Hogyan vonjunk be egy tortát bársonnyal

Imádod a divatos bársony tortákat, amelyek hihetetlenül elegánsak és ünnepiek? Eláruljuk, hogyan vonhatod be otthon a tortát bársonnyal, és mit kell tenned ahhoz, hogy elkészítsd ezt a szokatlan bevonatot, és olyan tortadizájnt alkoss, amely ugyanolyan jó, mint az Instagram-fotóidon.

A velúr borítás jellemzői

A bársonnyal bevont torta bársonyos matt textúrájú, ami igazán egyedi megjelenést kölcsönöz a desszertnek. Ez a bevonat bármilyen színsémában elkészíthető:

• fehér - esküvőre vagy bármilyen más ünnepségre;
• piros - ajándékként szeretett nőjének;
• rózsaszín, őszibarack - lánynak;
• kék – fiúnak;
• kék, szürke vagy fekete - srácnak vagy férfinak.

A bársonybevonat ultravékonynak nevezhető, ami tagadhatatlan előny, mivel nagyon vonzó dizájnt hoz létre anélkül, hogy befolyásolná a desszert ízét. A befejező réteg vékonyságának azonban van egy hátránya is: a törékenysége. Például a finom mousse tortákon a bársony könnyen megrepedhet, és ezt a hibát nem mindig lehet díszítéssel elrejteni.

A velúr minőségét számos tényező befolyásolja:

• termékek, amelyekből a masszát elkészítik;
• alkalmazási módszer (a szerszám jellemzői);
• alap- és környezeti hőmérséklet.

A bársony bevonattal való munka (a keverék előkészítése és a tortára való felvitele) egyedi kihívásokkal jár. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogyan vonhatunk be egy tortát bársonnyal otthon, szórópisztollyal vagy speciális eszköz nélkül.

Klasszikus velúr szórópisztolyból

Felszerelés kiválasztása

Hogyan válasszunk kulináris légpisztolyt (szórópisztolyt) és hogyan kell használni, nézze meg ezt a videót:

Csokoládé bársony receptje

Ha gyönyörű barna vagy fekete bevonatot szeretnél, étcsokoládét használhatsz alapnak. Ha a bársonytortádnak fehér, piros vagy kék árnyalatra van szüksége, a bársonyos tölteléket fehér csokoládéval és zsírban oldódó ételfestékkel kell elkészíteni.

Készítmény:

1. Vegyél egyenlő arányban csokoládét és kakaóvajat, és tedd őket külön zacskókba.
2. A csokoládét úgy olvaszd meg, hogy a zacskókat forró vízbe helyezed, vagy rövid szakaszokban melegíted őket a mikrohullámú sütőben (vegye figyelembe, hogy a csokoládét nem szabad 50 °C fölé melegíteni).
3. Keverjük össze az olvasztott csokoládét és a kakaóvajat. Adjunk hozzá egy kevés ételfestéket a kívánt színben, és botmixerrel pürésítsük.
4. Öntse a keveréket a szórópisztoly tartályába.
5. Helyezze az előhűtött süteményt egy forgótányérra (célszerű egy dobozból improvizált festőfülkét készíteni).
6. Vigye fel a bevonatot.

Szakértői tanács

Annak érdekében, hogy bársonyos tortád tökéletes legyen, javasoljuk, hogy hallgass tapasztalt cukrászok tanácsaira, akik pontosan tudják, hogyan kell bevonni a tortát bársonnyal, és elkerülni a hibákat:

1. Helyes, ha a kakaóvajat és a csokoládét külön-külön, különböző edényekben olvasztjuk.
2. A csokoládé és a kakaóvaj túlmelegedésének elkerülése érdekében az olvadási folyamat során alkalmazza a „vízfürdős” módszert, szabályozva a víz hőmérsékletét (legfeljebb 50℃).
3. Keverjük össze az olvadt hozzávalókat, és a maximális homogenitás érdekében botmixerrel pürésítsük.
4. A velúr tömeg üzemi hőmérséklete körülbelül 34-38 ℃.
5. A bevonat felvitele előtt a tortát tökéletesen el kell simítani tejszínnel, és jól le kell hűteni.
6. A tortalapnak hajlíthatatlannak kell lennie, különben repedések jelennek meg a bevonatban.
7. A bevonatot a szórópisztoly használati utasításában ajánlott távolságra (kb. 20 cm) kell felvinni. A túl közeli elhelyezés csúnya csöpögést okozhat.
8. A tökéletes velúr 2 vagy 3 réteg felvitelével érhető el (mindegyik réteget hűtőszekrényben kell megkeményíteni).
9. Ha a bevonat színes, célszerű ugyanazt a festéket hozzáadni a kiegyenlítő krémhez, hogy a fehér alap ne látszódjon át.
10. Jobb, ha a bársonyos süteményeket tálalás előtt bogyókkal díszítjük.

Hogyan készítsünk velúr bevonatot szórópisztoly nélkül?

A klasszikus módszer egyetlen hátránya a szórópisztoly ára, ezért sok háziasszony különféle alternatív módszereket alkalmaz a bársonyos sütemények elkészítésekor.

1. lehetőség – velúr szórófejes flakonból

Igen, most már szaküzletekben is vásárolhat kész velúr bevonatot házi készítésű sütemények díszítésére. Egy doboz ára 1000 és 3200 rubel között mozoghat.

Ez az opció azoknak ajánlott, akik először szeretnék kipróbálni a bársonyos sütemény elkészítését, és még nem állnak készen arra, hogy pénzt költsenek professzionális szórópisztoly vásárlására.

A képen látható a fehér kiegyenlítő krémre felvitt piros spray-bevonat eredménye:

A megvalósítás látszólagos egyszerűsége ellenére nem mindig lehetséges egyenletesen és szépen felvinni a bevonatot otthoni szóróflakonból.

Hátrányok:

• Ha kétszínű tortát szeretne készíteni, és különböző árnyalatokkal félbefesteni, akkor két konzervdobozt kell vásárolnia, ami jelentősen megnöveli a költségeket.
• Ha nem terveztél hamarosan egy második süteményt sütni, a konzervben maradt keverék egyszerűen kárba vész.

2. lehetőség – ecset és szivacs

A bársonyos tortamáz egyedülálló tulajdonsága az állaga. Létezik egy technika, amely elmagyarázza, hogyan lehet a klasszikus bársonyhoz hasonló bársonyos tortamázat készíteni ecsettel és szivaccsal. Az eredmény hasonló lesz, de inkább kis torták és desszertek díszítésére alkalmas, mint egy nagy születésnapi torta díszítésére.

Lépésről lépésre alkalmazási algoritmus:

1. Készítse elő a masszát a velúr bevonat létrehozásához a klasszikus recept szerint.
2. Tedd a süteményt a fagyasztóba 20-30 percre (közvetlenül a bevonat felvitele előtt vedd ki).
3. Először vond be a tortát egy vékony réteg cukormázzal, gyorsan felvinve egy ecsettel.
4. Ha szükséges, tegye a süteményt további 10 percre a fagyasztóba.
5. A második (befejező) lazúrréteget szivaccsal vigyük fel, elérve a velúrra jellemző textúrát.

3. lehetőség – száraz velúr (csokoládédarabok)

Igen, ennek a tortának az állaga eltér majd a klasszikus bársonytortától, amit apró cukormázcseppek borítanak, de az eredmény is elég érdekes és szokatlan.

Recept:

1. Fagyaszd le a csokoládét vagy a színes csokoládémasszát.
2. A fagyasztott terméket finom reszelőn reszeljük le, hogy a forgács a lehető legkisebb legyen.
3. Nem kell hűteni a tortát a felvitel előtt! Ehelyett a krémnek puhának és ragacsosnak kell lennie, hogy a száraz bársony jól tapadjon.
4. Alaposan vigye fel a bevonatot (a felesleges forgács egyszerűen leesik).

Ha van tapasztalatod bársonyos sütemények készítésében, kérlek, oszd meg hasznos tippjeidet a leendő cukrászokkal az alábbi megjegyzésekben.