Hogyan készítsünk csokoládéból betűket és számokat

A háromdimenziós elemek napjainkban az édességek egyik legnépszerűbb díszítési lehetőségét jelentik. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készíthetsz gyönyörű csokoládé betűket és számokat az ünnepi tortádra, és hogyan kell azokat megfelelően rögzíteni.

Volumetrikus édesipari dekoráció

A csokoládétorta betűk sokféle kivitelben kaphatók, ezért fontos figyelembe venni a következő fontos pontokat a terv jóváhagyásakor:

1. Mekkora méretűnek kell lennie az ehető csokoládéban lévő számoknak vagy betűknek?
2. Klasszikus fehér, tej-, étcsokoládé lesz, vagy a masszát további színezésre kell szorulni?
3. Hogyan fogják a csokoládé betűket és számokat a tortára rögzíteni.

A térfogati dekoráció különböző módon rögzíthető:

• csak szúrd a tortába egy pálcikára, mint a feltéteket;
• rögzítse a tetejére vagy az oldalára, feliratot képezve a megfelelő síkon;
• függőlegesen helyezd a sütemény tetejére.

Nézd meg a fotót, hogy milyen gyönyörűek lehetnek az ehető csokoládéfigurák, ha tortadíszként használod őket.

Most, hogy pontosan érted, mit szeretnél otthon elkészíteni, beszéljünk arról, hogyan készíthetsz saját csokoládédekorációt egy nagy szám vagy egy egész betűkészlet formájában.

Egyszerű előállítási módszerek

A 3D-s számok vagy betűk tortára készítésének legegyszerűbb módja a kész formák használata. Ma már számos lehetőség könnyen elérhető a szaküzletekben vagy online. Fontos azonban különös figyelmet fordítani a forma anyagára.

Műanyag formák

Még a legolcsóbb műanyag formából is lehet betűket és számokat készíteni egy tortához, de fontos szem előtt tartani, hogy a szilikonnal vagy polikarbonáttal ellentétben a műanyag:

• nem elég sima a felülete, ami megnehezíti a csokoládéfigurák eltávolítását;
• Könnyen karcolódik és reped, ami miatt a formák gyorsan romlanak.

A szilikonnal vagy polikarbonáttal ellentétben azonban a műanyag forma meglehetősen olcsó, így kulináris kísérleteihez sokféle lehetőséget vásárolhat.

Szilikon formák

Sok profi cukrász inkább betűket, számokat és egyéb díszítőelemeket készít csokoládéból puha szilikon formákban, megjegyezve az anyag következő főbb előnyeit:

• optimális felületi simaság;
• könnyű eltávolítás a forma rugalmassága miatt;
• A szilikon formák tartóssága és könnyű tárolása.

Egy kezdő cukrásznak azonban nehézséget okozhat a kész díszítés megfelelő eltávolítása a puha héjból. Sokan, akik megpróbálták maguk elkészíteni a kis betűket, arról számolnak be, hogy a díszítés a puha formákban eltörik, mielőtt egyáltalán ki tudták volna venni. A nagyobb formákkal könnyebb dolgozni.

A szilikon határozottan nem alkalmas erre a típusú díszítésre. zománc, mivel törékenyebb a temperált csokoládéhoz képest.

Polikarbonát formák

Ez már egy professzionális cukrászeszköz. A polikarbonát formák számos előnnyel járnak, többek között:

• a felület tökéletesen sima, így a kész dekoráció könnyen kiüthető a formából;
• szilárdság és ellenállás bármilyen mechanikai sérüléssel szemben;
• átlátszó textúra, amely lehetővé teszi az űrlap kitöltésének teljességének felmérését.

A polikarbonát formák egyetlen hátránya az áruk. Ebből a drága anyagból készült egyetlen betű vagy szám megvásárlása nem gazdaságos. Ezért a cukrászok gyakran teljes polikarbonát formákat vásárolnak kisebb darabok elkészítéséhez.

Kézzel írott feliratok

Ha nincs formád, de mégis szeretnél lenyűgözni valakit egy különleges üzenettel a tortán, készíthetsz egy szót olvasztott csokoládéból szilikonbevonatú papírra, alátétre vagy fóliára. Miután a csokoládé megszilárdult, az üzenet óvatosan lehúzható és átvihető a tortára.

Tisztások

De ha masztix felirattal szeretnéd díszíteni a tortádat, akkor mindenképpen vedd igénybe ezt a praktikus cukrászeszközt.

Csokoládé recept dekorációk készítéséhez

A műveletek algoritmusa meglehetősen egyszerű:

1. Melegítsük fel a csokoládét (vagy a csokoládészeleteket) olvadáspontig (47-50 °C).
2. Lehűtjük a masszát, amíg kialakul a kristályrács megfelelő szerkezete (25-27 °C).
3. Melegítse üzemi hőmérsékletre (28-30 ℃).
4. Öntsük a keveréket a formába.
5. Hagyjuk a csokoládét teljesen kihűlni és stabilizálódni.
6. Óvatosan vedd ki és használd sütemények, édességek vagy sütemények díszítésére.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan készíthet csokoládébetűket szilikon formában anélkül, hogy eltávolítás közben eltörnék őket, nézze meg ezt a videót:

Hogyan rögzítsünk betűket és számokat egy tortára

Minden háromdimenziós dekorációt a desszerthez rögzítenek, mielőtt a vendégnek átadnák, és bizonyos esetekben már az ünneplés helyszínén, a tálalás előtt.

1. lehetőség – nyárson

Jobb, ha egy nagyméretű térfogatszámot készítünk a kompozíció központi elemévé, rögzítve azt egy fa vagy műanyag nyárssal, ahogy a képen látható.

Megjegyzés! Ennél a típusú felszerelésnél a nyársat az öntés során kell a figurába szúrni. Ne próbálja meg átszúrni a megkeményedett csokoládéfigurát, mert ez tönkreteszi a darabot.

2. lehetőség – rögzítés masztixszel

A betűket egy kevés olvasztott csokoládéval rögzítheted a fondant felületéhez. Győződj meg róla, hogy a torta felülete jól lehűlt.

3. lehetőség – krémes bevonatért

Ha a tortát bevonjuk mázzal, nincs szükség további trükkökre – a betűk tökéletesen tapadnak a torta tetejére. A mázas torta oldalára való rögzítésük nem ajánlott, mivel a nehéz betűk egyszerűen lecsúsznak. Ebben az esetben jobb, ha készítünk egy további tányért fondantból, és arra rögzítjük a számokat vagy betűket.