Máz mézeskalács sütik bevonására és díszítésére - 8 recept lépésről lépésre fotókkal

A mézeskalács díszítésének fő anyaga a máz. Bevonatolásra, körvonalak, minták készítésére, minták vagy egyedi elemek kitöltésére, valamint édességek összeragasztására használják. De hogyan készítsünk mázat a mézeskalácshoz? Végül is jól kell tartania az alakját, egyenletesnek, simának, sűrűnek és kellemes ízűnek kell lennie.

Ebben a cikkben összegyűjtöttem a legjobb, kipróbált és bevált mázrecepteket mézeskalács díszítéséhez. Itt találsz lehetőségeket mind az édességek festésére, mind a bevonására. A klasszikus habcsók máz mellett ez a gyűjtemény cukor-, színes, fényes, királykék és egyéb máz recepteket is tartalmaz.

Cukormáz mézeskalácshoz

Ez egy egyszerű cukormáz recept, ami tökéletes mézeskalács és más sütemények bevonására. Először átlátszó, de száradás közben fehérré válik. Ecsettel vigyük fel a cukormázat. A mézeskalácsra is csorgathatjuk, és jól elkeverhetjük, hogy egyenletesen eloszoljon.

Hozzávalók

• Cukor - 100 g
• Víz - 50 ml
• Citromlé - 3-4 csepp

Főzési idő: 20-25 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Öntsön cukrot egy lábasba, és adjon hozzá vizet.

3. lépés

Keverjük össze könnyedén a hozzávalókat.

4. lépés

Helyezzük a lábast alacsony lángra, és forraljuk fel a szirupot, időnként megkeverve egy spatulával.

5. lépés

Amikor a szirup felforr, leszedjük a habját, és további 5 percig főzzük.

6. lépés

Öntsünk hozzá citromlevet, és keverjük el a szirupot.

7. lépés

Ellenőrizd a szirup készenlétét. A hőmérsékletének 110 Celsius-foknak kell lennie. Ha nincs hőmérőd, használd a „vastag szálas” tesztet. Önts néhány csepp szirupot egy hideg tányérra, nyomd le egy kanállal, majd vedd ki a kanalat. Vastag szálnak kell kialakulnia a kanál és a tányér között.

8. lépés

Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az elkészített szirupot 3 percig állni.

9. lépés

Csepegtesd a mázat a mézeskalács sütikre, és alaposan keverd össze. Kézzel is megteheted, de légy óvatos, mert a szirup forró.

10. lépés

Helyezd a mézeskalács sütiket egy rácsra. 2-3 óra múlva teljesen megszáradnak, és a máz kifehéredik.

Tojás nélküli mézeskalács máz

Nem mindenki tudja, de a mézeskalács díszítésére szolgáló kiváló minőségű cukormáz tojás nélkül is elkészíthető. A nyers tojásfehérjét gyakran aquafabával vagy tejporral helyettesítik. De ajánlok egy receptet egy ilyen cukormázhoz, amely rendkívül egyszerű hozzávalókat használ, amelyek bármelyik konyhában megtalálhatók.

Hozzávalók

• Porcukor - 70 g
• Víz - 1 evőkanál.
• Citromlé - 1 teáskanál.

Főzési idő: 15-20 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Szitáljuk át a porcukrot egy szűrőn, és öntsük egy mély edénybe.

2. lépés

Öntsünk vizet a porcukorba.

3. lépés

Adjuk hozzá a citromlevet, és alaposan keverjük össze az összetevőket.

4. lépés

Ha a keverék túl sűrűvé válik, adjunk hozzá egy kevés vizet, és folytassuk a keverést.

5. lépés

A kész máznak folyékonynak kell lennie, de ugyanakkor jól kell tartania az alakját.

6. lépés

Öntsd a mázat egy zacskóba, és díszítsd vele a mézeskalácsokat.

Színes fehérjemáz mézeskalácshoz

Szeretnék megosztani veletek egy csodálatos színes habcsókmáz receptet. Elég sűrű és sűrű, így tökéletes a mézeskalács sütik körvonalazásához és díszítéséhez. A töltelékhez kissé hígítani kell vízzel. A mázat folyékony vagy száraz ételfestékkel is színezheted.

Hozzávalók

• Tojásfehérje - 35 g
• Porcukor - 180 g
• Keményítő (burgonya vagy kukorica) - 10 g
• Citromlé - ½ teáskanál.
• Ételszínezékek

Főzési idő: 20-25 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Öntsd a fehérjéket egy keverőtálba vagy egy mély tálba.

3. lépés

A fehérjéhez adjuk a porcukrot, a keményítőt és a citromlevet.

4. lépés

Keverjük össze a hozzávalókat egy robotgéppel, amíg sima, stabil masszát nem kapunk.

5. lépés

Ossza a mázat a szükséges számú részre.

6. lépés

Ételfestékkel festjük ki az egyes részeket a kívánt színekre.

7. lépés

A színes mázat tegyük süteményes zacskókba.

8. lépés

A mézeskalács sütiket színes proteinmázzal díszítjük.

Magyar máz (mézeskalács lakk)

Szeretnéd fényesre varázsolni a mézeskalácsaidat? Díszítsd őket magyar mázzal, más néven mézeskalács lakkal. Könnyen elkészíthető otthon is. Ez a bevonat több rétegben is felvihető, és minden réteget sütőben megsüthetünk. A magyar máz luxus, ünnepi megjelenést kölcsönöz a mézeskalácsoknak.

Hozzávalók

• Tojássárgája - 2 db
• Sűrített tej - 2 teáskanál.
• Ételszínezékek

Főzési idő: 20-25 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Dörzsölje át a sárgáját egy szűrőn.

