Frazier torta, Lisa Glinskaya
Tartalom
A desszertek a kulináris művészet csúcsát jelentik. Minden szakács arra törekszik, hogy remekművet alkosson a desszertjéből, valami teljesen újat és eredetit hozva bele. Elizaveta Glinskaya pontosan ilyen mester. Liza Glinskaya receptjei meglepetést és örömet okoznak. Úgy tűnik, hogy Glinskaya hihetetlen, fantáziadús desszerteket készít teljesen egyszerű alapanyagokból.
Frasier torta
A tortalaphoz szükséged lesz:
- csirke tojássárgája - 2 db
- egész tojás - 3 db.
- granulált cukor - 140 g
- vaj - 20 g
- prémium liszt - 130 g
Egy fémtálban verjük habosra a tojássárgáját és a tojásokat a kristálycukorral. A tál tartalmát melegítsük fel egy dupla vízforralóban, ügyelve arra, hogy a tojások ne csapódjanak ki. Folyamatos keverés mellett verjük fel. Ezután verjük fel újra a forró tojásos keveréket, ezúttal robotgéppel.
Közben olvaszd fel a vajat egy lábasban. Add hozzá a felvert tojások negyedét, keverd el, majd öntsd a maradék tojásokhoz. Szitáld át a lisztet, és közben kevergesd, forgasd a tojásos-vajas keverékhez. Süsd a tésztát a sütőben, amíg meg nem sül.
Egy éles késsel vágd le a kész piskóta tetejét és alját, és körbe is vágd, hogy 2 réteg legyen.
Habkrém
Mint Lisa Glinskaya összes receptje, ez is finom és gazdag krémet igényel.
- tehéntej - 300 ml
- sárgája - 3 db
- granulált cukor - 100 g
- búzaliszt - 25 g
- zselatin - 5 g
- kukoricakeményítő - 25 g
- vaj - 150 g
- eper - 0,5 kg
- víz - 150 ml
- granulált cukor - 150 g
- bogyós likőr - 50 ml
Egy lábasban melegítsd fel a tejet a cukor felével, majd a sárgáját habverővel keverd el. Add hozzá a kukoricakeményítőt és a lisztet a tojásos keverékhez, majd a forrásban lévő tejjel keverd össze. Főzd további 5-10 másodpercig. Add hozzá az áztatott zselatint és az 50 g vajat a tejszínhez. Keverd újra alaposan össze, és hagyd kihűlni. A maradék 100 g vajat is puhítsd meg, és habverővel keverd hozzá.
A habcsókhoz a következőkre lesz szükséged:
- fehérek - 2 db
- víz - 40 ml
- cukor - 120 g
- málna, ribizli stb. díszítéshez
Olasz habcsók recepteket fogunk használni alapként. Verjük fel a tojásfehérjét egy mixerrel. Öntsük a vizet és a cukrot egy lábasba, és forraljuk fel. El kell érnie a 118 Celsius-fokot (240 Fahrenheit-fokot). Öntsük a szirupot a tojásfehérjéhez, és folytassuk a verést mixerrel. Hagyjuk hűlni 10 percig.
A francia süteményreceptek gyakran alkoholos főzetet igényelnek, és a Frazier sem kivétel. Keverd össze a vizet és a cukrot egy lábasban, és forrald fel. Gyorsan vedd le a tűzről, és keverd hozzá a likőrt. Kész is!
Összeszerelés:
Keverd össze a mousseline krémet a vajkrémmel, tedd át egy habzsákba, és nyomd a tortaforma szélére. Öntsd a szirupot a tortalapra, és helyezd a formába. Vágd félbe az epret, és helyezd őket a vágott felükkel lefelé a tetejére. Töltsd meg a résekbe a tejszínt, és helyezd az összes epret a résekbe. Helyezd a második beáztatott tortalapot a tetejére, és töltsd ki a forma pereme és a tortalap közötti részt tejszínnel. Hűtsd le. Díszítsd a tetejét habcsókkal és bogyós gyümölcsökkel.
