Habcsók tekercs citromkrémmel

Válaszd szét a fehérjét a sárgájától. Nagyon óvatosan tedd, ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Ügyelj arra is, hogy a tál száraz és tiszta legyen. Különben a fehérje nem fog felverődni, és a probléma megoldásának egyetlen módja, ha több fehérjét adsz hozzá.

Facsarjuk ki a citrom levét. Általában másfél citrom elegendő a szükséges mennyiségű lé eléréséhez.

Kezdjük a főzéssel klasszikus citromkrémEhhez tegyük a tojássárgáját egy kisebb lábasba, adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet. Keverjük meg. Tegyük alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be a túrót.

Amíg a túró még meleg, add hozzá a vajat, és keverd addig, amíg elolvad. Ne aggódj, ha a túró ekkor kissé folyós lesz. Miután kihűlt, besűrűsödik és eléri a kívánt állagot.

Fedjük le a tartályt folpackkal, és hagyjuk kihűlni. Ügyeljünk arra, hogy a tartályt szorosan lezárjuk, hogy elkerüljük a filmréteg kialakulását a túró felületén.

Készítse el a habcsókot. Öntse a tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálba. Adja hozzá a citromsavat és a sót. Keverje habverővel először alacsony, majd magas fokozaton, amíg habos nem lesz. Fokozatosan növelje a sebességet, hogy a tojásfehérje levegősödjön, így habosabb, levegősebb habcsókot kap.

Habverés közben, több részletben adjuk hozzá a porcukrot. A mixer legmagasabb fokozatán verjük, amíg sűrű, levegős, jól tartó állagú masszát nem kapunk.

Add hozzá a keményítőt. Keverd össze robotgéppel. Ez a recept sima burgonyakeményítőt használ, de helyettesítheted kukoricakeményítővel is. Ilyenkor azonban kétszer annyi kukoricakeményítőt kell használnod.

Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Kend meg a sütőpapír tetejét egy kevés szagtalan napraforgóolajjal. A trükk az, hogy a habcsók elég kényes, és könnyen ráragadhat a papírra. Helyezd a habcsókot a tetejére, és simítsd el.

Tedd a sütőlapot a sütőbe, és süsd 150 Celsius-fokon fél órán át, amíg aranybarna nem lesz. Borítsd a kész süteményt sütőpapírral bélelt felületre, húzd le a sütőpapírt, és hagyd kihűlni.

Készítse el a vajkrémet. A kihűlt krémsajtot tegye egy mély tálba, és szórja meg porcukorral.

Keverjük simára robotgéppel. Öntsük hozzá a hideg tejszínt. Folytassuk a verést. Fontos, hogy az összetevők jól lehűljenek, mert így a tejszín gyorsabban felverődik és stabilabb lesz. A tejszínt ne helyettesítsük kevésbé zsíros anyaggal; a tejszín minimális zsírtartalma 33%.

Állítsd össze a tekercset. Kend meg a vajkrémet a habcsókon, és egyenletesen oszlasd el.

Kenj rá citromkrémet. Óvatosan tekerd fel a tekercset, csomagold alufóliába, és tedd hűtőbe 1-2 órára. Ez lehetővé teszi, hogy az összes hozzávaló összekeveredjen, és a tekercs magába szívja az ízeket.