Hogyan készítsünk fekete vajkrémet tortához: lépésről lépésre recept

A fekete desszertek divatja viszonylag új, de a trend annyira tartósnak bizonyult, hogy a cukrászok már közel 10 éve tökéletesítik a mélyfekete árnyalat elérésének technikáit a tortabevonatokon és a desszertdíszeken. Ma részletesen elmagyarázzuk, hogyan készítsünk gyönyörű, finom és biztonságos fekete tortabevonatot, és egy egyszerű, lépésről lépésre bemutatjuk a bevonás színezésének és a fekete bevonat elkészítésének módját kémiai színezékek nélkül.

Bevonat jellemzői

A fekete sütemények hihetetlenül lenyűgözőek és ünnepiek, de az egyedi készítésűek meglehetősen drágák (elsősorban a tervezési lehetőség iránti fokozott érdeklődés miatt).

Természetesen a háziasszonyok, akiknek már van tapasztalatuk eredeti házi készítésű desszertek készítésében, azon tűnődnek, hogyan készítsenek ilyen gyönyörű fekete tortát otthon.

A szakácsok háromféleképpen díszítik az ilyen desszerteket, a felhasznált bevonattól függően:

1. fekete krém a sütemény elsimításához (egy meglehetősen vastag, de puha bevonat, amely nem keményedik meg teljesen);
2. étcsokoládé ganache (lehetővé teszi a lehető legvékonyabb réteg elkészítését, miközben sűrű fekete színt tart fenn);
3. fekete masztix (jó alapként használható összetett dekorációhoz, mivel szilárdan tartja a formáját).

Festési módszerek

Javasoljuk, hogy részletesen vizsgálja meg a különböző színezési módszerek használatának jellemzőit, és válassza ki, hogy melyik ételfestéket használja.

Pigmentek (ételszínezékek)

Ha biztos akarsz lenni abban, hogy a fekete pigment használatának eredményei nem okoznak csalódást, kövesd ezeket az egyszerű szabályokat:

1. Kizárólag kiváló minőségű, bevált pigmenteket vásároljon. A Sugarflair és az Americolor zsírban oldódó festékek bizonyultak a legjobbnak, míg az olyan márkák festékei, mint a Creda, a TOP-product és a Rosdecor, még akkor sem hozzák a kívánt eredményt, ha nagy mennyiségű festéket adnak a krémhez.
2. A színezést a krém összetétele alapján válaszd ki. Vajas és csokoládés ganache-okhoz, valamint a legtöbb krémhez az olajban oldódó pigmentek ideálisak.
3. Szigorúan kövesse a használati utasítást. Ne lépje túl a festékkoncentrációt.
4. A keverék elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a festék aktiválódjon. Ez általában körülbelül 30 percet vesz igénybe.
5. Ha bizonytalan vagy a festék tulajdonságaiban, használj csokoládékrémet (vagy még jobb, étcsokoládé ganache-t) a világos csokoládé helyett, mivel ez intenzívebb színt eredményez.
6. A bevonat lehető legvékonyabb rétegben történő felviteléhez használjon 0,3-0,5 mm fúvókaátmérőjű légszórót.

Bambusz faszén

A bambusz szénnek széleskörű felhasználási lehetőségei vannak. Nemcsak krémek vagy cukormázak színezésére használható, hanem süteményalapok, piskóták, muffintészták és zsemlék tésztáinak színezésére is.

A használat előnyei:

• íz és illat hiánya;
• gyönyörű színezés és mély fekete szín;
• fogyasztás 2-4 gramm 100 gramm tejszínre vonatkoztatva (az összetételtől függően).

A kezdő pékek gyakran kíváncsiak arra, hogy a bambusz szén helyettesíthető-e aktív szénnel. A tapasztalt pékek három okból nem javasolják ezt:

• háztartási kávédarálóval nem lesz képes elérni a kívánt őrlési fokot, és az oldhatatlan szén a fogain ropogni fog, mint a homok;
• az aktív szén abszorpciós sebessége többszöröse, ami befolyásolja a bevonat szerkezetét;
• A durvább őrlés miatt az ilyen krémmel a szervezetbe jutó szén mennyisége többszöröse lesz, ami növeli a nemkívánatos gyomor-bélrendszeri hatások valószínűségét.

