Epres Fraisier sütemény: Klasszikus lépésről lépésre recept

1. lépés – a piskóta elkészítése.

Egy keverőtálban keverjünk össze 2 nagy tojást (sárgáját és fehérjét), egy csipet sót, 100 g cukrot és 8 g vaníliás cukrot. Keverjük robotgéppel, amíg a tojások habos nem lesz (kb. 2 perc).

Adjunk hozzá 50 gramm 3,5% zsírtartalmú meleg tejet és 50 gramm finomított növényi olajat. Verjük simára.

Szitáljunk át egy szűrőn 150 gramm lisztet + 6 gramm sütőport (kb. 2 púpozott teáskanálnyit).

Keverjük robotgéppel, amíg homogén, meglehetősen folyékony állagú tésztát nem kapunk.

A kapott tésztát két egyenlő részre osztjuk, és az előkészített tepsikbe öntjük (a miénk 20 cm átmérőjű).

Ne rohanj kivenni a kész süteményeket a formából, hagyd őket kicsit kihűlni.

A sütik nagyon puhák és omlósak. Szükség esetén folpackba csomagolva több napig is elállnak a hűtőszekrényben.

2. lépés – mousseline krém elkészítése.

Keverjünk össze 150 ml szobahőmérsékletű tejet és 8 tojássárgáját. Verjük simára.

Adjunk hozzá 190 gramm cukrot, és keverjük simára.

Adunk a keverékhez 53 g kukoricakeményítőt is, és ismét jól összekeverjük.

Öntsön 450 ml tejet és a tojássárgáját egy lábasba, majd keverje jól össze.

Tedd a lábast a tűzhelyre, és lassan, erőteljes keverés mellett forrald fel.

Miután felforrt, főzd körülbelül 0,5 percig, majd vedd le a tűzről. Egy olyan krémalapot kell kapnod, mint a képen.

Az elkészített mousseline alapot helyezd egy tálba, fedd le folpackkal. Hagyd a keveréket természetes úton szobahőmérsékletűre hűlni.

Miután a krémalap kihűlt, folytathatjuk a főzést.

300 gramm szobahőmérsékletűre lágyított vajat keverjünk robotgéppel körülbelül 5 percig.

A krémalapot részletekben adjuk a vajhoz, minden alkalommal simára keverve a keveréket.

A megfelelően elkészített krémnek sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, sok buborék nélkül.

3. lépés – A torta összeállítása.

Vigyen fel egy kis mennyiségű krémet az alsó süteménylapra, és helyezzen be egy kulináris gyűrűt.

Helyezd az eperfeleket a vágott felükkel kifelé a külső szél mentén, és töltsd meg a teljes belsejét egész bogyókkal, ahogy a képen látható.

Tölts meg egy tésztazsákot krémmel.

Óvatosan töltsd ki a bogyók közötti rést krémmel, hogy a kész sütemény vágáskor ne tartalmazzon üres helyeket.

Nyomj egy réteg tejszínt az eper tetejére a kívánt magasságban. Vannak, akik szeretik, ha a tejszínes réteg éppen csak elfedi a bogyókat, míg mások a magasabb rétegeket kedvelik, mint a miénk.

Simítsd el a krémet, majd tedd rá a második piskótát. Csomagold be a süteményt folpackba, és tedd hűtőbe 4 órára (lehetőleg egy éjszakára), hogy a krém megkössön és megkeményedjen.

4. lépés – a marcipán elkészítése.

Szitáljuk át a mandulalisztet egy szitán, alaposan összegyúrva az összes csomót.

A porcukrot is szitáljuk át.

Keverd össze a száraz hozzávalókat, és adj hozzá 2-4 csepp keserűmandula-kivonatot. Ez az összetevő adja a marcipán egyedi aromáját.

Adjunk hozzá 10-15 ml vizet, és gyúrjuk kemény masszává.

Színezd a marcipánt a kívánt árnyalatra ételfestékkel (mi világoszöldet fogunk használni). Gyúrd a keveréket kézzel, amíg egyenletes színt nem kapsz.

Helyezz egy darab marcipánt két réteg sütőpapír közé, és sodrófával nyújtsd ki egy vékony, legalább 20 mm átmérőjű süteménygé.

4. lépés – díszítse a tortát.

Vedd ki a hűtőből a stabilizált süteményt, vedd ki a formából, és kezdd el díszíteni. Először kenj egy vékony réteg krémet a felső piskótára.

A marcipántortát a torta átmérőjét figyelembe véve a kívánt méretre vágjuk.

Helyezzük a marcipánt a tortára.