A 6 leggyakoribb krémsajtos hiba és hogyan javítsuk ki őket
Tartalom
A krémsajt az egyik legnépszerűbb recept a cukrászok körében, amelyet a profik és a kezdők egyaránt szeretnek. Ez kiváló ízének és sokoldalúságának köszönhető, amelyet süteményekben, muffinokban és egyéb süteményekben is felhasználhatunk. Továbbá, a krémsajt elkészítése meglehetősen egyszerű, de még így is előfordulhatnak hibák.
6 gyakori hiba, ami megakadályozza a krémsajt elkészítését
A krém elkészítése, más édesipari alapanyagokhoz hasonlóan, a folyamattal és a főzési technológiával kapcsolatos árnyalatokat is magában foglal. A megfelelő állag eléréséhez fontos a megfelelő hozzávalók kiválasztása, a megfelelő sorrendben való összekeverése és a megfelelő utasítások betartása. A krém készítésekor számos gyakori hiba van.
Rosszul kiválasztott krém
A krémsajt összetétele meglehetősen egyszerű. Van egy alaprecept, amelyet a cukrász belátása szerint egészít ki bizonyos hozzávalókkal. Azonban már egyetlen rosszul megválasztott hozzávaló is tönkreteheti az egész szerkezetet. Tejszínhabbal készült krémsajthoz csak 33-35% zsírtartalmú terméket használjon. Kevesebb zsír esetén a krémsajt nem tartja meg a formáját, mivel a krém egyszerűen nem verődik fel. A Shantipak használatával folyós krémsajtot lehet készíteni. Ehhez a krémsajttípushoz a legjobb a Parmalat vagy a Petmol krémsajtot választani.
Helytelenül kiválasztott olaj
Vajas krémsajt készítéséhez válasszon kiváló minőségű, 82,5%-os zsírtartalmú terméket, amelyet a vaj tipikus zsírtartalmának tekintenek. Ez a természetes termék mutatója, mivel az alacsonyabb zsírtartalmú vaj jelentős mennyiségű vizet tartalmaz. Ha alacsony zsírtartalmú vajat használ, a végeredmény kevésbé lesz habos, kevésbé levegős, vagy egyáltalán nem fogja megtartani a kívánt állagot, és a krémsajt szétválhat, ami azonnali sűrítést igényel.
Rossz krémsajt
A recept alapja a krémsajt. Sokoldalúan használható töltelékként, simításként és sajttortaként. Maga a sajttorta íze nagyban függ ettől a választástól. Ezért a krémsajtnak jó összetételűnek kell lennie, állati termékekből kell készülnie. A szárazanyag-tartalomnak körülbelül 60% zsírtartalmúnak kell lennie, a készterméknek pedig legalább 28%-nak.
Magának a krémsajtnak sűrű, sima és csomómentes állagúnak kell lennie. Ez a termék később egy jól felverhető, a kívánt állagú krémsajtot eredményez. A krémsajt csak természetes lehet; nem helyettesíthető sajttermékkel.
Hosszú habverés
Ez egy gyakori hiba a kezdő cukrászok körében, akik úgy vélik, hogy a hosszabb habverés jobb krémsajt állagot eredményez. A valóságban ez az elv nem működik a krémsajtos máz készítésekor. Könnyű túlverni a krémsajtot, ami miatt a szerkezete instabillá válik, és az alakja nem tartja meg. A túlverés folyós állagot vagy szétválást eredményez.
Az összetevők hőmérsékletének különbsége
Ez a probléma tipikusan akkor jelentkezik, amikor a vajas krémsajt buborékosodik vagy szétválik. Ha túlságosan hideg sajttal keverik, a termék állaga megváltozhat, buborékok és csomók képződhetnek, és a krém szétválhat.
Helytelenül kiválasztott recept
Számos recept létezik a krémsajtos máz elkészítésére: vajjal, tejszínnel, díszítéshez, simításhoz és így tovább. A receptek közötti különbségek az összetevők eltérő arányát igénylik. A rossz recept kiválasztásának elkerülése érdekében a legjobb, ha megbízható forrásokat használsz, amelyek recepteket kínálnak. Jó ötlet a krémsajtos mázról szóló videókat is megnézni, hogy vizuálisan és vizuálisan megértsd a recept részleteit.
Mi a teendő, ha a krémsajt folyós lesz?
Előfordul, hogy a krémsajt nem sűrűsödik be, és az állaga folyós marad. Ebben az esetben meg kell próbálni a krémet sűrítőszerekkel megmenteni. A következő tényezők okozhatják, hogy a krémsajt nem sűrűsödik be megfelelően:
- alacsony minőségű alapanyagok kiválasztása;
- hosszú tejszínhab (tipikus azokban az esetekben, amikor a recept tejszínnel készül).
