A kijevi sütemény az ukrán főváros jelképe.
A legendás kijevi sütemény az ukrán főváros védjegye. Szinte minden Kijevbe látogató kötelességének tartja, hogy hazavigyen egy édes szuvenírt a teája mellé. Naponta tízezrek kerülnek le a cukrászdák polcairól finom sütemények.
A kijevi sajt otthoni elkészítése a GOST szabványok szerint kihívást jelentő, de teljesen megvalósítható feladat. A recept kétségtelenül bonyolult, de nem igényel semmilyen szokatlan hozzávalót vagy kulináris készséget.
Néhány tény és legenda
A legenda szerint 1965-ben a kijevi sütemény (a név később jött létre) a Karl Marx Édességgyár piskótaosztályán dolgozók hibájából született. Tiszta véletlenségből több munkás elfelejtett hűtőbe tenni egy egész adag felvert tojásfehérjét, amelyet süteményekhez szántak. Ez idő alatt a tojásfehérje kiszáradt, és állítólag habcsókká változott. Hogy eltakarja, Konsztantyin Petrenko műhelyvezető vajkrémmel kente meg a süteménylapokat, megszórta dióval, és díszekkel díszítette. Úgy tartják, így készült a kijevi sütemény.
Egy másik változat szerint a receptet Anna Kurylo és Galina Fastovets-Kalinovska fejlesztette ki, gyakorlatilag titokban. Ők azonban kapták meg a sütemény szabadalmát, és az ukrán főváros új szimbólumot kapott. Most a GOST szabványok szerint készül. Továbbá a kijevi süteményt egyedi mintázat díszíti, amelyet minden darabra alkalmaznak a hamisítás megakadályozása érdekében.
DIY kijevi torta
Édes tejszín ropogós habcsókkal és egy csipetnyi dióval párosítva… Mi lehetne jobb reggeli vagy esti teához? Ez a desszert az egész család kedvence lesz, kicsik és nagyok egyaránt. És nem kell Kijevbe utazni és hosszú sorban állni egy édes szuvenírért. Egyszerűen csak szerezd be a megfelelő hozzávalókat, válassz egy megfelelő receptet, és készítsd el ezt a csodálatos desszertet otthonod kényelmében.
A sütemény hozzávalói a GOST szerint:
- csirketojás - 13 db
- granulált cukor (az alaphoz) - 500 g
- búzaliszt - 100 g
- kesudió - 450 g
- vanília
- cukor (tejszínhez) - 200 g
- vaj - 400 g
- tej - 350 ml
- kakaópor - 30 g
- konyak - 20 ml
- porcukor - 100 g
Kezdjük el elkészíteni a süteménylapokat. Ehhez süssük a kesudiót a sütőben néhány percig, amíg aranybarna nem lesz. Közben, ahogy a recept is mondja, készítsük el a tojásfehérjét, lehetőleg házi készítésű tojásból. A sárgáját tegyük hűtőbe, és a fehérjét kétszer passzírozzuk át egy szűrőn. Ezután kezdjük el alacsony fokozaton verni a fehérjét, növeljük a sebességet, és adjuk hozzá a vaníliát.
Amikor a fehérje kemény habot képez, forgasd hozzá a száraz hozzávalókat és az apróra vágott diót, miközben óvatosan kevered egy szilikon spatulával. Ezután vegyél egyenlő méretű kapcsos tortaformákat, és béleld ki az aljukat sütőpapírral. Oszd a tésztát kétfelé, és öntsd a formákba. Süsd a süteménylapokat a sütőben 1,5 órán át 120 Celsius-fokon.
Íme egy trükk: először melegítsd elő a sütőt 150 Celsius-fokra (300 Fahrenheit-fokra), tedd bele a süteménylapokat, és csak 15 perc múlva csökkentsd a hőmérsékletet 120 Celsius-fokra (250 Fahrenheit-fokra). Amikor ki kell venned a habcsókot, nyisd ki a sütő ajtaját, és hagyd ott egy kicsit tovább.
Amíg az alap sül, elkészíthetjük a süteménymázat. Ehhez a GOST szabvány szerint a tojássárgáját 300 g cukorral elkeverjük, majd hozzáöntjük a tejet, és alacsony lángon forraljuk fel, amíg besűrűsödik. Csökkentjük a hőt, és további 10 percig főzzük. Ezután a receptünk szerint levesszük a tűzről, és jeges vízbe tesszük.
Amíg a tejszín hűl, verjük fel a vajat robotgéppel, és egyenként forgassuk bele a kihűlt tejszínt. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és a konyakot. Osszuk a keveréket két részre: 600 ml és 300 ml. A nagyobb részt kenjük meg, a kisebbet pedig díszítsük. A kisebb részhez adjunk kakaóport.
Vedd ki a süteménylapokat a sütőből. Tipp: A ropogós habcsók érdekében a recept azt javasolja, hogy a süteménylapokat 6 órán át a szabadban keleszd.
Összeállítás: Kend meg az első lapot a tetején lévő csokoládémáz vastagságával megegyező vastagságban. Helyezd rá a második lapot a sima felével felfelé. Egy spatulával kend el a csokoládémázt a sütemény oldalán és tetején.
Díszítsd a tortát porcukorral felvert vajból készült virágokkal, és természetesen írd rá egy tésztazsákkal, hogy "Kyivsky" a GOST szabványnak megfelelően. Miután megszilárdult, örvendeztesd meg családodat ezzel a finom desszerttel!