3. lépés

Adjuk hozzá a sűrített tejet a tojássárgájához, és keverjük jól össze az összetevőket.

4. lépés

Adjunk hozzá ételfestéket, és keverjük újra a keveréket.

5. lépés

Egy ecsettel kend meg a mézeskalácsokat az elkészített magyar mázzal. Minden réteg után süsd őket 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 2 percig.

6. lépés

Miután a mézeskalács lakk megszáradt, díszítheted a darabot cukormázzal vagy masztixet használhatsz.

Királyi máz mézeskalácshoz

A királyi máz egy nagyon sűrű, tojásfehérjéből készült máz. Mézeskalács és más édességek díszítésére használják. Ez a máz a 19. században vált népszerűvé Nagy-Britanniában. Viktória királynő esküvői tortájának bevonására és díszítésére használták. A modern cukrászok nemcsak nyers tojásfehérjéből, hanem tojásfehérje-porból is készítenek mázat. Vanília kivonatot adnak hozzá, hogy finom ízt adjanak a máznak.

Hozzávalók

• Tojásfehérje - 3 db
• Porcukor - 550-600 g
• Borkősav (vagy citromlé) - ½ teáskanál.
• Vanília kivonat - ízlés szerint
• Só - egy csipetnyi
• Ételszínezék - opcionális

Főzési idő: 25-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

A tojásfehérjét egy mély tálba öntjük, sót és borkősavval (vagy citromsavval) ízesítjük.

3. lépés

Keverjük össze a hozzávalókat, és robotgéppel óvatosan verjük fel, amíg puha hab nem lesz.

4. lépés

A habverés leállítása nélkül, kis adagokban adjuk hozzá a szitált porcukrot.

5. lépés

A tojásfehérjét közepes vagy nagy sebességgel robotgéppel 7-10 percig verjük. Ha a máz túl sűrű, adjunk hozzá 1-2 teáskanál vizet.

6. lépés

A kész máz könnyű, fényes és jól tartja a formáját.

7. lépés

Ha szükséges, színezd ki a mázat ételfestékkel, és díszítsd a mézeskalács sütiket.

Mézeskalács házikó homlokzati máz

Hozzávalók

• Tojásfehérje - 4 db
• Borkősav (vagy citromlé) - 1 teáskanál.
• Porcukor - 750-800 g

Főzési idő: 25-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

A tojásfehérjét öntsük egy mély tálba, és robotgéppel kezdjük el habverni.

2. lépés

Adjuk hozzá a borkőport (helyettesíthetjük citromlével) és folytassuk a verést.

3. lépés

Kis adagokban adjunk hozzá porcukrot.

4. lépés

Verd fel a tojásfehérje cukormázat, amíg sűrű, hófehér nem lesz. Ez az állag tökéletes a ház darabjainak összeragasztásához és a körvonalak megrajzolásához.

5. lépés

A mézeskalács házikó tetejének vagy falainak festéséhez a mázat folyósabbá kell tenni. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és alaposan keverjük össze.

6. lépés

Befejezzük a mézeskalács házikó díszítését, és hagyjuk alaposan megszáradni.

10 szokatlan ötlet mézeskalács sütik díszítésére cukormázzal

A mézeskalács díszítésére leggyakrabban egyszerű tölteléktechnikákat használnak: körvonalas, sima, nedves-nedves és nedves-szárazon tölteléket. De azt javaslom, hogy vizsgáld meg a bonyolultabb, szokatlan díszítési lehetőségeket is. Meríts ihletet belőlük, válaszd ki a kedvenc ötleteidet, és a mézeskalácsod mindig egyedi lesz.

Áttört minta

A finom, csipkés mintázatú mézeskalács sütik nagyon elegánsak és finomak. Ezek a finomságok luxus kiegészítői lesznek bármilyen ünnepnek.

Ólomüveg ablakok

A többszínű ólomüveg minták lenyűgözően mutatnak a mézeskalács sütiken. A minta elkészítéséhez cukormázzal kontúrozd be a mintát, majd töltsd ki színes zselatin gélekkel.

Craquelure

A mézeskalács sütik apró repedései nagyon szokatlannak tűnnek. A craquelure hatás eléréséhez a sütit keményítő és gél állagú ételfesték speciális keverékével vonják be.

Márványhatású

A márványos minta csodálatos dísze lehet a mézeskalács sütiknek. Azonban kulcsfontosságú a megfelelő színek kiválasztása, hogy biztosan kiegészítsék egymást. Miután a márványos bevonat megszáradt, a mézeskalácsot cukormázzal díszítheted tovább.

Gradiens

A gyönyörű színátmenetes mézeskalács sütik senkit sem hagynak közömbösen. Ez a fajta dekoráció a legegyszerűbben airbrush-sal készíthető. Vannak azonban más módszerek is.

Csővezeték

Ez egy különleges festési technika, amellyel háromdimenziós mintát hozhatunk létre mézeskalácson. Nem minden kezdő tud megbirkózni ezzel a mintával, de az eredmény lenyűgöző.

Videó: Habcsókmáz recept mézeskalács díszítéshez

Ez a klasszikus habcsók mézeskalács díszítésére szolgáló videós recept mindössze három egyszerű hozzávalón alapul, amelyek minden konyhában megtalálhatók. Ez a máz nagyon sűrű, és sima, egyenletes felületre szárad.

A videó készítője bemutatja a habcsók máz elkészítésének és színezésének teljes folyamatát, valamint egy mesterkurzust is tart a mézeskalács díszítéséről. A cukrász hasznos tippeket oszt meg a máz használatával kapcsolatban, és kitér a gyakori hibákra, amelyek a máz sikertelen elkészítéséhez vezethetnek.