak, tálalhatók.

Tippek mézeskalács sütik készítéséhez

A mézeskalács sütik tésztájának elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 550 g liszt;
• 100 g méz (lehetőleg folyékony);
• 250 g granulált cukor;
• 3 tojás;
• 50 g vaj;
• 0,5 teáskanál finomra őrölt asztali só.

Szükséged lesz még 5-10 gramm őrölt fűszerkeverékre is, amely fahéjból, szegfűszegből, csillagánizsból, szerecsendióból és szegfűborsból áll. A mézeskalács fűszerek külön megvásárolhatók a boltban. Ha saját keveréket szeretnél készíteni kávédarálóval vagy turmixgéppel, használat előtt mindenképpen szitáld át.

A mázhoz szükséges hozzávalók:

• 1 tojásfehérje;
• 180 g porcukor;
• 5 csepp citromlé;
• ételfesték (opcionális).

Lépésről lépésre folyamat:

1. Először is el kell készítened a mézeskalács tésztát. Ehhez őrölj kristálycukrot egy kávédarálóban, vagy helyettesítsd porcukorral.
2. Ezután öntsd a kapott keveréket egy nagy, száraz edénybe, keverd össze liszttel, és szitáld át 1-3-szor. Ez lehetővé teszi, hogy a termék jól oxigéndús legyen, és egy könnyebb süteményt kapj.
3. Ezután a vajat és a mézet hőálló edénybe kell helyezni, és mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben fel kell olvasztani.
4. Ezután egy külön mély tálba üsd fel a tojásokat, keverd össze a fűszerekkel és a sóval. Add hozzá a mézes-vajas keveréket, keverd össze, és fokozatosan, kis adagokban add hozzá a lisztet, miközben gyúrod a tésztát. Sima, közepesen rugalmas és nem ragadós legyen.
5. Ezután formázz egy golyót a kapott masszából, csomagold fóliába, és tedd egy időre (legalább 1 órára) a hűtőszekrénybe.
6. Az idő letelte után elkezdheti a mézeskalács sütik formázását: nyújtsa ki a tésztát a kívánt vastagságú rétegre (legfeljebb 1 cm), és szaggassa ki a sütiket az előkészített formák segítségével.
7. Ezután óvatosan helyezd a tésztadarabokat egy sütőpapírral bélelt vagy enyhén lisztezett tepsire, hagyva közöttük egy kis rést. Helyezd a tálat az előmelegített sütőbe.
8. A mézeskalács sütiket 7-10 percig kell sütni 190-195 fokon, amíg aranybarnák nem lesznek.
9. Az idő letelte után vegye ki a termékeket a sütőből, és hagyja kihűlni.

Közben elkészítheted a mázat: egy külön száraz tálban alaposan keverd össze a tojásfehérjét a szitált porcukorral, néhány csepp ételfestékkel a kívánt árnyalatban és a citromlével. A máz ne legyen túl folyós, hogy a mézeskalácsokat festhesd vele. Ezután tedd a keveréket egy zacskóba, és díszítsd a kihűlt sütiket.

Rozsos mézeskalács sütésének receptje

A rozsos mézeskalács elkészítéséhez elő kell készítenie:

• 100 g méz;
• 200 g rozsliszt;
• 80 g vaj;
• tojás;
• 100 g nádcukor;
• 5 g mézeskalács fűszerkeverék;
• 2,25 g sütőpor;
• őrölt fahéj (ízlés szerint).

A mézeskalácshoz fűszereket vásárolhatsz a boltban, vagy elkészítheted magad is őrölt szegfűszeg, szerecsendió és kardamom egyenlő arányú összekeverésével.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Először is, a mézet egy vastag aljú serpenyőbe kell helyezni, hozzáadni a cukrot, a vajat és keverni.
2. Helyezd a tartályt a tűzhelyre alacsony lángon, és olvaszd fel a keveréket, folyamatosan kevergetve egy spatulával vagy villával.
3. Miután a cukorkristályok teljesen feloldódtak, vedd le a lábast a tűzről, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. A kapott szirupot átöntheted egy másik hideg lábasba, vagy hagyhatod ebben is egy kicsit tovább.
4. Ezután szitáljuk a kihűlt keverékhez az előkészített lisztet, adjuk hozzá a tojást, a fűszereket és a sütőport.
5. Ezután elkezdheted gyúrni a mézeskalács tésztát – először villával, majd kézzel. Használhatsz ehhez robotgépet is.
6. A kapott tésztának puhának, közepesen rugalmasnak és nem ragadósnak kell lennie. Formázz belőle golyót, csomagold folpackba vagy folpackba, és tedd hűtőbe 1-1,5 órára.
7. A megadott idő elteltével elkezdheted formázni a mézeskalács sütiket. Először melegítsd elő a sütőt, és nyújtsd ki a tésztát. Ne feledd, hogy a rozsliszt nem tartja jól a formáját, ezért kerüld a bonyolult formákat. Ehelyett nyomkodd ki a sütiket speciális sütikiszúrókkal, vagy nyújtsd ki a tésztát kolbász alakúra, vágd 8-12 mm vastag darabokra, és formázd őket kerek formákká.
8. Ezután óvatosan helyezd át a darabokat egy sütőpapírral vagy szilikon alátéttel bélelt tepsire, és tedd a forró sütőbe. Ne süsd sütőpapír nélkül, mert megéghetnek.

A rozsos mézeskalácsot körülbelül 15-18 percig kell sütni 180-190 Celsius-fokon. Ezután a mézeskalácsnak szilárdnak kell lennie, sötétebb aljúnak és enyhén megsültnek a tetején.

Ahogy már rájöttél, a mézeskalács sütése egyáltalán nem nehéz. A lényeg az, hogy pontosan kövesd az arányokat, a receptet és a sütik elkészítésének minden apró részletét. Sütés előtt alaposan melegítsd elő a sütőt. A mézeskalács tésztához adhatsz kakaót, kandírozott gyümölcsöt, aszalt gyümölcsöt, citrusfélék héját és mentát. Hagyd a mézeskalácsot teljesen kihűlni, mielőtt cukormázzal díszíted.