A stabil krémsajt eléréséhez először magas zsírtartalmú krémsajtot kell választani. A kezdőknek a tejszínt mixerrel, alacsony fokozaton, rövid ideig kell verniük. Ha azonban már problémák merültek fel, megpróbálhatja a tejszínt a következő módszerekkel sűríteni:
- Zselatin használata. Ez segít abban, hogy a krém jelentősen sűrűbb legyen. Ehhez áztasd be a zselatint kevés vízbe. Ezután oldd fel, és keverd össze kevés tejszínnel, majd add az alaphoz. Ezután verd fel a tejszínt minimális sebességen egy mixerrel, és a kapott állagot fél órára tedd hűtőbe.
- Kukoricakeményítő használata. Ehhez oldj fel egy púpozott evőkanálnyi port vízben. Ezután kezdd el alacsony fokozaton verni a tejszínt egy mixerrel, és öntsd hozzá az előkészített, vízzel hígított keményítőt. Verd a kapott állagot 2-3 percig. Ezután hagyd kissé kihűlni a tejszínt, majd használd süteményekhez vagy muffinokhoz.
- Krémsűrítő használata. Megvásárolható egy hagyományos élelmiszerboltban. A használati utasítás részletesen leírja, hogyan kell hígítani a sűrítőt a krém folyékony állagának korrigálásához. Ez a sűrítő gyorsan hat. A krém alkalmas mind a sütemény későbbi elsimítására és összeállítására, mind cupcake feltétek készítésére.
Ezekkel a módszerekkel megpróbálhatod besűríteni a krémsajtot, miközben megóvhatod attól, hogy túl folyós legyen.
Ha a krémsajt szétvált
A rossz állagú tejszín szétválhat, ha nem követik a megfelelő elkészítési technikákat. Maga a tejszín emulzióként képződik. Amikor szétválik, a víz és a zsírok elkülönülnek, és az emulzió megsemmisül. Ennek eredményeként az ilyen tejszín használata veszélyes, mivel a felszabaduló víz baktériumok melegágyává válik. A probléma megoldása az emulzió helyreállítása. Minden krémsajttípusnak, akár vajjal, akár tejszínnel készül, megvannak a maga szabályai ennek korrigálására.
Olajról
A krémsajt habverés közbeni szétválása az összetevők közötti hőmérsékletkülönbség vagy a túlzott keverés miatt fordulhat elő. A szétvált tejszín megmentéséhez melegítse elő a keverőtálat hajszárítóval. Ezután alacsony sebességgel verje fel a kapott keveréket, amíg sima pasztát nem kap. Ha azonban savó képződik, a krémsajt már nem állítható vissza.
Tejszínen
A tejszínt keményítővel is fel lehet újítani. Ehhez adjunk hozzá egy kevés vizet, és keverjük el benne a port. Ezután öntsük az elkészített keményítőt a tejszínhez, és folytassuk a verést néhány percig, amíg a keverék egyenletes állagot nem kap.
Egyéb problémák a krémsajttal
A fent leírt problémákon kívül számos további bonyodalom is felmerülhet a krémsajt készítése során. A főbb kihívások a következők.
Keserű ízű
A krémsajt keserű ízű lehet, ha túl sok vanillint használunk. Általában vaníliás cukrot használnak helyette, mivel az könnyen elronthatja a krémsajt édes ízét. Ezt megpróbálhatjuk porcukorral vagy édes gyümölcsökkel, például eperrel vagy banánnal orvosolni. Ha azonban túl sok vanillint használunk, a krémsajt keserű íze nem korrigálható.
Buborékol
Ha a krémsajt buborékolni kezd, az azért lehet, mert keverés közben levegő került bele. Ezt úgy oldhatjuk meg, hogy lassabban és simábban keverjük a krémsajtot. Megpróbálhatjuk a buborékoló krémsajtot egy spatulával is elsimítani. Ehhez adjunk egy kevés krémsajtot a keletkezett mélyedésbe, majd simítsuk el egy spatulával.
Csomók
A csomók egy másik gyakori probléma a krémsajt készítésekor. Komolyan elronthatják a kész étel megjelenését, ezért főzés közben meg kell akadályozni a kialakulását. A csomók az összetevők közötti nagy hőmérséklet-különbség, a rossz minőségű vaj vagy a rossz minőségű sajt miatt alakulhatnak ki. A csomók simítás közben is kialakulhatnak, ha az állagot nem keverik el elég alaposan.
Következtetés
A krémsajtos máz kifinomult módja a desszertek díszítésének. Elkészítése meglehetősen egyszerű, ha betartjuk a megfelelő technikát és arányokat. Fontos az is, hogy a megfelelő receptet válasszuk, amelyben az összetevők jól kiegészítik egymást és a megfelelő arányban keverednek. Még ha a krém állaga nem is megfelelő, mindig megpróbálhatjuk javítani különféle praktikákkal, amelyek mind a vajas, mind a tejszínes mázakhoz alkalmasak.
A kezdőknek először a vajkrémmel kell próbálkozniuk, mivel ezt egyszerűbbnek és könnyebben elkészíthetőnek tartják. A tapasztaltabb cukrászok desszerteket készíthetnek tejszínnel, igazán gazdag ízt kölcsönözve ételeiknek.
