Az ehető tintákkal történő színes nyomtatás rohamosan népszerűvé válik, lehetővé téve, hogy bármilyen desszertdizájn ötletet életre keltsünk. Ma arról lesz szó, hogyan kell helyesen felvinni az ostyadizájnt a fondantra és más bevonatokra, a képek rögzítésére használt technológiákról, és hogyan kerülhetjük el azokat a hibákat, amelyek tönkretehetik a desszert megjelenését.

Nyomtatási alapismeretek

Amikor kész képeket választunk feltétek készítéséhez, torták, cupcake-ek, muffinok és egyéb desszertek díszítéséhez, fontos figyelni az alapra, mivel a két legnépszerűbb ételszórólap típus tulajdonságai jelentősen eltérnek egymástól.
  • Ostyapapír Keményítőből és rizslisztből készül, így íztelen és szagtalan. Ezek vékony, meglehetősen törékeny lapok (hajlításkor eltörnek). Az anyag átlátszósága miatt a minták kevésbé élénkek és kontrasztosak. Az ostyapapírra nyomtatott minták eltarthatósága hat hónap, de a gyakorlatban a cukrászok azt javasolják, hogy az ilyen dekorációkat legfeljebb három hónapig tárolják.
  • Cukorpapír Ez egy vékony, fehér (vagy színes) cukormassza lap, amelyet ipari környezetben sodornak ki, ami jellegzetes édes ízt és kellemes vanília aromát ad neki. Ezek a képek vastagabbak, de az alap kevésbé törékeny, így enyhe ívek is előfordulhatnak (például, amikor egy torta oldalára helyezünk egy mintát). A cukorpapírra nyomtatott képek eltarthatósága egy hónap, de a tapasztalat azt mutatja, hogy otthon az ilyen képek egy héten belül kiszáradnak.
Különbségek az ehető nyomtatópapírban

Eladásra szánt képek gyártásakor mindkét papírtípust alulról átlátszó akril hordozóval erősítik meg, ami biztosítja, hogy a lap szállítás közben ne sérüljön.

Univerzális algoritmus

A kész kép tortára vagy tetejére ragasztásához kövesse az alábbi általános eljárást:

  1. Vágd ki a mintát a körvonal mentén egy éles ollóval anélkül, hogy eltávolítanád az átlátszó hátlapról.
  2. Távolítsa el a képet a hátlapról.
  3. Ha ostyamintával dolgozol, mindenképpen vigyél fel dekorgélt az alsó oldalára; ez véd a nedvességtől (a cukorpapírra felvitt rajzokat és feliratokat nem kell eltakarni).
  4. Óvatosan vigye át a képet az előkészített felületre.
  5. Egyenesítse ki a díszítést (szükség esetén szúrja ki a légbuborékokat).
  6. A wafer képeket ezenkívül átlátszó gélréteggel kell bevonni; ez világosabbá teszi a képet és megvédi a külső hatásoktól.

A különböző bevonatokkal való munkavégzés jellemzői

Az ehető tintával nyomtatott dekorációk tortára vagy tetejére való megfelelő átviteléhez számos olyan sajátosságot kell figyelembe venni, amelyek a különböző bevonatokkal való munka során léteznek.

Masztix

Kezdjük azzal, hogyan ragasszunk ostyaképet fondantra. Ez a legegyszerűbb és legkényelmesebb módszer, amellyel díszíthetünk fondanttal bevont tortát, vagy különféle pálcikadíszeket készíthetünk.

Hogyan ragasszunk mintákat masztixre
A díszítéshez a vékony papírra nyomtatott minták a legjobbak, mivel a vastag ostyalap száradás közben leválhat a fondant széleiről.

Cukrász tippjei:

  • a feltéteket előre készítsd el (ideális esetben 2 nappal a torta díszítése előtt);
  • Jobb képeket felvinni friss, puha masztixre;
  • Masztix és élelmiszerpapír ragasztásához a legjobb dekorgélt használni;
  • A termékeket a legjobb úgy szárítani, hogy egy kis könyv formájában prés alá helyezzük őket (a száradási idő a masztix réteg vastagságától függ, és több órától 1,5 napig változhat);
  • A monokróm felsőrészeket nem kell géllel bevonni, de ne feledd, hogy ebben az esetben a szélek kissé felkunkorodnak, és a felsőrészeket valamivel meg kell formázni, hogy sima felületet kapjunk;
  • Még mindig jobb, ha a színes képeket egy védő, átlátszó gélréteggel is lefedjük.
A dekorgélt helyettesítheted invert- vagy glükózsziruppal, vodkával, folyékony mézzel, cukormázzal vagy felvert tojásfehérjével. A tapasztalt cukormázkészítők egyszerűen csak vízzel kenik meg a fondant felületét, de ebben az esetben kulcsfontosságú, hogy a lehető legkevesebbet vigyük fel, hogy a fondant ragacsos réteget képezzen anélkül, hogy a folyadék feloldaná a vékony ostyát.

Most beszéljünk arról, hogyan használhatunk ostyaképet egy fondanttal bevont tortához.

