"Macedón" desszert gyümölcsökből és bogyókból
Tartalom
A macedoine egy francia szó, szó szerint „macedónt” jelent. Így nevezték a franciák a színes és szokatlan dolgokat. Ezek a leírások tökéletesen leírják ennek a lenyűgöző desszertnek a megjelenését, amely a legkülönfélébb színű gyümölcsöket és bogyókat ötvözi.
Több száz makedón recept létezik. Sokféle gyümölcsöt és bogyót használnak, de egy feltételt szigorúan be kell tartani: minden hozzávalónak szezonálisnak kell lennie. Ez a desszert A makedón süteményt nyári, téli és őszi fajtákra osztják. A déli országokban tavaszi változata is létezik. Például a transzkaukázusi országokban ennek a desszertnek a tavaszi változata cseresznye szilvával, hegyi szederrel és cseresznyével készülhet. Oroszországban az őszi vagy téli makedón almával, őszibarackkal, körtével, sárgabarackkal és naranccsal készül. A nyári makedónt körtével, erdei szamócával, eperrel, cseresznyével és ribizlivel készítik.
A desszert eredete
A macedoine először a 17. és 18. században jelent meg Franciaországban, és kizárólag gazdag és nemes családoknál fogyasztották. Kezdetben a gyümölcsöket és bogyós gyümölcsöket aromás, likőrt vagy bort tartalmazó szirupokban áztatták, majd fagylalttal fedték le. Egyes összetevőket természetes anyagokkal, például halhabbal vagy disznóbőr ragasztóval zselésítettek. A kapott zselé finom, mégis meglehetősen erős volt.
Vaníliát, fahéjat és szegfűszeget adtak a maceduane-hoz. Az összes gyümölcsöt és bogyós gyümölcsöt felváltva rétegezték egy magas serpenyőben. A serpenyőt ezután hűtőszekrénybe tették, és miután a desszert megszilárdult, kivették. A kész ételt darabokra vágták, vagy egy tányérra kanalazták. A maceduane megjelenése az ünnepi asztalon mindig váratlan volt.
Ez a desszert a 19. század második felében jelent meg Oroszországban. Egész történet fűződik hozzá. 1844 egyik nyári napján vacsorát szerveztek a Peterhof egyik palotájában, Monplaisirban. A cárnőnek felszolgált étlap szerint a desszertnek tejszínes fagylaltnak kellett volna lennie. Kiderült azonban, hogy éppen abban a pillanatban egy egész kosár pompás gyümölcsöt – a legváltozatosabbakat és a leglédúsabbakat – szállítottak a császári udvarba magánüvegházakból. Nyikolaj Pavlovics császár azonnal megparancsolta Amber főpincérnek, hogy készítsen valami szokatlant a gyümölcsből. A desszert olyan sikeres volt, hogy minden vendég teljesen el volt ragadtatva. Az új ételt azonnal „Monplaisir Macedoine”-nak nevezték el.
A korlátlan képzelet lehetővé teszi, hogy ezt az ételt bármilyen hozzávalóval elkészítsük. Manapság már nemcsak bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel, hanem hússal és zöldségekkel is készülhet: káposztával, burgonyával, sárgarépával, sertéshússal, marhahússal és csirkével.
A makedón desszert egy igazán arisztokratikus desszert, amely minden háziasszony számára könnyen elérhető. Próbáljunk meg igazi nyári makedón desszertet készíteni egy régi recept alapján.
Egy igazi macedón titkai
Annak érdekében, hogy ez a finom desszert igazán ízletes legyen, néhány szabályt kell követnie:
- Gyümölcsök és bogyók - csak egy évszak;
- Jobb, ha minden hozzávaló friss és nem fagyasztott;
- A bogyós gyümölcsöket és gyümölcsöket meg kell hámozni, kimagozni, és egyenlő méretű kockákra kell vágni. A legkisebb összetevő határozza meg a méretet – ha málnáról van szó, a maradék daraboknak a bogyók méretével megegyezőnek kell lenniük.
- Minden sűrű gyümölcsöt enyhén párolunk cukorszirupban 10-15 percig, a gyengéd bogyók és a lédús szőlő friss marad.
Szépséget teremtünk
Ez a csodálatos desszert könnyen elkészíthető, de eltart egy ideig – 2-3 óra. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
a salátához:
- 1 dinnye (kb. 2,5 kilogramm);
- 1 őszibarack;
- 3 sárgabarack;
- 150 gramm eper;
- 150 gramm cseresznye;
- 100 gramm málna;
- 1 evőkanál zselatin;
- 150 ml víz.
a sziruphoz:
- 100 ml víz;
- 1,5 – 2 pohár pezsgő;
- 2 evőkanál citromlé;
- 1 csésze cukor.
Főzési lépések
- Kezdjük a dinnyével. Óvatosan vágjuk le az alját a stabilitás érdekében, és vágjuk le a tetejét. A dinnyének egy vázára vagy pohárra kell hasonlítania;
- Egy kanál segítségével távolítsa el a hálót és a magokat a dinnyéből;
- Óvatosan kanalazd ki a pépet is. A legjobb, ha az alja vastagabb marad;
- A dinnye húsát vágd apró kockákra. Méret szempontjából cseresznyét vagy málnát használj irányadóként;
- Vágja keresztbe az őszibarackot, forralja fel forrásban lévő vízzel, óvatosan távolítsa el a héját, és vágja kockákra is;
- Felvágjuk a sárgabarackokat. Nem kell meghámozni őket, mivel a héjuk már elég vékony;
- Vágd félbe a cseresznyéket, és távolítsd el a magokat;
- Az epret vágd apróra. Ne felejts el eltenni néhány bogyót díszítéshez;
- Helyezze az összes elkészített gyümölcsöt és bogyót a hűtőszekrénybe;
- Önts egy evőkanál zselatint vízbe, és hagyd megduzzadni. Ezután oldd fel a zselatint egy vízforralóban vagy mikrohullámú sütőben. Figyelj oda – a zselatinnak soha nem szabad felforrnia.
- Most el kell készítened a szirupot. Ehhez adj cukrot a vízhez, opcionálisan adj hozzá egy kevés dinnye levet. Főzd, kevergetve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyd kihűlni a szirupot;
- Öntsön zselatint, pezsgőt és citromlevet a lehűtött szirupba;
- Tedd a dinnyét egy mély tálba, és óvatosan öntsd bele a már összekevert gyümölcsöket és bogyókat. Öntsd rá a zselésített pezsgőt, és tedd hűtőbe, amíg meg nem dermed – legalább 2-3 órán át.
- Vedd ki a desszertet a hűtőből, és díszítsd eperrel. Tálalhatod közvetlenül a dinnyében, vagy szétoszthatod szép tányérokon.
A Macedoine gyerekeknek is elkészíthető, de ebben az esetben mindenképpen helyettesítsd a pezsgőt gyümölcslével. Gyönyörű, élénk és aromás, garantáltan bármelyik asztal központi eleme lesz! Jó étvágyat!
