Zselé, sütemények és egyéb édességek zselatinnal?

A főzés művészete mindig is arról szólt, hogy egészséges és kevésbé egészséges hozzávalókat kombináljunk egy kivételesen finom ételhez. Egy gyors pillantás egy szakácskönyvre feltárja a leggyakrabban használt hozzávalókat. Az egyik ilyen a zselatin.

Ez a vitatott termék nagy keresletnek örvend mind a kezdő, mind a profi szakácsok körében. Kollagénből készül, és drámaian átalakíthat bármilyen kulináris remekművet. Nemcsak az étel megjelenéséhez járul hozzá, hanem az ízéhez is. A zselatinnak számos jótékony tulajdonsága is van:

• erősíti a körmöket és a hajat;
• javítja az általános csontállapotot és az ízületek mobilitását;
• gyógyítja a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, javítja az emésztést és az anyagcserét;
• elősegíti a fogyást;
• rugalmasabbá teszi a bőrt;
• fehérjével gazdagítja a szervezetet.

Ezért minden zselatint tartalmazó desszert nemcsak díszíti az ünnepi asztalt, hanem további hasznos tápanyagokat is biztosít. Feltéve persze, hogy nem adunk hozzá túl sok zselatint. Bármely termék, még a legegészségesebb is, mérgező lehet, ha túlzottan fogyasztjuk.

Panna Cotta vagy "főtt tejszín"

Az egyik legnépszerűbb olasz desszert, amelyet gyakran emlegetnek a tíz legfinomabb étel között, a panna cotta, vagyis a „főtt tejszín”. Természetesen ez a desszert zselatinnal készül. Ennek a hihetetlenül finom desszertnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 400 ml húsz százalékos tejszín;
• két tojássárgája;
• 150 g cukor;
• 15 g zselatin;
• egy teáskanál vanillint.

Áztasd be a zselatin granulátumokat hideg vízbe 20 percig. Ezután add hozzá az 50 ml tejszínhez, amelyet a tojássárgájával elkevertek. Közben melegítsd fel a maradék tejszínt, oldd fel benne a cukrot és a vaníliát. Amikor a tejszín kellően forró a tűzhelyen, keverd össze a két keveréket, és folyamatosan melegítsd. Forrald fel, majd azonnal kapcsold le a tűzhelyet. Ne hagyd felforrni.

Körülbelül 15 perc elteltével a tejszín annyira kihűl, hogy robotgéppel felverhetjük (a legmagasabb fokozaton). Hogy könnyű és habos legyen, hideg vízfürdőben verjük fel. A desszert egyszerűen csodálatos lesz!

Sütés nélküli őszibarackos sajttorta

Egy ugyanilyen híres desszert, amelyet zselatin nélkül lehetetlen elkészíteni, az úgynevezett sajttorta. Ennek az ételnek az eredete egykor heves vitát váltott ki. Mindenki azt állította, hogy az ő országuk alkotta meg először ezt a "sajttortát". Végül a britek, az amerikaiak és az olaszok kerültek ki győztesen, mivel ők azok, akik leggyakrabban elkészítik ezt a sajtos desszertet különféle formákban.

A zselatinos sajttorta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• két konzerv őszibarack;
• 200 g Yubileiny stílusú keksz;
• 400 g túró;
• 200 ml harminc százalékos tejszín;
• 200 g vaj;
• 100 g cukor;
• 30 g zselatin;
• vanillin ízlés szerint.

A sütés nélküli sajttortát a legjobb kapcsos tortaformában készíteni. Sokkal könnyebb onnan kivenni.

A zselatin granulátum felét áztasd be vízbe 30 percig. A másik felét áztasd be egy konzerv őszibarackból lecsöpögtetett szirupba. Amíg ázik, törd apróra a kekszet, és keverd össze puha vajjal.

A kapott keveréket a forma aljára helyezzük, és alaposan tömörítsük. A keveréket egy ideig hűtőben tesszük. A vízben duzzasztott zselatint lángon melegítjük, amíg felforr és teljesen fel nem oldódik. A kapott folyadékot szobahőmérsékletűre hűtjük.

A cukrot, a tejszínt és a vaníliát addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a túrót, és alaposan keverjük össze. Öntsük a kihűlt zselatint a túrós keverékhez. Vegyük ki a formát a hűtőből, és vonjuk be a sütilapot a túrós "krémmel". Ezután tegyük vissza a formát a hűtőszekrénybe további két órára, amíg a túrózselé teljesen megköt.

Miután a túró megdermedt a hűtőben, melegítsd fel a szirupot a maradék zselatinnal, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsd ki. Rendezd el a barackszeleteket a túrón, és óvatosan öntsd rájuk a kihűlt zselatinszirupot. Ennyi. Várj pár órát, amíg a zselé megdermed, majd tálald!

Zselatin lekvár

Szeretnél egy finom és hihetetlenül egészséges lekvárt készíteni kivivel, banánnal és… zselatinnal, persze? Akkor a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 5 darab kivi;
• egy banán;
• három teáskanál citromlé;
• egy teáskanál zselatin;
• 200 g cukor.

Mosd meg és hámozd meg a kivit, vágd közepes méretű darabokra, és tedd egy lábasba a banánszeletekkel együtt. Turmixgépben aprítsd fel finomra a gyümölcsöt. Ezután add hozzá a cukrot, a zselatint és a citromlevet, keverd össze mindent, és tedd vissza a lábast a tűzhelyre. Forrald legfeljebb öt percig, folyamatos keverés mellett. Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd a lábast a tűzhelyen. Körülbelül egy óra múlva forrald fel újra. A kész lekvárt hagyományos üvegekben, hűtőszekrényben tárolhatod.

Videó recept pezsgőzseléhez pohárban

Házi készítésű pillecukor, bogyós pezsgőzselé, különféle pudingok és szuflék, bavaroi-k és mousse-ok – ezek mind elképesztően finom, zselatinnal készült desszertek. Elkészítésük gyakran nagyon rövid időt vesz igénybe, de az ízük nem változik.