Hogyan kell írni egy csokoládétortára

Folytatva az otthoni desszertek díszítésének témáját, javasoljuk, hogy beszéljük meg, hogyan lehet feliratot vagy 3D-s betűket készíteni egy tortán klasszikus csokoládé segítségével.

Feliratok a desszertdíszítésben

A felirat megtalálható:

• masztix alapján (a legjobb választás kezdőknek);
• a tetejére, közvetlenül a tortabevonatra (krém vagy ganache);
• oldalán, a masztikára vagy közvetlenül a tortára.

Teljesen lehetséges ilyen szépséget létrehozni otthon a saját kezűleg, ha kiválasztjuk az igényeinknek megfelelő technológiát és követjük a cukrászok egyszerű ajánlásait.

Áttört feliratok

Szakértői tanács:

• az alap hátterének és a betűk árnyalatának kontrasztosnak kell lennie (a barna betűk, valamint a kék vagy rózsaszín betűk a fehér krémmel díszített süteményeken mutatnak a legjobban, csokoládébevonathoz pedig jobb, ha gyönyörű ezüst vagy arany betűket készítünk);
• az áttört betűtípusoknak olvashatónak kell lenniük;
• próbáljon meg tömör feliratokat választani („Gratulálunk!”, „Boldog születésnapot!”, „Boldog évfordulót!”), hogy ne kelljen túl kicsi betűket készítenie;
• írd le vagy nyomtasd ki a megismételni kívánt feliratot, és gyakorold a technikát papíron;
• Fecskendő helyett használjon egy kis habzsákot, ez megkönnyíti az írás elsajátítását foltok és pacák nélkül;
• a sütemény felületét jól el kell egyenlíteni vastag tejszínnel (sajt vagy vajkrém is megteszi), vagy masztixszel kell bevonni;
• Vigye fel a feliratot a tortára díszítés nélkül, majd végezze el a végső díszítést;
• Jobb, ha magát a süteményt jól lehűtjük, hogy a csokoládé gyorsabban megkeményedjen, és a betűk háromdimenziósak maradjanak;
• Használj vékonyra nyújtott fondant feliratot alapnak, így nem rontod el a tortát, ha véletlenül hibázol a felirat elkészítésekor.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan készíthet csokoládé feliratot közvetlenül egy krémmel bélelt tortára, nézze meg ezt a videót:

Térfogatbeli betűk és számok

Ezek a formák szaküzletekben vásárolhatók meg. A Yandex Marketen ezeknek a készleteknek az ára 200 rubeltől kezdődik.

Szakértői tanács:

• válasszon nagybetűs nyomtatványokat (a túl vékonyak könnyen eltörnek eltávolításkor);
• Használat előtt ajánlott az új formát olvasztott kakaóvajjal bekenni (ha újra felhasználjuk, nem kell kikenni, mivel a csokoládémasszában található vékony olajréteg a felszínén marad);
• A töltött formát 30 percig hűtőszekrényben tároljuk (jobb, ha nem tesszük a fagyasztóba, különben a csokoládé megváltoztathatja a szerkezetét és fehér bevonattal boríthatja be);
• Díszítéshez használj kiváló minőségű csokoládét, hogy a betűk, számok vagy feliratok szépen nézzenek ki és kellően tartósak legyenek.

Nézd meg ezt a videót, hogy megtudd, hogyan készíthetsz gyönyörű 3D csokoládé betűket lépésről lépésre:

Hogyan válasszunk csokoládét

Az első dolog, amire figyelni kell, a csokoládé minősége, amelyet a díszítés elkészítéséhez használsz.

Ha otthon meg szeretnéd olvasztani a csokoládét, a következőkre kell figyelned:

• bármilyen adalékanyag (diófélék, mazsola, szezámmag stb.) elrontja a feliratot, ha fecskendőből vagy zacskóból szeretné kihalászni a masszát, de néha elfogadható, ha háromdimenziós betűket készítünk formában;
• a porózus csokoládé megkeményedéskor göröngyös textúrát ad;
• a desszertcsempék melegítés után elveszítik tulajdonságaikat, a felirat matt és egyenetlen lehet;
• csak egyféle csokoládét használjon (ne keverjen különböző termékeket);
• a színes feliratok alapja a fehér csokoládé;
• A csokoládét élelmiszeripari minőségű, zsírban oldódó pigmentekkel kell színezni.

Hogyan temperáljuk a csokoládét

A csokoládé temperálásának többféle módja van:

• vízfürdőben – az optimális választás kezdő cukrászok számára, mivel lehetővé teszi a legpontosabb hőmérséklet-szabályozást, elkerülve a túlmelegedést;
• a mikrohullámú sütőben – a melegítést rövid impulzusokban végzik, minden melegítés után összekeverve a masszát;
• a tűzhelyen vagy a sütőben – nem a legjobb megoldás, mivel nehéz szabályozni a fűtés mértékét.

Csokoládéval és csokoládémázzal való munka során fontos figyelembe venni a következő paramétereket:

Csokoládé típusa	fagypont	t℃ működési	t℃ maximum
Fekete	27-28 ℃	30-32 ℃	45-50 ℃
Sötét	27-28 ℃	30-32 ℃	44-45 ℃
Tejsav	25-26 ℃	28-39 ℃	40-45 ℃
Fehér	25-26 ℃	28-39 ℃	40-45 ℃

A csokoládé otthoni (hőmérő nélküli) temperálásának részletes receptjéért nézze meg ezt a videót:

Arany betűk

Kétféleképpen készíthet luxus arany csokoládé betűket:

1. Vigyél fel candurint (aranyport) egy puha ecsettel a kész, kihűlt és teljesen megkeményedett étcsokoládé feliratra.
2. Vigyen fel egy vékony réteg kandurint a forma belső felületére, mielőtt beleönti a betűket és számokat.
3. Az elkészítés során adjuk hozzá a kandurint a fehér csokoládés keverékhez.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót, amelyben tippeket talál a porított kandurin használatáról a torta díszítésében:

Nézd meg a lépésről lépésre szóló utasításokat is, hogyan készíthetsz otthon arany csokoládé feliratot egy tortára: