Hogyan öntsünk csokoládét szilikon formába és készítsünk belőle figurát

Folytatva az egyedi csokoládékreációk készítésének témáját, ma elmondjuk, hogyan kell megfelelően csokoládét önteni szilikon formába, és hogyan kell háromdimenziós figurát készíteni torta díszítésére vagy önálló csemegének.

Formák és jellemzőik

A kapható csokoládéformák anyaga változatos. Forma kiválasztásakor a következő tényezőket kell figyelembe venni:

• V. műanyag forma A csokoládéfigura matt lesz az anyag tulajdonságai miatt, és sok cukrász azt is megjegyzi, hogy nehéz a figurát az ilyen formákból eltörés nélkül eltávolítani;
• V. polikarbonát forma a dekoráció fényes és sima lesz, könnyű és kellemes ilyen formákkal dolgozni, de az első esethez hasonlóan itt is fennáll a kitermelés problémája + meglehetősen magas ár;
• V. szilikon forma A figura felülete fényes és sima lesz, és az anyag puhaságának köszönhetően sokkal könnyebb lesz sérülés nélkül eltávolítani a készterméket.

Hány ilyen formának kell lennie egy cukrásznak? Erre a kérdésre nincs válasz, mivel minden speciális alakú darabhoz saját formára van szükség. Némelyiket gyakran fogod használni (például a 3D-s betűkkel és számokkal ellátott formákat), míg másokat nagyon ritkán. Általánosságban elmondható, hogy jó ötlet, ha több különböző típusú csokoládéforma van otthon, a leggyakoribb rendeléseid vagy a személyes preferenciáid alapján.

Hozzávalók kiválasztása

A dekorációs recept a következők alapján valósítható meg:

• kiváló minőségű természetes csokoládé, amely kakaóvajat tartalmaz;
• édesipari kalácsok (cseppek), amelyeket kifejezetten ilyen alkalmakra készítettek.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a figura megfelelő megtöltése előtt a csokoládét elő kell készíteni (temperálni). A melegítési és hűtési folyamat során a csokoládémassza kristályrácsa megváltozik, aminek következtében a figura megkeményedéskor különleges tulajdonságokra tesz szert:

1. gyönyörű, fényes felületet kap, jellegzetes fényű;
2. nem olvad el azonnal, ha a kezedbe veszed;
3. nem morzsolódik, ha megpróbálja vágni vagy törni a terméket;
4. könnyen eltávolítható a formából.

Ennek megfelelően, ha a csempe helytelenül van megolvasztva (nem éri el a kívánt hőmérsékletet), a termék matt, egyenetlen, morzsalékos és nagyon gyorsan megolvad (még kézzel érintkezve is).

Ma egy újabb cikkel bővítjük ezt a gyűjteményt, amely lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan öntsünk csokoládét szilikon formába, és hogyan vegyük ki a készterméket anélkül, hogy károsítanánk a folyamat során.

Lépésről lépésre útmutató a csokoládé szilikon formákba öntéséhez

Elmondjuk, hogyan kell helyesen csokoládét önteni egy szilikon formába, és elárulunk néhány titkot tapasztalt cukrászoktól, amelyek minden alkalommal tökéletes figurákat biztosítanak.

1. lépés: Az űrlap elkészítése

Használat előtt alaposan mossa el a bolti formát meleg vízzel és mosogatószerrel. Ne dobja ki a késztermék fotóját, amely általában a formához tartozik; később még jól jöhet.

2. lépés: Olvaszd fel a csokoládét

A csokoládé vagy a culettek olvasztásának legegyszerűbb módja, ha rövid szakaszokban mikrohullámú sütőben melegítjük őket, majd egy spatulával megkeverjük.

3. lépés. A csokoládé temperálása

A massza átkristályosodása a melegítési és hűtési folyamat során történik. A csokoládé 75-80%-át márványlapon hűtjük le, de választhatunk bármilyen rendelkezésre álló módszert.

Miután a lehűtött részt visszaadtuk a teljes tömeghez, csokoládét kapunk munkahőmérsékleten, ahogy a képen látható.

4. lépés. Töltse ki az űrlapot

Tedd az elkészített temperált csokoládét egy kulináris zacskóba (használhatsz sima zacskót is, amelyet széles körben használnak a főzésben). Ezután jól nyisd ki a formát, és töltsd meg a nehezen elérhető részeket (mancsok, farok, orr, fülek) egy kis mennyiségű csokoládékeverékkel. Ha kihagyod ezt a lépést, levegő maradhat a forma távoli sarkaiban, ami hibás figurát eredményezhet. Ezt a hibát a megszilárdulás után lehetetlen lesz eltávolítani.

Ezután rögzítsd a formát egy gumiszalaggal, és töltsd meg több lépésben, minden alkalommal jól ütögesd meg az asztalon, hogy kiengedd az esetleges légbuborékokat a formában.

5. lépés. Hűtse le a figurát

A csokoládémasszával töltött formát körülbelül 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani.

A csokoládé szilikon formában való megkeményedésének ideje számos tényezőtől függ:

• a csokoládé receptjei és tulajdonságai;
• a figura mérete (a csokoládéréteg vastagsága);
• hőmérséklet a hűtőszekrényben.

6. lépés. A termék eltávolítása

Amikor a csokoládé teljesen megszilárdult és megszilárdult, húzzon kesztyűt, és óvatosan vegye ki a terméket a formából.

7. lépés. A figura megtervezése

Színezéshez használható:

• kis mennyiségű alkoholban hígított ételfesték;
• kandurin (ehető arany és ezüst);
• ételjelzők.

Ennek eredményeként ezeket a gyönyörű csokoládé állatokat kaphatod. Ez a gyerekzsúr dekoráció egyszerűen lenyűgöző! És most már otthon is elkészítheted.