Liszt szitálása - 6 módszer a liszt szitálására szita nélkül

A receptekben gyakran szerepel a „szitált liszt” kifejezés. A főzés rohanásában és nyüzsgésében sok háziasszony elfelejti ezt a lépést, vagy egyszerűen nem figyel rá.

Miért kell szitálnod?

1. A modern feldolgozási technológiák ellenére a gyártási "bakik" továbbra is előfordulnak. Még a legmagasabb minőségű termékekben is könnyű idegen törmeléket találni, különösen akkor, ha pénzmegtakarítás céljából vásároljuk meg őket. Jó dolog, ha egy csomagolózacskóból származó természetes szál, egy közeli dobozból származó gabonapehely vagy egy darab papír kerül a piténkbe. De egy műanyag zacskó észrevétlen szilánkja helyrehozhatatlanul tönkreteheti a péksüteményt.
2. Előfordul, hogy apró kövek és törött üveg kerül a lisztbe – ez veszélyt jelent ránk és a háztartási segítőinkre: egy aprítógépre, amelyet gyakran használnak tészta dagasztására, vagy egy kenyérsütőgépre.
   A csomagolt áruk vásárlásával megvédjük magunkat a véletlenszerű hulladéktól, de fennáll annak a veszélye, hogy olyan állott árut vásárolunk, amely már az étkezési molyok vagy a magtári zsizsik otthonává vált. Ezeket a kártevőket a rostálás során is észleljük, így időt és pénzt takarítunk meg nekünk.

A szennyezett lisztből származó veszteségek elkerülése érdekében kerülje a vásárlást akciók alatt: a gyártók gyakran csökkentik az alacsony minőségű termékek árait. A piacon lévő ömlesztett termékeket csak megbízható eladóktól szabad vásárolni. Továbbá nem ajánlott nagy mennyiségben felhalmozni későbbi felhasználásra, mivel a kártevőfertőzés kockázata idővel növekszik.

Hosszú ideig tárolva lisztből készült sütemények képződnek, amelyek rontják a sütési tulajdonságait, és 14–15% vagy annál magasabb páratartalom mellett csomók képződnek.
A termék szitálásával visszaállítjuk eredeti tulajdonságait. A enyhe szárítás, különösen, ha többször megismételjük, lazábbá és egyenletesebbé teszi. Ennek eredményeként a liszt jobban keveredik a többi hozzávalóval, a tészta homogénebbé válik, és gyorsabban "nyeri el a megfelelő alakját".

A sütött liszt térfogata kisebb, mint a szórt liszté. Ha nem szitáljuk át, elronthatjuk az arányokat, amikor a recept szerint a hozzávalókat csészékben (vagy poharakban) kell kimérni gramm helyett. Multifunkciós főző vagy kenyérsütőgép esetén különösen feltűnőek az eltérések a megadott térfogattól. Előfordulhat, hogy teljesen más eredményt kapunk, mint amire számítottunk. És vissza a „lélegezni” szükségességhez. A szitálás során a liszt oxigénnel dúsul, ami a kovászos, piskóta- és leveles tésztákat puhabbá teszi. Az omlós tésztánál a hatás kevésbé lesz észrevehető, de ez nem jelenti azt, hogy nincs jelen.

Minden előny és hátrány

A kenyérsütésnek ez a lépése a legvitatottabb a kulináris vitákban. Szóval, szükséges-e a lisztet átszűrni, mielőtt a tésztához adnánk? Próbáljuk meg együtt kideríteni az igazságot.

Hogyan történik a rostálás?

Ennek a feladatnak többféle módja van. A legelterjedtebb és legismertebb módszer egy szita vagy szűrő használata. Ez az eszköz egy vékony fémdrótból vagy horgászzsinórból álló háló, amelyet egy széles karika egyik oldalára feszítenek. A karika általában fából, fémből vagy műanyagból készül.

A liszt átszitálásához öntse azt egy szűrőbe. Helyezzen alá egy mély tálat, hogy felfogja a megtisztított lisztet. Óvatosan rázza meg a szűrőt.

Hová kell vetni?

Tálakról és fazekakról beszélünk, de a lisztet közvetlenül a munkafelületre is szitálhatjuk. Természetesen minden a felhasználás céljától függ. Ha tésztát készítünk, akkor külön kell szitálnunk. Ha tésztát nyújtunk, akkor közvetlenül a deszkára vagy az asztalra szitálhatjuk.

