Hogyan vonjuk be a bogyókat a tortára
Tartalom
A torták és desszertek friss bogyós gyümölcsökkel való díszítése az egyik legnépszerűbb technika, mivel hihetetlenül lenyűgözőek, és a bogyós íz jól illik sok alapízhez. A fő kihívás az, hogy ezek a természetes desszertdíszek frissek és szépek maradjanak. Ma elmondjuk, hogyan vonjuk be bogyós gyümölcsökkel a tortát, és hogyan készítsük elő őket megfelelően felhasználásra.
A bogyós dekoráció jellemzői
Természetesen a legjobb desszertek a legfrissebb, bevonat nélküli gyümölcsökből és egész bogyós gyümölcsökből készülnek, mint például eper, áfonya, málna, szőlő, szeder és ribizli.
Ha egy recept egész eperrel, erdei szamócával, szederrel vagy málnával való díszítést ír elő, elengedhetetlen a védőbevonat, mivel ezek a bogyók az elemek hatására gyorsan elveszítik a megjelenésüket, és bizonyos esetekben, még hűtőszekrényben tárolva is, penészesedhetnek.
A félbevágott eper szépségének és frissességének meghosszabbítása még nagyobb kihívást jelent. Különböző védőbevonatok segíthetnek megőrizni ezeket a torta- vagy cupcake-díszeket, hogy a gyönyörű vágások ragyogjanak, ne folyjanak meg, ne száradjanak ki, és több óra elteltével is frissek és ünnepiek legyenek.
Védőbevonatok
Mai három legnépszerűbb recept és egy alternatíva segítségével elmagyarázzuk, hogyan lehet a legjobban friss bogyós gyümölcsökkel megszórni a süteményt.
Semleges gél
Ha kíváncsi arra, hogy a tapasztalt cukrászok mivel vonják be a bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket a süteményeken a csillogó végeredmény érdekében, a válasz egyszerű: kész cukrászati gél (dekorgél), amelyet gyakran "semlegesnek" is neveznek, mivel teljesen átlátszó, íztelen és szagtalan, így sokféle receptben felhasználható.
A szaküzletből származó kész dekorációs gél előnyei nyilvánvalóak:
- időmegtakarítás;
- abszolút átláthatóság;
- stabil konzisztencia;
- a cukor kristályosodási hatásának hiánya;
- hatékony munka friss bogyós gyümölcsökkel és szeletekkel kombinálva;
- garantált eredmény.
Zselatin tömeg
Otthon is elkészítheted a díszítőgél zselatinos változatát. Az átlátszó zselatin jól működik, ha egész, nem lédús bogyókat kell befedned vagy teljesen átlátszó réteggel öntened rájuk.
Semleges cukrászati gél otthoni elkészítéséhez használja ezt az egyszerű, lépésről lépésre receptet.
Hozzávalók:
- zselatin – 10 g;
- víz – 250 ml;
- cukor – 100 gramm;
- citromsav – 1/4 teáskanál
Készítmény:
- Oldjunk fel 10 g zselatint 50 ml vízben, és hagyjuk megduzzadni.
- Egy vastag aljú lábasban keverjünk össze 200 ml vizet, 100 gramm cukrot és egy negyed teáskanál citromsavat.
- Helyezzük a lábast a tűzre, forraljuk fel, majd főzzük a szirupot 8 percig 110 °C-on.
- Öntsük a forrásban lévő szirupot egy tálba, és miután hagytuk hűlni 1-2 percig, adjuk hozzá a duzzadt zselatint a még forró alaphoz.
- Alaposan keverd össze a hozzávalókat, és hagyd a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni. A házi készítésű díszítőgél körülbelül 40 perccel az elkészítés után használatra kész. Fontos, hogy ne hagyd túl sokáig ezt az időt, mert a keverék túl sűrű lesz, és nehéz lesz vékony rétegben bevonni a bogyókat.
- Ha a zselé idő előtt megkötött, rövid, 10 másodperces szakaszokban, óvatosan melegítve a mikrohullámú sütőben visszaállíthatod folyékonyabb halmazállapotba.
Sok cukrász kedveli ezt a fajta bevonatot, és nem rejti véka alá, hogyan vonja be a bogyókat a süteményekhez, mivel a házi készítésű zselé nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat. Ráadásul ez a keverék légmentesen záródó edényben hosszú ideig tárolható, és sokkal olcsóbb elkészíteni, mint a kész zselét megvenni.
A bevonat elkészítését részletesebben ismerteti ez a videó:
Pektin gél
A semleges pektin máz hatékonyabb, ha szeletelt gyümölcsökkel és bogyókkal, kivivel vagy citrusfélékkel díszített tortát kell bevonni, mivel a pektin tömege savas környezettel és természetes gyümölcslevekkel érintkezve nem veszíti el tulajdonságait.
Hozzávalók:
- pektin NH – 10 g;
- víz – 295 g;
- cukor – 330 gramm;
- glükózszirup – 70 g;
- citromsav - egy kés hegyén (0,5 g).
A különböző gélesítőszerek közötti különbségeket részletesebben tárgyaltuk a „Mi a különbség az agar-agar és a zselatin között?„Miután elolvasta ezt az információt, megérti, miért nem helyettesítheti ezt a fajta pektint egy másikkal, valamint miért fontos a cukor, a víz és a zselésítőanyag arányának betartása.”
Készítmény:
- Öntsön 295 gramm vizet egy lábasba, és adjon hozzá 70 gramm glükózszirupot (invert sziruppal helyettesíthető).
- Adjunk hozzá 265 gramm cukrot (65 grammot hagyjunk a pektin hígításához).
- Keverjünk össze 65 gramm cukrot és 10 gramm hőre visszafordítható pektint NH.
- Melegítsünk vizet egy lábasban 40-45 fokra, majd fokozatosan adjuk hozzá a pektin és a cukor száraz keverékét, alaposan keverjük el.
- Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket, majd főzzük alacsony lángon 3-5 percig.
- Vedd le a keveréket a tűzhelyről, adj hozzá citromsavat a pektin aktiválásához, majd kezdd el erőteljesen keverni.
- Miután a légbuborékok nagy része eltűnt, öntsük a kész mázat egy tárolóedénybe.
- Fedjük le a tartályt folpackkal, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon.
A kész máz elég sűrű, ezért a torta díszítéséhez szükséges gélmennyiséget használat előtt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben melegítjük fel.
Méz alternatíva
Tudod, hogy mit használnak még a cukrászok a friss bogyós gyümölcsök bevonására a süteményeken, ha a vásárlók nem kérnek szintetikus sűrítőanyagokat vagy állati eredetű zselatint? Sima, természetes mézet használnak!
Természetesen ennek a bevonatnak is vannak hátrányai, mivel a méz:
- a sütemény felületére csöpög, ami nem mindig elfogadható;
- van egy árnyalata, amely befolyásolhatja a bogyók megjelenését;
- Meglehetősen erős íze van, amely elnyomhatja a finom krémet.
Feldolgozási módszer
A bogyós díszítés megőrzéséhez a következőket teheti:
- hozzon létre egy teljesen átlátszó gélréteget;
- fedje le az egyes bogyókat külön-külön, mártsa a védőkeverékbe, mielőtt a tortára helyezné;
- ecsettel vigyen fel dekorgélt a vágásokra;
- A már díszített tortát fedjük le, hogy fényt adjunk neki és friss maradjon, gondosan bevonva minden díszítőelemet géllel.
Hogy melyik módszer a legjobb számodra, nagyban függ a recepttől, valamint attól, hogy milyen bogyós gyümölcsökkel szeretnéd díszíteni a tortát a tetején.
Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan készíthetünk bogyókat tortadíszítéshez, és hogyan vonhatjuk be őket házi készítésű semleges géllel vagy más alternatív bevonatokkal, nézze meg ezt a videót:
