"Főtt tejszín" vagy panna cotta

Omlós, finom, elolvad a szádban, és gyönyörűen csillog a sima tejes töltelékkel. Igen, ez a közkedvelt panna cotta. Ez az olasz desszert egy olyan finomság, amitől bárki királyinak érezheti magát.

A képen a desszert nemcsak finomnak, de összetettnek, remekműnek és drágának is tűnik. A valóságban... A panna cotta receptje minden háziasszony számára elérhető.A nehézség az előkészítés során a részletekre való odafigyelésben rejlik.

Tehát az olasz panna cotta elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• Krém
• Tej
• Cukor
• Tojássárgája
• Zselatin
• Gyümölcs vagy szirup

A zselatin különböző típusokban kapható

Először is, figyelj a zselatinra, ami általában minden házi szakácsnál van kéznél. Ha egy ismerős hozzávalót használsz, aminek a viselkedését már sokszor megfigyelted, akkor semmi gond. De ha úgy döntöttél, hogy valami újat próbálsz ki a panna cottához, és francia zselatint használsz, légy óvatos. Még a legjobb szakácsok is többször találkoztak azzal a problémával, hogy félreértik ennek a terméknek a viselkedését. Először néhány órán át egyáltalán nem reagál, majd hirtelen elkezd fagyasztani a folyékony szilárd anyagot. Tehát légy óvatos az adagolással.

Fontos pont #1

Hogy ne rontsd el a panna cottádat, próbáld meg a zselés desszertet bármilyen gyümölcslével elkészíteni, a receptben megadott minimális arányokban. Miután megbizonyosodtál arról, hogy a zselé az utasításoknak megfelelően tapad a folyadékhoz, magabiztosan elkezdheted elkészíteni ezt az olasz finomságot.

Fontos pont #2

Ebben az esetben a teljes zsírtartalmú tej nem helyettesíti a tejszínt. A hozzávalókat külön kell megvásárolnod – a tej és a tejszín különálló összetevők a desszert elkészítéséhez. Tehát, ha azt szeretnéd, hogy a desszert úgy nézzen ki, mint a képen, érdemes egy kipróbált és bevált receptet követni.

A panna cottában található tojássárgája ízesítőként szolgál. Kellemes, enyhén crème brûlée-szerű ízt kölcsönöz a desszertnek.

Készítsük el a desszertet

A desszert elkészítéséhez 2 csésze tejszínre (15% vagy több zsírtartalmú) és 1 csésze finom, friss, alacsony zsírtartalmú tejre (0-2%) lesz szükséged. Ha a választott edény kicsinek tűnik, duplázd meg a mennyiséget, azaz 1 csésze tejszínt használj 1/2 csésze tejhez. Ha például vanília-, banán- vagy kókusztejet használsz, egyedi ízű panna cottát kapsz. A családom imádja ezeket a finomságok „díszítéseit”.

Ezután osszunk 5 gramm zselatint a tej-tejszín keverék minden csészényi részébe. Ennek elégnek kell lennie ahhoz, hogy a desszert elérje a kívánt állagot. Osszunk el egy tojássárgáját három csészényi rész között. A legegyszerűbb egy teáskanállal szétválasztani a sárgáját. Ha úgy érezzük, hogy nincs elég sárgája, ne adjunk hozzá többet – egy is bőven elég. A tojásos panna cotta rosszabb ízű, mint az igazi.

Kizárólag fehér, finomszemcsés cukrot használunk ebben a desszertben, hogy gyorsabban oldódjon. A következő hozzávalókat is hozzáadhatod a keverékhez saját belátásod szerint:

• Citrom (héja)
• Fahéj
• Édes fűszerek
• Szegfű
• Kardamom
• Gyömbér

De vigyázat: ne vidd túlzásba a fűszerezést. Poháronként legfeljebb fél teáskanálnyi finom fűszer kell.

Melegítsd fel és add hozzá a zselatint

Most pedig jöjjön a legfontosabb rész. Séfek tippjei, hogyan készítsünk otthon olyan finom panna cottát, mint amit a "csokiboltban" kapunk.
Válassz ki egy csészényit a keverékből, és áztasd bele a kívánt mennyiségű zselatint. Tedd félre ezt a csészényit körülbelül egy órára.

Öntsd a maradék tejet és tejszínt egy magas oldalú fém- vagy kerámiatálba, add hozzá a desszerthez előkészített cukrot és fűszereket. Ha elkészült, tedd a panna cottát tartalmazó tálat egy nagyobb lábasba, és önts forró vizet az oldalai közé.

Vigyázz! A víznek körülbelül a belső edény oldalának feléig kell érnie. Most helyezd a kapott "matrjoskát" a tűzhelyre, és melegítsd fel. Időnként keverd meg, és figyeld, ahogy a cukor feloldódik. Miután a keverék felmelegedett, önts ki belőle egy kicsit többet, mint egy csészényi, és cseréld ki azzal, amelyikben már van zselatin.

Szükséged lesz egy evőkanálnyi félretett tejkeverékre, hogy összekeverd a tojássárgájával. Továbbra is gyorsan verd fel a tojássárgáját és a tejet, és a félretett pohárból egyre többet adj a tálba. A keveréknek teljesen simának kell lennie.

Most óvatosan öntsd a kapott tojásos keveréket a fő tálba, amelyet egy dupla forralóba helyezel a lábasban. Miközben belekevered a tojásos tejet, folyamatosan keverd, és ne csinálj semmi mást. Amikor a keverék ismét sima, vedd ki a tálat a lábasból, és szűrd át egy szűrőn. A desszert majdnem kész. Most öntsd a desszertet a formákba, hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe néhány órára.

Panna cotta szósz

Amíg a desszert dermed, elkészíthetjük a szószt, ami nélkül ez a desszert egyszerűen nem tálalható. A panna cotta díszítésének legpraktikusabb és legegyszerűbb módja, mint a képen, az, ha olvasztott csokoládét öntünk rá. De azoknak, akik értékelik az eleganciát, és szeretnék lenyűgözni az asztalnál ülő barátaikat, egy kicsit több munkára van szükség.

Egy kis lábasban közepes lángon olvasszunk fel 50 gramm vajat, és adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot. Ezután adjunk hozzá nagy darab friss gyümölcsöt. Ezek lehetnek narancsok, őszibarackok, sárgabarackok, almák vagy bogyós gyümölcsök. Amikor a keverék kavarogni kezd a lábasban, és a cukor teljesen feloldódott, hagyjuk kihűlni a szirupot, és öntsük formákba a kész desszerthez.

A klasszikus panna cottát közvetlenül a hűtőszekrényből kell tálalni. A zselatin meleg levegőn hajlamos megolvadni, ezért a legjobb, ha tálalás után azonnal kis adagokat fogyasztasz, ahelyett, hogy ezt a finom desszertet későbbre tartogatnád. Jó étvágyat!

Történelmi háttér

Ennek az észak-olasz desszertnek a szülőhelye Piemont városa (a képen). A név szó szerinti fordítása „főtt tejszín”, a helyesírása pedig „panna cotta”.

A panna cottát kezdetben zselatin nélkül készítették, csak tejszínt, cukrot és vaníliát használva. A kihűlt desszertet gyümölccsel díszítették. A hagyományos panna cotta fehér, ahogy a képen is látható.

Más fotókon ennek a finom zselének a kísérleti változatait láthatjátok.