Pasztilla gyümölcsös és mézes aromával
Tartalom
A gyümölcspasztillák a gyermekkor felejthetetlen emlékei közé tartoznak. Felnőttünk, de néha vágyunk arra, hogy visszatérjünk abba a felejthetetlen időbe, a méz és a gyümölcs illatával. Próbáljuk meg visszaforgatni az idő kerekét ennek az ősi orosz édességnek a modern receptjeivel.
A pasztilla története
Az egyedülálló étel, az úgynevezett "pasztila" már nagyon régóta ismert Oroszországban, egészen a 14. századig nyúlik vissza. A legenda szerint Kolomna lakosai találták fel, és alma- vagy bogyós püréből készült. A pasztila másik nélkülözhetetlen összetevője a régi időkben a méz volt, amelyet a 19. században cukor váltott fel. A 15. század óta tojásfehérjét adnak a pasztillához, ami gyönyörű fehér színt kölcsönöz neki.
Hagyományosan orosz kemencében készítették a pasztillát. Egy vékony réteg krumplipüréből, tojásfehérjéből és mézből készült pasztát kentek egy fa keretre feszített kendőre. A kemence hőmérsékletének fokozatos csökkentésével a pasztilla egyenletesen száradt. Miután az első rétegek elkészültek, elérkezett a második szárítás ideje, amelyet égerfa ládákban végeztek a kemencében.
A szovjet időkben a pasztillagyártás tömeggyártása ipari vállalatok feladata volt. Ezek az édességek inkább pillecukorra hasonlítottak. És bár nem idegenkedünk attól, hogy időnként megkóstoljuk a bolti változatokat, a házi készítésű pasztilla továbbra is nagyra becsült. Próbáljuk ki!
Gyümölcspasztilla receptek - Alma
Ehhez a recepthez édes, savanykás almát használunk. Nem adunk hozzá mézet vagy cukrot: az étel édességét kizárólag maga a gyümölcs íze határozza meg.
Vágd az almákat több darabra, és távolítsd el a magházukat. Ezután tedd a gyümölcsöt egy vastag falú öntöttvas lábasba, és önts az aljába 3 evőkanál tiszta vizet. Fedő alatt főzd lassú tűzön 15 percig. Ezután egy krumplinyomóval alaposan törd össze az almákat, majd lassú tűzön párold, amíg besűrűsödik.
Helyezz egy sütőpapírt egy tepsire, és kend rá vékony rétegben a pillecukrokat. Melegítsd elő a sütőt 100 Celsius-fokra, résnyire nyisd ki az ajtót, és hagyd a pillecukrokat a sütőben száradni, amíg meg nem sülnek. A kész édességnek puhának kell lennie, nem szabad szakadnia vagy törnie, de nem is ragacsosnak. Sütés után csíkokra vághatod, vagy feltekerheted és üvegben tárolhatod.
Szilva pasztilla cukorral
Az elkészítéshez 3 kg szilvára lesz szükséged, amelyet könnyen helyettesíthetünk más gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel (görögdinnye, sárgadinnye), valamint 1 kg cukorra. A szilvákat kimagozzuk, és félbevágjuk. A szilvákat egy sütőlapra helyezzük, és 200 Celsius-fokra (400 Fahrenheit-fokra) előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Kivesszük a szilvákat, hagyjuk kihűlni, és turmixgépben simára turmixoljuk. Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük jól össze.
Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, a széleit szegélyezd be, és rétegezd a kapott gyümölcskeveréket 4-5 cm-es rétegekben. A pasztillát levegőn száríthatod, vagy 60 Celsius-fokos sütőben is megsüheted.
Ribizli- és almapasztilla
Ez a recept elég munkaigényes, de a pasztilla pont olyan lesz, mint a bolti. A következő alaphoz fogjuk elkészíteni:
- 5 alma;
- egy pohár cukor;
- egy evőkanál tojásfehérje;
- egy kis vanillin;
- egy kevés porcukor.
- A sziruphoz 50 g ribizlilé vagy víz vehető fel, hozzáadva 0,15 kg cukrot.
Ehhez a recepthez zselatin alapú töltelék is szükséges, amelyet ribizli léből (50 g) és 4 teáskanál zselatinból készíthetünk.
Elkészítési módszer:
- Hámozd meg az almákat, vágd darabokra, és szárítsd meg őket sütőben egy sütőlapon 20 percig. A sütő hőmérséklete 200 Celsius fok.
- Az almákat mixerrel pürésítjük, majd 5 evőkanálnyit félreteszünk.
- A pürét megszórjuk cukorral, és hagyjuk kihűlni.
- Adjunk hozzá egy fél kanál fehérjét a püréhez, és keverjük össze mindent egy mixerrel, amíg sűrű masszát nem kapunk.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a ribizlikre, és dörzsöljük át egy szűrőn, hogy kinyerjük a levét.
- Öntsön le 0,1 l-t a kapott leveből.
- Öntsön zselatint 50 ml ribizli lébe, és hagyja megduzzadni.
- A lé másik feléhez adjunk 0,15 kg cukrot. Most kezdjük el főzni a szirupot. Miután felforrt, főzzük további 5 percig. Ha hideg vízbe dobjuk a szirupot, golyót kell formálnia.
- Öntsük a szirupot az almapüréhez, és lassan keverjük el.
- A töltelék elkészítéséhez tartsa a zselatint egy tálban a tűzhely felett, amíg felmelegszik (60 fokra).
- Adjuk a tölteléket a kapott püréhez, és keverjük 2-3 percig egy mixerrel.
- Öntsd a keveréket egy formába, és tedd hűtőbe egy éjszakára. Miután megszilárdult, szórd meg porcukorral.
Most már darabokra vághatod és kipróbálhatod!
A pasztilla elkészítése szuper egyszerű, akár a saját konyhádban is! Szóval ragadj meg néhány kanalat, egy robotgépet és egy receptet, és készülj fel a kulináris remekművek megalkotására!