Lúgosított (sötét) kakaó

Egy másik hatékony módja a fekete cukormáz készítésének egy süteményhez kémiai színezékek használata nélkül az lúgosított (fekete) kakaó hozzáadása.

Mielőtt úgy döntenél, hogy fekete kakaóval fested a krémet, érdemes tudni a következőket:

• Ez a bevonat garantáltan nem foltozza el a nyelvet;
• Egy adag tejszín színezéséhez körülbelül 3 evőkanál kakaóra lesz szükséged;
• nagy koncentrációban egy ilyen bevonat érezhetően keserű ízű lehet;
• A por jól működött krémsajttal kombinálva, de a vajkrém túl porózus lett, ha nagy mennyiségű kakaót adtunk hozzá.

Népszerű receptek

Tehát megismerkedtél a tortafestés három legnépszerűbb módszerével. Most nézzük meg közelebbről, hogyan lehet fekete tortafestést készíteni az egyes módszerekkel.

Csokoládé ganache porfestékkel

Készítmény:

1. Olvaszd fel a csokoládét vízfürdőben, és gyúrd homogén masszává.
2. Adjuk hozzá a vajat, olvasszuk fel, és keverjük simára.
3. Adjunk hozzá 2,5 gramm porfestéket a keverékhez, és alaposan keverjük el, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz.
5. A fekete ganache csokoládén való sütésének hőmérséklete 28 ℃.
6. Már csak a bevonat felvitele van a süteményre.

Krémsajt bambusz faszénnel

Készítmény:

1. A puha vajat robotgéppel körülbelül 7 percig habosítjuk.
2. Adjuk hozzá a porcukrot, és robotgéppel keverjük simára.
3. Adjuk hozzá a krémsajtot a keverékhez, és verjük addig, amíg sima krémsajtot nem kapunk.
4. Válasszunk ki 100 grammot a krémből (a többit felhasználhatjuk a torta bevonására és simítására), és adjunk hozzá 3 púpozott teáskanál bambuszszenet. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 20-30 percig, hogy intenzívebb színt kapjunk.
5. Díszítsük fel a tortát.

Krémsajt sötét kakaóval

Készítmény:

1. A leggyakoribb krémsajtot használjuk (részletesen krémsajt recept tejszínnel (elérhető a weboldalunkon). A fekete bevonat elkészítéséhez 3-4 evőkanálnyi mennyiségre lesz szüksége.
2. Teáskanálonként adjunk hozzá kakaót a krémhez, és keverjük össze.
3. Ha a por nem oldódik jól a krémben, először egy teáskanál vízben hígíthatja.
4. Ilyen lesz a színe 1 teáskanál hozzáadása után.
5. Így nézett ki a krém 1,5 evőkanál por hozzáadása után.
6. Már csak annyi a dolgunk, hogy hagyjuk a keveréket maximális telítettségig érni (15-20 perc), és díszítsük a tortát.

Fekete velúr

Készítmény:

1. A csokoládét és a kakaóvajat külön-külön olvasszuk fel.
2. Keverjük össze az olvasztott hozzávalókat, adjunk hozzá fekete zsírban oldódó ételfestéket (a gyártó utasításai szerint), és keverjük össze a keveréket.
3. A bársony munkahőmérséklete 34-38°C. A bevonatot speciális szórópisztollyal, 0,3-0,5 mm-es fúvókával vigye fel egy sima és teljesen lehűlt tortafelületre (a bársony fújása előtt a legjobb a tortát lefagyasztani).
4. A bársonyot a lehető legvékonyabb rétegben kell felvinni, ezért először krémmel kell kiegyenlíteni a tortát, amelyet szintén feketére fognak festeni.

Fekete torta díszítési ötletek

Most már tudod, hogyan készítheted el a tökéletes fekete tortamártást három különböző módon. Már csak az van hátra, hogy kitalálj egy lenyűgöző módot a desszert díszítésére.

Az arany és ezüst dizájnelemek vagy az ehető csillámporral díszített feliratok, mint ezeken a fotókon, nagyon gazdagon mutatnak a fekete háttéren.

A tökéletes fekete alap és az élénk, többszínű bogyók, gyümölcsök vagy citrusfélék kombinációja nem kevésbé luxusnak tűnik.

Bármilyen árnyalatú finom virág is fényes és lenyűgöző lesz egy fekete felületen.