Könnyű megcsinálni. Szitálás előtt mosd el és szárítsd meg az asztalt vagy a deszkát. Ezután szitáld rá a lisztet.

6 módszer a liszt szitálására, ha nincs szűrőd

Sokféleképpen lehet szitálni szűrő nélkül. Vannak, amelyekhez konyhai eszközökre van szükség, mások alapvető felszerelésre, és megint másoknak semmire. Az egyik módszer biztosan alkalmas az adott körülményekre.

Villa, előre!

Nincs szűrő vagy habverő? Semmi gond, egy villa megteszi. Még viccesebben hangzik, mint egy habverő használata, de igaz.

Megcsináltad? Sikerült? Kitűnő! Most keverd újra a lisztet; könnyűnek és simának kell lennie.

Ha a csomók egyáltalán nem akarnak normál lisztté alakulni, egyszerűen gyorsabban keverjük meg a villát.

Ja, igen! Szitáláskor ne feledd, hogy nagy mennyiségű liszt szitálása elég sokáig tart.

Szűrőedény és sajtkendő

Ahogy már említettük, a liszt kívánt állagát különféle eszközökkel érhetjük el. Bármely, sok apró lyukkal rendelkező tárgy alkalmas a szitálásra. Egy szűrő jó választás. Egy finomszövésű szűrő is jól működik. Amikor arról beszélünk, hogyan szitáljunk lisztet szita nélkül, bármilyen lyukas tárggyal, ne feledkezzünk meg a sajtvászonról. Bármilyen felületre kinyújthatjuk, és egy villával átkeverhetjük és átnyomhatjuk rajta a lisztet, a lyukakba kényszerítve. A sajtvászon nyújtására alkalmas konyhai eszközök könnyen beszerezhetők.

Habverővel és villával

A lisztet otthon is átszitálhatod szita nélkül, habverővel és villával. Így csináld:

• Próbáljon nagyon gyorsan keverni, hogy a termék jobban telített legyen oxigénnel, és a csomók gyorsabban szétesjenek.
• Célszerű a lisztet egy irányban keverni.

Keverőgép

Öntsd a lisztet a turmixgép csészéjébe, majd válaszd ki a pengefejet, óvatosan helyezd be, és kapcsold be 5-10 másodpercre, attól függően, hogy mennyire puhára szeretnéd a lisztet szitálás után.

Kis szita

Ha nincs nagy szűrőd a szitáláshoz, valószínűleg lesz egy nagyon kicsi szűrőd más célokra. Érdemes megjegyezni, hogy nagy mennyiségű lisztet más módszerekkel érdemes szitálni, mivel egy kis szűrő jelentősen lelassítja a folyamatot.

De ha nincs más lehetőség, és átszitált lisztre van szükséged, használhatsz finomszövésű kézi szitát. Fontos, hogy először a munkafelületet készítsd elő alufóliával vagy papírral bélelve.

Mivel a készülék kicsi, nagy az esélye, hogy a termék nagy része kifolyik. A szitált lisztet a papírról egy edénybe öntheted.

A szitálási folyamatot kicsit felgyorsíthatod, ha a lisztet egy kávéskanállal óvatosan átnyomkodod. Alternatív megoldásként egy késsel is vághatsz apró lyukakat.

A legegyszerűbb módszer, amelyhez nincs szükség további felszerelésre, az, hogy kézzel megkopogtatod a csomagolást. Fogj egy mély edényt, például egy lavórt vagy egy lábast. Nyisd ki a csomagolás egyik végét, és tenyereddel kocogtasd meg a széleit, hogy a termék fokozatosan a tálba kerüljön. Önts annyi terméket a tálba, hogy összeálljon a tészta. A többit hagyd a csomagolásban, ragaszd le a tetejét ragasztószalaggal, és tedd el.

A tálban, ahová a lisztet öntötted, lazítsd fel evőkanállal. A kanalakkal gyengéd fel-le mozdulatokkal mozgasd a lisztet, hogy felülről "hulljon" a tálba. Folytasd ezt a mozdulatot 2-3 percig. Az átszitált liszt oxigénnel dúsul és könnyebb lesz.

Hogyan készítsünk szitát a saját kezével?

A házi készítésű szűrő vagy szűrőedény elkészítéséhez a legkönnyebben beszerezhető anyagok a műanyag vödrök, mint amilyenben a majonézt árulják, a sajtvászon vagy a szúnyogháló. A majonézes dobozok csodálatos formájúak, amelyek lehetővé teszik, hogy az üres dobozokat egymásba lehessen helyezni. Ezt a formát fogjuk használni a kézműveskedésünkben.

Liszt vagy valami más szitálásához saját kezűleg szitálni két műanyag vödörre van szüksége.

Csak az egyiknek vágjuk le az alját.

A másodiknak van egy alsó és egy felső pereme is.

A középső részt meghagyjuk a kézzel készített szűrőnek.

Az alábbi képen műanyag vödrökből kivágott, fel nem használt darabok láthatók.

És egy általános, magyarázó fénykép arról, hogy mit kell saját kezűleg csinálni.

A használt háló szembőségének a szitálandó anyagoktól függően kell változnia. Például a liszt szitálásához nagyon finom hálóra van szükség.

A szitát saját kezünkkel állítjuk össze az előkészített nyersdarabokból, a fényképeken látható módon.

És itt van a kézzel készített szita. A hálót szorosan kifeszítik, és a nyersdarabok közé szorítják.

Szándékosan hagytam rajta a fedelet, így könnyebb átszitálni a lisztet.

Amint elkészítettem a saját szűrőmet, azonnal kipróbáltam, lisztet szitálva egy szokatlan palacsinta recepthez. A házi készítésű szűrő nagyon praktikusnak bizonyult; mély és összecsukható.

Méltó helyettesítője a szűrőnek

A szita vagy szita egy ősi konyhai eszköz, amelyet a liszt szitálására használnak. Sok háziasszony még mindig használja, bár fáradságos és piszkos módszer. Van alternatíva?

Speciális körök

Sokkal kényelmesebbek, mert az egész folyamat gépesített.

A készülék egy hengeres, rozsdamentes acél tartály finom szövésű aljjal. A bögre rugós fogantyúval van felszerelve; lenyomva a benne lévő lapátok elfordulnak, és a lisztet átnyomják a szitán.
Néha egy szita helyett kettőt használnak, a felső az alsóhoz képest forog.
A készülék előnyei nyilvánvalóak:

1. Nagyobb hatékonyságú, mint a hagyományos kézi szűrő.
2. A lisztet irányított módon öntik egy edénybe, például egy kenyérsütő tepsibe, anélkül, hogy az oldalára szétszóródna.
3. A szitálás minimális erőfeszítést igényel.
4. Kényelmes kimérni a termék mennyiségét – a bögrén speciális jelölések találhatók.
5. Különböző kapacitású eszközöket vásárolhat, attól függően, hogy milyen típusú tésztát készít leggyakrabban (élesztő tésztához 650 g-os edényre lesz szüksége, piskótatésztához 250 g elegendő).
6. Mosogatógépben mosható.

Fontos! Használat után azonnal el kell mosni a bögrét, különben a liszt a szűrő körül összenyomódik, és nagy erőt kell majd kifejteni az eltávolításához.

Elektromos lisztszűrő

Még ha a mechanikus szitálás nem is az ízlésednek való, vagy egyszerre csak nagy mennyiségű lisztre van szükséged, javasoljuk a bögre elektromos változatának megvásárlását.

A készülék többféle kialakítású lehet, de mindig két összekapcsolt félből áll, amelyek közé egy szűrő van kifeszítve. Bekapcsoláskor a készülék rezegni kezd, átszitálva a tetejére öntött lisztet, amely az aljára hullik. Innen egy tálcán keresztül egy alatta elhelyezett edénybe folyik.

Gyors, precíz és semmi erőfeszítést nem igényelt a részünkről.
Ennek a konyhai asszisztensnek az egyetlen hátránya a magas ára.

Az elektromos szűrő nélkülözhetetlen az otthoni mini pékségek számára.

Ipari gépek – lisztsziták

Ezeket a nagy teljesítményű egységeket cukrászdákban és nagy pékségekben használják. Bár otthoni használatra biztosan nem alkalmasak, mégis érdekes felfedezni őket.

Az ipari gépek funkcionálisan nem különböznek a hagyományos szitáktól. Egyszerűen csak nagyobb mennyiségű lisztet kezelnek, és több szintű tisztítást kínálnak, beleértve a fémes szennyeződések eltávolítását is. Vizsgáljuk meg részletesebben a működési elvüket, példaként az MPM 800 lisztszitáló gépet használva.

Ezt a modellt kisvállalkozásokban, kávézókban és éttermekben használják, ahol saját pékárut állítanak elő. A gép különböző átmérőjű, rögzített szitákkal van felszerelve, amelyeken a lisztet mechanikusan szitálják. A betöltés felülről, egy garaton keresztül történik, ahonnan a termék egy csigatengelyen keresztül egy fogadódobba kerül. A kimenetnél egy mágneses fémhulladék-gyűjtő található.

Az MPM 800 modell kompakt és nagy termelékenységű. Mivel azonban a sziták rögzítettek, a liszt nem tisztul meg kellőképpen.
Az oszcilláló vagy vibráló hálós szűrővel rendelkező gépek sokkal hatékonyabbak. Az ilyen gépeket azonban nehezebb kezelni.

A lisztszitákat cukor, tejpor, kakaó, finom só, zsemlemorzsa vagy keményítő tisztítására is használják.

Hogyan kell tárolni a szitált lisztet

Ha a sütés során bármilyen felhasználatlan termék marad, azt egy légmentesen záródó, tágas műanyag edénybe vagy üvegbe kell helyezni. A nagy tételben vásárolt lisztet érdemes azonnal átszitálni (ez megvédi a kártevőket), és ugyanígy tárolni.

A szobahőmérséklet nem haladhatja meg a 18°C-ot, a páratartalom pedig 65% körül legyen. A legjobb, ha a napfény teljesen ki van zárva. A rovarok elleni védelem érdekében fémfóliát, fokhagymát, erős paprikát vagy más erős illatú fűszereket tehet a lisztes edénybe. Ezek elriasztják a bogarakat és a molyokat. Ne feledje, hogy a liszt jól magába szívja a szagokat, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba.

A babérlevél különösen jó a kártevők elleni küzdelemben – a lisztben nem fogjuk észrevenni az ízét, ellentétben a kártevőkkel, amelyek megkerülik a fűszert.

Javasoljuk, hogy a hosszú ideig tárolt termékeket havonta egyszer szűrjük át, hogy ellenőrizzük a molyfertőzéseket, és megakadályozzuk a lerakódások vagy az irritáció kialakulását.

Használat előtt a tárolásra szánt, szitált lisztet villával vagy habverővel enyhén fel kell lazítani, hogy oxigénnel telítse, és hozzáadható a tésztához.

Minden esetben szükséges a szűrővizsgálat?

Manapság a lisztet általában már finomítva árulják. Ritka esetekben tartalmazhat idegen szennyeződéseket, például zsákvászon rostrészecskéket. A penész és a rovarfertőzések azonban továbbra is problémát jelenthetnek. Ez akkor fordul elő, ha a terméket nem megfelelően tárolják. Ha a csomagolás nincs lezárva, és a helyiség magas páratartalomnak van kitéve, a penész és a csomók kialakulásának kockázata nagyon magas. A nyitott csomagolás és a meleg, párás körülmények szintén elősegítik a rovarok szaporodását. A liszt szitálásának egyetlen módja rovarháló nélkül a sajtvászon. A fenti, rögtönzött eszközöket használó módszerek egyike sem alkalmas.

Ennek a negatív hatásnak az elkerülése érdekében a lisztet vásárlás után azonnal csomagolja egy jól záródó fedéllel ellátott edénybe, és hűvös, száraz helyen tárolja. Fontos megjegyezni azt is, hogy ez a termék legfeljebb hat hónapig tárolható romlás nélkül. Bár a száraz lisztet át lehet szitálni és összerázni, a legjobb, ha frissen és olyan állapotban használja fel, amely nem veszítette el jótékony tulajdonságait.

A szitált lisztet gyakran használják sütési receptekben. Otthon is szitálhatsz lisztet szita vagy sajtkendő nélkül, és néhány trükk segít ebben.

Az eredmény finom sütemény, a tészta pedig levegős és könnyű lesz. Ne hagyd ki a szitálást; csak pár percet vesz igénybe, de azonnal javítja a sütemény minőségét.

Források:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/