Hogyan ragasszunk mintákat fondanttal bevont tortára

Cukrász tippjei:

  • Ha a kép a torta teljes felületét lefedi, használjon vastag ostyákon lévő mintákat, könnyebb velük dolgozni;
  • vigye át a képet a szárított masztixre;
  • Ugyanúgy ragaszthatod fel, mint a fedőrétegeket (dekorgéllel vagy alternatív lehetőségekkel);
  • Ha a kép színes (például egy fénykép), akkor jobb, ha azt egy átlátszó gélréteggel is lefedjük.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan helyezhet ostyaképet egy tortára anélkül, hogy az átviteli folyamat során károsodna, nézze meg ezt a videót:

Krémes bevonat

Bármely ehető fotónyomat érzékeny a nedvességre, ezért a tej, tejszín vagy tejföl alapú folyékony krémek nem alkalmasak az ilyen képek alapjául. A kép gyorsan elhalványul és torzul.

A fotónyomtatáshoz a tortát a legjobb olyan bevonatokkal kiegyenlíteni, mint például:

  • vajkrém;
  • fehérjekrém;
  • krémsajt vajjal;
  • sűrű, gazdag csokoládékrém fajták.
Lehet képeket ragasztani a krémre torta díszítéskor?

De mi van akkor, ha a recept másfajta feltétet ír elő? Hogyan lehet egy tejszínhabbal vagy tejföllel megkent torta tetején ostyamintát vagy hasonlót használni?

Ebben az esetben a cukrászok a következőket javasolják:

  • Helyezze a mintát a tökéletesen kiegyenlített és jól szárított krémre;
  • készítsen egy további vékony krémréteget, amely biztonságos az ostyapapír számára;
  • vigye fel a képet egy masztixlapra, majd fessen rá díszítést a torta felületére;
  • bőségesen vonja be a minta hátulját géllel (a réteg további szigetelésként szolgál a krémben lévő nedvességtől);
  • használjon képeket vastag ostyalapra.
Ne feledje, hogy a krém képe legfeljebb 6 órán át tiszta marad, ezért a legjobb megoldás az, ha a tortát röviddel tálalás előtt díszíti.

Csokoládé, ganache, máz

Felhívjuk figyelmét, hogy a lágy krém alapú ganache, valamint a folyékony krémfajták károsíthatják a fotónyomtatást.

Könnyedén elhelyezhetsz egy fotót vastag rizspapíron csokoládé vagy vajas-csokis máz felett (krém nélkül). Ebben az esetben még a minta hátulját sem kell géllel bevonni; egyszerűen csak ragaszd a még nedves bevonatra, és csak egy utolsó védő gélréteget vigyél fel. Ne feledd azonban, hogy speciális réteg nélkül a kép elkenődhet.

Fotónyomtatás csokoládé alapra
Érdemes szem előtt tartani, hogy az étcsokoládé ostyapapírjának áttetsző textúrája torzíthatja a színvisszaadást, ezért ilyen alapra csak sötét, teljes színű, fehér vagy nagyon világos területek nélküli kép helyezhető.

Izomalt

Egy másik széles körben használt anyag a tortadíszek készítéséhez és díszítéséhez.

Isomalt fotónyomtatással

Ha ezeket az átlátszó nyalókákat üzenetekkel vagy képekkel szeretné elkészíteni gyerekeknek egy ünnepre, kövesse az alábbi lépésről lépésre szóló utasításokat:

  1. Az izomaltot egy serpenyőben 180 °C-ra melegítve olvasszuk fel.
  2. Hűtsd le a keveréket 120 ℃-ra, hogy elkerüld a szilikon szőnyeg és maga a kép károsodását.
  3. Helyezd a kivágott képet, miután eltávolítottad a hátlapról, lefelé fordítva a szilikon alátétre.
  4. Helyezd a szükséges mennyiségű izomaltot az ostyapapír tetejére.
  5. Rögzítse a pálcát a masszába.
  6. Hagyd a nyalókát megdermedni, mielőtt felemeled a szőnyegről.

Hasznos tippek

Azt javasoljuk, hogy ezzel a népszerű díszítési móddal kezdj cukoralappal, mivel az kevésbé érzékeny a felületre. A cukoralapra nyomtatás drágább, de a tapasztalt cukrászok szerint az ostyapapírral való munka lényegesen nehezebb, mivel számos, fentebb leírt sajátossággal rendelkezik.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy az ostyapapíron lévő kép megsérülhet, ha:

  • nedves kézzel fogja meg az ostyalapot munka közben (minden munka során viseljen kesztyűt);
  • rétegként olvasztott kakaóvajat használjunk (a vaj gyakran feljön a tetejére, és amikor megkeményedik, a keverék csomóssá válik);
  • A kész süteményt a tárolás vagy szállítás során bekövetkező hirtelen hőmérséklet-változások befolyásolják (nedvesség képződik, buborékok jelenhetnek meg a kép alatt);
  • a tortát túl sokáig tárolják tálalás előtt (a kép tisztasága és színe elveszhet);
  • A képek szélei néha felhajlanak a szárítási folyamat során, ezért jobb, ha azonnal krémmintákkal vagy masztixkerettel fedjük le őket.

Az ostyapapír tulajdonságait részletesebben bemutatják ezek a videók:

Olvasd el még: