Arhangelszki mézeskalács "Kozuli" - 5 recept lépésről lépésre fotókkal

Az arhangelszki „kózuli” hihetetlenül finom és aromás csemege, amelyet hagyományosan szenteste készítenek. Sima és szép állagú, így tökéletes díszítésre. Ezeket a süteményeket az ünnepi asztalon szolgálják fel, ajándékba adják szeretteiknek, és a karácsonyfa és különféle karácsonyi díszek díszítésére használják.

Ebben a cikkben bemutatom nektek az eredeti arhangelszki mézeskalácsot, és megosztom a legjobb elkészítési recepteket. Minden mézeskalácsfajta egyedi a maga módján. Válaszd ki a kedvencedet, és örvendeztesd meg családodat ezzel a finom ünnepi csemegével.

Mik azok a kozuli-k?

A kozuli az Arhangelszki terület hagyományos mézeskalács sütije. Régen csak újév és karácsony előtt sütötték. Manapság azonban szinte bármilyen családi ünnepre elkészítik ezeket a finomságokat: esküvőkre, születésnapokra, házavatókra és egyebekre. Úgy tartják, hogy ezek a sütik megvédik az otthont minden gonosztól.

A kozuli először a Pomor régióban jelent meg a 12. században. Akkoriban vékony mézeskalács tésztaszálakból formálták őket különféle állatok (szarvasok, kecskék, tehenek, bikák, fókák, madarak) alakjára, a jólétet szimbolizálva. Ezeket a szokatlan és gyönyörű süteményeket az egész család élvezte, gyerekjátékként vagy ajándékként használták szeretteiknek, és a termés, a házasság és az időjárás megjósolására használták.

A kívánt forma eléréséhez a tésztacsíkokat hurkok, fürtök és kígyók formájában helyezték el. Ez a technika adta a mézeskalácsnak a nevét, a „Kozuli”-t (a pomor „kozulja” szóból, ami fürtöt vagy kígyót jelent).

A modern arhangelszki kozuli lapos, kivágott mézeskalács, cukormázzal díszítve. Nemcsak állatok, hanem hópelyhek, karácsonyfák, autók, csillagok és más figurák formájában is sütik őket. A kozuli tésztáját égetett cukorral készítik, ami sötétebb színt ad a sütiknek, mint a hagyományos mézes alapúak.

Ha még soha nem próbáltad a "Kozulit", ajánlom, hogy nézd meg a receptjeiket, és süsd meg otthon ezeket a finomságokat. Az eredmény kétségtelenül el fogja kápráztatni téged és a családodat.

Kozulnoye tészta mézeskalácshoz

Ez egy recept az igazi mézeskalács tésztához. Mindig hihetetlenül illatos, szép, puha és rugalmas lesz. Öröm vele dolgozni. Hűtőszekrényben 1 hónapig, fagyasztóban pedig akár 6 hónapig is eláll. Könnyen készíthető belőle bármilyen méretű és formájú mézeskalács. A tésztában lévő fűszerek mennyiségét és típusát ízlés szerint állíthatod be.

Hozzávalók

• Cukor - 550 g
• Víz - 200 ml
• Só - ½ teáskanál.
• Szóda - ⅔ teáskanál.
• Fahéj - 1 teáskanál.
• Vaníliás cukor - ½ teáskanál.
• Vaj 82,5% - 120-130 g
• C1 tojás - 2 db.
• Liszt - 800-850 g

Főzési idő: 1 óra 15 perc

Adagok: 1 (1,8 kg tészta)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Olvaszd fel a cukrot egy vastag aljú lábasban.

3. lépés

Öntsünk forrásban lévő vizet a kapott karamellbe, és keverjük a keveréket nagyon gyorsan, amíg sima nem lesz.

4. lépés

Keverd össze a fűszereket, a sót és a szódabikarbónát, majd öntsd a karamell alaphoz. Keverd össze a hozzávalókat, és vedd le a lábast a tűzről.

5. lépés

Add hozzá a vajat, és alaposan keverd simára. Hagyd a karamell alapot kissé hűlni 20-30 percig.

6. lépés

Öntsd a kihűlt keveréket egy keverőtálba, és kezdd el verni. Add hozzá a tojásokat egyenként.

7. lépés

A karamell keverékhez kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát.

8. lépés

A kész tésztát oszd a szükséges számú darabra, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe legalább 6 órára. Ezután kinyújthatod a mézeskalács tésztát, és mézeskalács sütiket süthetsz belőle.

Északi mézeskalács "Kozuli"

Szeretnék megosztani egy újabb finom északi mézeskalács receptet, a "Kozulit". Kétféle lisztből készül: rozsból és búzából. Ezek a finomságok hihetetlenül finomak, szépek és aromásak. Készíthetők laposak, terjedelmesek vagy örvény alakúak, és ízlés szerint díszíthetők.

Hozzávalók

• Cukor - 250 g
• Vaj - 130 g
• C1 tojás - 2 db.
• Víz (forrásban lévő víz) - 110 ml
• Rozsliszt - 150 g
• Búzaliszt - 300-320 g
• Szóda - ½ teáskanál.
• Só - egy csipetnyi
• Citromsav - egy csipetnyi
• Fahéj - ½ teáskanál.
• Gyömbér - ⅓ teáskanál.
• Szegfűbors - ⅓ teáskanál.
• Szerecsendió - ¼ teáskanál.

Főzési idő: 1 óra 30 perc

Adagok: 1 (kb. 1 kg mézeskalács)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Öntsd a cukor felét egy vastag aljú lábasba, és közepes lángon olvaszd fel.

3. lépés

Adjunk egy csipet sót a tojásokhoz, és verjük fel őket enyhén.

4. lépés

Amikor a cukor teljesen elolvadt, vedd vissza a lángot, és öntsd hozzá a forrásban lévő vizet. Óvatosan keverd el a kapott karamellkeveréket.

5. lépés

Adjuk hozzá a maradék cukrot, növeljük a hőt, és folyamatos keverés mellett simítsuk el a keveréket.

6. lépés

Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a fűszereket és a szódabikarbónát a forró keverékhez. Keverd jól össze.

7. lépés

Adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára a keveréket.

8. lépés

Adjunk hozzá 150 g búzalisztet, és alaposan keverjük össze a keveréket.

9. lépés

Öntsük hozzá a tojásos keveréket, és keverjük össze újra az egészet.

10. lépés

Adjunk hozzá 150 g búzalisztet és az összes rozslisztet.

11. lépés

Keverjük simára a keveréket, majd lisztezett felületre helyezzük, és gyúrjuk rugalmas, puha tésztává.

12. lépés

Csomagold a tésztát folpackba, és tedd 6 órára a hűtőszekrénybe.

13. lépés

A kihűlt tésztát nyújtsd ki, és szaggass belőle mézeskalácsokat.

14. lépés

Süsd a mézeskalácsot 180 fokon 9-10 percig.

15. lépés

Miután a mézeskalács kihűlt, cukormázzal díszíthetjük.

Kozulnye mézeskalács egy régi recept szerint

Ez egy nagyon egyszerű, régimódi recept a mézeskalácshoz. Égetett cukorral és búza- és rozsliszt keverékével sütik. Sütés közben jól tartják a formájukat, és egyenletesek, simák és szépek lesznek. Páratlan ízük és varázslatos aromájuk senkit sem hagy közömbösen.

Hozzávalók

• Búzaliszt - 600-650 g
• Rozsliszt - 250 g
• Cukor - 500 g
• Vaj (hűtött) - 180 g
• Víz (forrásban lévő víz) - 200 ml
• C1 tojás - 1 db.
• Szóda - 1 teáskanál.
• Gyömbér - 1 teáskanál.
• Fahéj - 2 teáskanál
• Szerecsendió - ¼ teáskanál.

Főzési idő: 1 óra 30 perc

Adagok: 1 (kb. 1,6 kg mézeskalács)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Öntsd a cukor felét egy mély serpenyőbe, és közepes lángon olvaszd fel.

3. lépés

Adjuk hozzá a cukor második felét, és keverés közben simítsuk el egyenletes állagúra.

4. lépés

Önts hozzá forrásban lévő vizet, és nagyon óvatosan keverd el a karamell alapot. Amikor már sima, kapcsold le a tűzhelyet.

5. lépés

Adjuk hozzá a fűszereket és a szódabikarbónát, és keverjük össze a keveréket.

6. lépés

Add hozzá a lehűtött vajat, és keverd újra simára.

7. lépés

Adjuk hozzá a rozslisztet, üssük fel a tojást, és alaposan keverjük össze a keveréket.

8. lépés

Adjuk hozzá a búzalisztet, és gyúrjuk puha tésztává.

9. lépés

A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 24 órára hűtőbe tesszük.

10. lépés

A kihűlt tésztát nyújtsd ki, és szaggass ki belőle különböző formájú mézeskalács sütiket.

11. lépés

Süsd a kozulit 180 fokon 10-12 percig.

12. lépés

Kívánság szerint ebből a tésztából göngyölt mézeskalács sütiket is készíthet. Ezeket a sütiket eredetileg Észak-Oroszországban készítették.

Videó: Mesterkurzus karácsonyi kecskesütők sütéséhez és díszítéséhez

Az arhangelszki mézeskalács sütik ideálisak díszítésre. Nemcsak hihetetlenül finomak és aromásak, de mindig tökéletesen simák is lesznek. Sütés közben tökéletesen megtartják formájukat, nem repednek vagy folynak szét. Bármilyen minta vagy design lenyűgözően fog mutatni rajtuk.

Ez a videó egy mesterkurzust mutat be a karácsonyi mézeskalács sütik sütéséről és díszítéséről. A videó készítője világosan bemutatja a mézeskalács sütik készítésének és díszítésének teljes folyamatát. A cukrász egy kipróbált és bevált mázreceptet is megoszt a sütik díszítéséhez. A videó megtekintése után könnyedén készíthetsz majd gyönyörű és finom karácsonyi mézeskalács sütiket otthon.