Esterházy sütemény: Klasszikus lépésről lépésre recept

Óvatosan válaszd szét a sárgáját a fehérjétől, ügyelve arra, hogy ne kerüljön sárgája a fehérjébe (különben a fehérje nem fog rendesen felverődni). A fehérjét a süteménylapokhoz, a sárgáját pedig a krémhez fogod használni.

1. szakasz - készítse elő a muszlinkrém krém alapját.

Keverjük simára a sárgáját.

Egy külön tartályban keverjünk össze 100 ml tejet, 125 gramm cukrot, 8 g vaníliás cukrot és 35 gramm keményítőt.

A keményítőkeveréket alaposan keverjük össze habverővel vagy robotgéppel, hogy ne legyenek csomók.

Keverjük össze a keményítőkeveréket és a tojássárgáját, keverjük addig, amíg a keverék egyenletes állagot nem kap.

Öntsön 300 ml tejet egy vastag aljú lábasba. Adja hozzá a tojásos-keményítős keveréket, és alaposan keverje simára.

Készítse el a tejszínt. Helyezze a keveréket a lábasba alacsony lángra, és forralja fel, folyamatos és erőteljes keverés mellett.

Miután felforrt és besűrűsödött, vedd le a lábast a tűzhelyről, és öntsd át a krémalapot egy másik edénybe.

A fedővel való letakarás nem ajánlott, mivel a levegővel való érintkezés miatt kéreg képződik a krémen, ami problémákat okozhat az elkészítés későbbi szakaszaiban.

Amíg a krém hűl, vegyen ki 200 gramm vajat a hűtőszekrényből, ossza apró darabokra, mint a képen, és hagyja felmelegedni.

Amíg a krémalap hűl és a vaj melegszik, addig a süteménylapok elkészítésével folytatjuk.

2. lépés – Készítse elő a süteményrétegeket.

A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a süteménylapoknál a receptben szereplő tojásfehérje súlyát, és ne a tojások számát vedd figyelembe. Így a süteménylapjaid mindig tökéletesek lesznek.

Adjunk egy csipet sót és 8 gramm vaníliás cukrot a fehérjéhez, és kézi mixerrel nagy sebességgel verjük, amíg puha fehér hab nem jelenik meg.

A folyamatos verés mellett fokozatosan adjunk hozzá 220 gramm cukrot a fehérjekeverékhez.

Amikor a fehérje elérte a kívánt térfogatot és rugalmasságot, adjunk hozzá 20 gramm kukoricakeményítőt a keverékhez.

A keményítő hozzáadása után verjük a keveréket legalább további 8 percig, amíg egy habos, fehér, fényes massza nem képződik, ahogy a képen is látható.

Ebben a szakaszban adjunk hozzá 220 gramm zúzott mandulát a tésztához.

Bár a klasszikus recept egy mandulás Esterházy-torta, a diós változat továbbra is nagyon népszerű Magyarországon.

A dióféléket 2-3 lépésben adhatjuk hozzá, minden alkalommal alaposan összekeverve a keveréket egy spatulával, amíg sima nem lesz.

Sütőpapírra (vagy sütőpapírra) rajzolj 20 cm átmérőjű köröket (a számuk a sütőd méretétől függ). Használj egy megfelelő átmérőjű sütőformát sablonként.

Terítsd szét a tésztát a sütőpapíron úgy, hogy 5-7 mm vastagságban befedje a rajzolt köröket. A kapott tésztának 6 rétegnek kell lennie.

Amíg az első rétegek sülnek, elkészítheted a következő adagot a sütéshez.

Amíg a sütemények még melegek, vedd le őket a sütőpapírról, vágd le a felesleges széleket, és hagyd kihűlni. Ha nem vágod le a süteményeket, amíg még melegek, kiszáradnak és törékenyek lesznek kihűlés után, ami egyenetlen széleket eredményez.

Amikor egymásra pakoljuk a süteményeket, feltétlenül béleljük ki őket sütőpapírral.

3. lépés – a mousseline krém elkészítésének befejezése.

A puha vajat robotgéppel 3 percig habosítjuk.

A szobahőmérsékletűre hűtött pudingalapot adjuk a felvert vajhoz, és robotgéppel keverjük simára.

Nem szabad túl sokáig verni ezt a tejszínt, hogy ne rombolja a szerkezetét.

Adjunk hozzá egy evőkanál minőségi konyakot a tejszínhez, és keverjük össze újra a keveréket egy keverővel.

4. lépés – A klasszikus torta összeállítása Esterházy.

Vékonyan kend meg krémmel azt az alapot, amelyre a tortát fogod helyezni. Így az alsó réteg jól átázik és nem marad száraz.

A sütemény nagyon gyorsan és egyszerűen összeáll. Egyszerűen kend meg bőségesen mind a hat lapot krémmel. Ügyelj arra, hogy a felső lapot is bevond a krémmel, különben az nem fogja beszívni a krémet, és száraz lesz.

A rétegek bevonása után a tortát legalább 2-5 órára hűtőbe tesszük. Ideális esetben egy éjszakán át állni hagyjuk.

Miután a sütemény egy éjszakát a hűtőben volt és teljesen átázott, kend meg a felső réteget baracklekvárral.

5. lépés – Klasszikus dekoráció készítése

Keverj össze 100 g olvasztott fehér csokoládét és 35 ml tejszínt. Keverd alaposan össze. Sima, tejszerű mázat kapsz.

A torta teljes felületét bevonjuk fehér csokimázzal.

Nem baj, ha vannak kisebb egyenetlenségek. Hagyd a tortát állni pár percig, és a máz magától elegyenlődik.

Tedd az olvasztott étcsokoládét egy zacskóba, és rajzolj egy vékony csokoládé spirált a sütemény felületére, ahogy a képen látható.

Egy fa nyárs segítségével rajzoljon négy keresztirányú vonalat, a torta közepétől a széléig haladva.

Mindegyik darabot ismét kettéosztjuk ugyanazzal a vonallal, a középponttól a széle felé haladva. Ez 8 darabot eredményez.

Most úgy fejezzük be a tervet, hogy mind a nyolc darabban egy vonalat húzunk, de az ellenkező irányba - a torta szélétől a középpontig.

Egy klasszikus dizájnt alkottunk, amely világszerte felismerhetővé teszi a magyar Esterházy-tortát.

Már csak pirított mandulapehellyel kell díszíteni az oldalát. Megpiríthatod sütőben vagy mikróban is.

A süteményekhez hasonlóan bármilyen diót használhatsz díszítésre, de azoknak elég nagy méretűeknek kell lenniük.