Sütik, amik elolvadnak a szádban
Tartalom
Morzsás sütik Különleges gyengédségével tűnik ki; valóban elolvad a szádban. Ezek a péksütemények omlós tésztából készülnek. Sok vajat (vagy margarint) tartalmaz, ami finom, vajas ízt ad neki.
Több recept is létezik, és az alap hozzávalók kiegészíthetők más, kiegészítő hozzávalókkal. A lényeg az, hogy ezek a sütik vajjal vagy margarinnal készülnek. Ez játssza a fő szerepet az omlós tésztában. A klasszikus recept 1:1:2 arányú, ahol az egyesek a margarin (vaj) és a cukor, a kettesek pedig a liszt. Ha ezt az arányt betartjuk, a recept mindig megfelelő, a tészta tökéletes, és a sütemény is sikeres!
Klasszikus kompozíció
- 400 g liszt
- 200 g vaj
- 4 tojássárgája (75 g)
- 200 g porcukor (a homogenitás érdekében jobb, ha azt használjuk, nem cukrot).
- 1 teáskanál sütőpor
- 20 gramm hideg víz
Amint látjuk, a vaj szerepel a listán, de kérjük, vegye figyelembe, hogy a legtöbb otthoni szakács margarinnal készíti a süteményeket vaj helyett. Ez csökkenti a kalóriatartalmat, és könnyebbé teszi a süteményeket. Ezeknek a házi készítésű süteményeknek a kalóriatartalma körülbelül 400 kcal 100 grammonként.
Az omlós kekszek a nevüket onnan kapták, hogy nyomásra szétmorzsolódnak, apró, homokszerű morzsákat hagyva maguk után. Ezt a tulajdonságot "morzsolódásnak" is nevezik. Ez a morzsolódás a margarin alapú péksütemények fő jellemzője. Az omlós tészta a legegyszerűbb és leghajlékonyabb tésztának számít; tapasztalat nélkül azonban könnyű elrontani bizonyos árnyalatok nem ismerése miatt. De ez nem fog megtörténni, ha követi az alábbi információkat.
Főzési titkok
Egy recept nem csupán az alapanyagok listája, hanem a kézművesség titkai is. Ugyanazokból az alapanyagokból vagy remekmű születhet, vagy csalódást okozhat. Tehát, hogy a házi készítésű sütemények puhák és ropogósak legyenek, kövesd az alábbi irányelveket:
- Nem kell sokáig gyúrni a tésztát;
- Gyúrd össze a tésztát, és dolgozd el vele hűvös helyen. Ha meleg a konyhád, a kész tésztát nyújtás előtt tedd hűtőbe. Ezután a kinyújtott tésztalapot tedd hűtőbe 5 percre. A folyamatot megismételheted a kiszúrt formákkal sütés előtt.
- Csak a sárgáját használd, ne az egész tojásokat (a mi receptünk pontosan ilyen összetételű);
- Aprítás előtt fagyaszd le a margarint. Ez a ropogósság titka!
- Használjon alacsony gluténtartalmú lisztet (minél magasabb minőségű a liszt, annál több glutént tartalmaz). Alternatív megoldásként csökkentheti a gluténtartalmat több cukor hozzáadásával (ami egyébként már benne van a receptünkben).
- Nyújtsd ki a tésztát két sütőpapír között, mert ha a felületén csinálod, akkor folyamatosan lisztet kell hozzáadnod (a felületet és a sodrófát is porítsd), így felesleges liszt marad a tésztában, és ettől a sütik kevésbé lesznek puhák és ropogósak.
- Ez a recept tökéletes mennyiségű lisztet tartalmaz! Ne adj hozzá többet (még a tészta lisztezésével sem), mert ez tönkreteszi a sütik ízét, és valószínűleg megégnek.
- A ropogós, vékony kéreg és a roppanós állag eléréséhez sütés előtt kend meg a házi készítésű sütiket tojással. Csak adj hozzá egy kevés sót, és verd fel a tojást a kenés előtt.
7 lépés az omlós kekszek elkészítéséhez
- Lisztet, sütőport és sütőport keverjük össze.
- Adjunk hozzá hideg, apróra vágott vajat (szeletelve vagy reszelve).
- Adjuk hozzá a sárgáját, a hideg vizet, keverjük össze és gyúrjuk össze.
- A tésztából golyót formázunk, és fél órára a hűtőbe tesszük.
- Ezután lecsipkedünk egy darab tésztát, amivel dolgozhatunk, a többit pedig jobb, ha fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki.
- Vágj le egy darab tésztát, amelyet 0,5 cm vastag lappá kell kinyújtani.
- Szaggasd ki a sütiket sütiformákkal, helyezd őket egy sütőlapra, és süsd 22-240°C-on 15 percig. Figyeld a sütési folyamatot, mivel minden sütő más.
Készen állnak a házi készítésű sütid! Ahogy említettük, ízlés szerint adhatsz hozzá kakaót, héjat, dióféléket, mazsolát és még sok mást! A sütik különféle formákban is elkészíthetők, akár leveles tésztából is, töltelékként pedig a kedvenc krémeddel vagy lekvároddal töltheted meg.
Érdekes módon ezek a sütik önálló csemegeként is fogyaszthatók, vagy más desszertreceptekben is felhasználhatók. Például a sütikre szükség van a sajttorta elkészítéséhez. Hazánkban olyan közkedvelt desszertek összetevői is, mint a csokoládés kolbász, a krumplis sütemény és mások.
