Belevskaya pasztila – véletlenszerű hiba vagy csodával határos felfedezés?
Tartalom
Az egész ínycsiklandó vállalkozás egy apró malőrrel kezdődött: felrúgták az Antonovka almával (az almafajta rendkívül fontos) történő süteménykészítés technológiáját. Végül úgy döntöttek, hogy a kapott párolt zabkását tojásfehérjével összekeverve és forrón szárítva mentik meg. A kereskedő szakácsai szerint ez nemcsak a receptet mentené meg, hanem jelentősen növelné a kapott termék eltarthatóságát is. Így született meg a Belevskaya pasztila, amely egy újfajta édességet hozott a cukrászat világába, képes megőrizni eredeti megjelenését és ízét hosszú ideig.
Hogyan készítsünk igazi Belevskaya pasztillát?
A Belevszkaja pasztilla receptje nem annyira bonyolult, mint inkább időigényes elkészíteni. De ha valóban azt szeretnéd, hogy a pasztilla a régi idők kiváló desszertjeit utánozza, akkor ez az egyetlen módja annak, hogy ezt elérd.
Az előkészítéshez szükséged lesz:
- Az alma csak „Antonovka” fajtájú lehet – 2 kg
- Csirke tojásfehérje - 2 db.
- Kristálycukor – 1 csésze (250 ml)
Javasoljuk, hogy az almákat alaposan készítsék elő a főzéshez. Ehhez mindegyiket alaposan mossák meg, hámozzák meg, távolítsák el a magházukat, és vágják több cikkre. Néhány hámozó nem hámozza meg a fiatal almákat, abban a hitben, hogy ha átnyomják őket egy szűrőn, az sokkal jobban működik, és csökkenti a főzési időt.
Az eredeti recepteket követjük, különben a Belevszkaja pasztilla nem lesz tökéletes. Hámozás után tedd az almákat a sütőbe sülni. 180 Celsius-fokos hőkezelés után a darabok egyharmad óra múlva a szemed láttára megolvadnak. Miután észrevetted, hogy az almák kellően megpuhultak, mint a párolt tök, kiveheted őket, és átszűrheted egy szűrőn.
A kapott püréhez adjuk a kristálycukor felét. Így fél csésze keverékhez jutunk. Most már csak a nehéz feladat vár ránk: a pürét habosra és fehérre kell verni. Így kezd kibújni a habverőnk alól a Belevszkaja pasztilla, minden nemes ember áhított desszertje. Sokáig fog tartani a habverés, de ha van egy megfelelő funkciókkal rendelkező robotgépünk, jelentősen leegyszerűsíthetjük a Belevszkaja pasztilla otthoni elkészítését.
Kevés termék – sok erőfeszítés
Elvileg a recept nemcsak egyszerű, de minimális hozzávalót is igényel, bár ezek összekeverése körülbelül 30-60 percet vesz igénybe. A Belevszkaja desszerthez elengedhetetlen tojásfehérjét külön verjük fel fehéredésig. A cukrot fokozatosan, evőkanálonként adjuk hozzá, hogy a kemény habbá vert keverék állaga megmaradjon.
Miután mindkét keveréket elkészítettük a recept szerint, gondosan össze kell kevernünk őket, hogy egy ízletes remekművet alkossunk. A szerző megjegyzése szerint a tojásfehérjéből 4 evőkanálnyit félre kell tennünk a recept további lépéseihez.
A püréből, cukorból és tojásfehérjéből készült előkészített keveréket egyenletesen terítsd el a sütőpapíron. A rétegnek vékonynak és simának kell lennie, mint egy papírlap. Melegítsd elő a sütőt 100 Celsius-fokra (212 Fahrenheit-fokra), és hagyd résnyire nyitva a fedelet. A pasztilla 5-7 óra alatt elkészül. Aranysárga papír színű lesz, tapintásra pedig kemény és sűrű.
Miután a Belevszkaja pasztillánk kiszabadult, leválasztjuk a papírról, egyenlő darabokra vágjuk, és felvert tojásfehérjével összefogjuk, aminek a recept szerint addig kell maradnia, amíg a tojásfehérjét és az almaszószt össze nem keverjük. Az eredmény egy többrétegű, négyzet alakú fatörzs alakú pasztilla.
De ez még nem minden. Az így kapott édes süteményeket visszateszik a sütőbe, hogy néhány óra alatt teljesen átsüljenek. A sütő hőmérséklete 100 Celsius-fokon marad, az ajtót pedig résnyire nyitva hagyják.
Ez egy egyszerű, mégis összetett orosz desszertrecept, amely az 1980-as évekből származik. Elkészítés után a Belevskaya pasztilla papiruszpapírban, szobahőmérsékleten sokáig eláll.
