Francia "cseresznyés clafoutis"
Tartalom
A francia konyha híres eleganciájáról, egyszerűségéről és kecsességéről. A francia háziasszonyok körében az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb desszert a „Clafoutis cseresznyével”. A fotója minden szakácskönyvben megtalálható. A clafoutis receptje tökéletesen ötvözi az elkészíthetőség egyszerűségét és a könnyen hozzáférhető hozzávalókat. Ez a desszert tökéletes délutáni nassolnivalónak egy nyári napon, amikor a bogyós szezon javában tart, vagy télen, emlékeztetőül a melegebb napokra.
Egészséges desszert
Ez a cseresznyés desszert amellett, hogy elragadóan puha és finom, nagyon egészséges is. A cseresznye A- és C-vitamint, valamint esszenciális mikrotápanyagokat tartalmaz. A tojás és a tej magas fehérje- és egészséges zsírtartalmú, amelyek elősegítik a vitaminok jobb felszívódását.
Kis főzési titkok
Ahhoz, hogy ez a desszert igazán francia legyen, ismerned kell néhány titkot, és követned kell a fotón látható receptet. Az eredeti recept magozott cseresznyét ír elő. Sok cukrász úgy véli, hogy a magok pikáns ízt, mandula- és amarettoaromát kölcsönöznek a cseresznyének, és megakadályozzák, hogy a cseresznye kifolyjon. Ennek a pitenek az evése azonban nem éppen kellemes.
Főzés előtt alaposan mosd meg a bogyókat, óvatosan távolítsd el a magokat anélkül, hogy megsértenéd őket, és szárítsd meg őket. Tegyél néhány meggyszemet egy serpenyőbe, szórd meg cukorral, és karamellizáld alacsony lángon. A maradék bogyókat locsold meg egy kevés meggypálinkával, likőrrel vagy konyakkal, és hagyd ázni.
Így elkészítve a bogyók megőrizik a levüket, gazdagabb ízt és érdekesebb állagot adva nekik. A clafoutis nemcsak cseresznyével, hanem bármilyen más friss, fagyasztott vagy konzerv bogyós gyümölcsből vagy gyümölcsből is elkészíthető.
A liszt mellé finomra őrölt mandulát is használhatsz. Egyes szakácsok megjegyzik, hogy a meggyes pite rántotta illatú. Ez azért van, mert a tészta gyakorlatilag nem tartalmaz lisztet, és a tej nem tudja elfedni a tojásfehérje illatát. Ennek elkerülése érdekében csak a fehérjét és a sárgáját használd, ne egész tojásokat.
A tojásfehérjét nem lehet teljesen eltávolítani, különben a pite nem fogja tartani a formáját, de a fele is elfogadható. Az olyan édesipari fűszerek, mint a vanília, a szerecsendió, a fahéj és a cseresznyeszirup, szintén fokozhatják a finomság ízét.
Ez a francia pite azért is érdekes, mert gyorsan megsül, így adagokban is elkészíthető. A kis agyagtálkák tökéletesek ehhez, mivel a desszertet is tálalhatjuk bennük. Ha úgy döntünk, hogy egy nagy meggyes pitét sütünk, használjunk lapos, magas oldalú tepsit.
A tészta elkészítése
A "Clafoutis" nevű francia desszert cseresznyével elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 4 tojás
- 500-600 gramm kimagozott cseresznye
- 200 ml tej (vagy 100 ml tej és 100 ml tejszín)
- 50 gramm vaj a tésztához és 10 gramm a tepsi kikenéséhez
- 50 gramm cukor
- 100 gramm liszt
- Egy csipet vanília vagy egy csomag vaníliás cukor
- Egy csipet só
- 1 evőkanál jeges víz
Nagyon egyszerű elkészíteni és minimális időt vesz igénybe. Ez a cseresznyés desszert elkészíthető reggel, gyors reggeli előtti uzsonnaként, vagy a vendégek érkezése előtt.
Szitáld át a lisztet egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd az idegen anyagokat és csomókat. Annak ellenére, hogy a tészta nagyon folyós, a habos liszt lazábbá teszi a pitét. Keverd össze a lisztet a cukorral, a vaníliával és egy csipet sóval. Válaszd szét a tojásfehérjét a sárgájától. Add hozzá a sárgáját egyenként a cukros-lisztes keverékhez, és alaposan keverd össze. Egy külön tálban verd fel enyhén a tojásfehérjét, amíg folyós fehér masszát nem kap, majd óvatosan forgasd a tésztához.
Melegítsd fel kissé a tejet, és folyamatos keverés mellett keverd össze a többi hozzávalóval. Fontos, hogy a tej meleg legyen, de ne forró, különben a fehérje kicsapódik. Melegítsd fel a vajat egy dupla forraló edényben, amíg megpuhul, majd keverd a keverékhez. Lassan és óvatosan gyúrd simára a tésztát, alaposan széttépve a csomókat és a kemény részeket. Az eredmény egy folyós, ragacsos tészta legyen, állagában hasonló, mint a palacsintatészta.
Sütés
Miután a tészta összekeveredett, megsütheted a desszertet. Több módszer is létezik. Az első, hogy a meggyet a tésztába szórod, jól összekevered, majd egy alaposan kiolajozott tepsibe öntöd. Ez a leggyorsabb módszer, de ne feledd, hogy a tészta elszíneződik, és a meggy valószínűleg lesüllyed az aljára.
A második módszer munkaigényesebb, de a pite is impozánsabb lesz. Ehhez öntsünk egy kis tésztát a tepsi aljába, adjunk hozzá egy kevés meggyet, és süssük félig, körülbelül 15 percig. Amikor a pite aranybarna, adjuk hozzá a maradék meggyet és a tésztát, majd tegyük vissza a sütőbe további 30 percre alacsonyabb hőmérsékleten. Ezzel a módszerrel réteges pite készíthető különböző bogyós gyümölcsökből vagy gyümölcsökből.
Ha egy nagy pitét sütsz, béleld ki a tepsi alját sütőpapírral, hogy a pitét gond nélkül ki lehessen venni. A clafoutis-t alacsony hőmérsékleten, körülbelül 180-200 Celsius-fokon süsd. Ez a hőmérséklet megőrzi az összes tápanyagot, és biztosítja, hogy a pite egyenletesen süljön.
Hagyjuk a kész pitét kissé kihűlni, díszítsük a képen látható módon, vagy friss gyümölcsökkel, diófélékkel és porcukorral, és fogyasszuk. Fontos, hogy a meggyes clafoutis-t frissen fogyasszuk, ne hagyjuk kiszáradni. Ez a finom és ízletes francia desszert azonban általában eltűnik, mielőtt kihűlne.
