A francia desszertek elkészítésének sajátosságai

Már a középkorban is igazi ínyenceknek tartották a franciákat. Azóta a francia konyha a legnépszerűbb a világon. A francia desszertek szó szerint elolvadnak a szádban, és valószínűleg senkit sem hagynak közömbösen.

Ha egyszer ellátogatsz egy olyan cukrászdába, ahol francia receptek szerint készült desszerteket árulnak, elkerülhetetlenül rád tör az édesszájúság. Ezeknek az ételeknek nemcsak földöntúli ízük van, de hihetetlenül étvágygerjesztőnek is tűnnek, nemcsak élőben, hanem fotókon is. A francia szakácsok által évszázadokkal ezelőtt megalkotott finom receptek igazi legendákká váltak.

A hagyományos francia édes ételek sokszínűségükben lenyűgözőek. Köztük megtalálhatók a finom péksütemények, torták, finom felfújtak és könnyű gyümölcsös előételek. A francia ételek és finom desszertek nagyon népszerűvé váltak hazánkban.

A legjobb az egészben, hogy ezeknek a recepteknek a többsége meglehetősen egyszerű, így ezeket a finom falatokat otthon is el lehet készíteni. Ha finom desszerteket szeretnél készíteni a vendégeidnek, a hagyományos francia receptek a legjobb választás.

A francia macaron egy desszert, amely meghódította Versailles-t.

Az egyik legélénkebb desszert a színes macaron. Már a 16. században is rendszeres csemege volt ez a sütemény a királyi asztalokon. A francia arisztokraták macaronokkal kedveskedtek vendégeiknek, elegáns tányérokon, egy csésze forró csokoládéval tálalva. A királyi család és az udvaroncok annyira szerették ezeket a desszerteket, hogy még Marie Antoinette is Macaronnak nevezte el a macskáját.

Ennek a desszertnek a receptjei kissé eltérhetnek, de az elv mindig ugyanaz. A lényeg, hogy a süteménynek az elkészítésétől a tálalásig 2-3 napig pihennie kell.

Az olyan desszertek, mint a macaronok, feltűnőek fényességükkel és eleganciájukkal, így tökéletesek gyerekzsúrokra, és a fotókon is remekül mutatnak.

Recept: Francia macaronok csokoládétöltelékkel

Ennek a finomságnak az elkészítéséhez 4 hideg tojásfehérjére, 110 g mandulalisztre, 1 csésze porcukorra, negyed csésze cukorra, 1 teáskanál kakaóra és piros ételfestékre lesz szükséged.

Keverd össze a mandulalisztet a kakaóval és a porcukorral, majd süsd a keveréket 5 percig a sütőben, egyenletesen elosztva egy sütőpapírral borított lapon. Ezután szitáld át a keveréket egy szűrőn, hogy eltávolítsd a nagyobb darabokat.

A kihűlt tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Egy fakanállal óvatosan beleforgatjuk a mandulás keveréket. A tésztának ragacsosnak kell lennie. Egy zacskó segítségével nyomkodjuk a kerek süteményeket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük 150 Celsius-fokra előmelegített sütőben. Süssük körülbelül egy órán át, majd növeljük a hőmérsékletet 180 Celsius-fokra, és süssük további 12 percig. A süteményeknek egyenletesen kell megkelniük.

A töltelék elkészítéséhez vegyünk 0,5 csésze teljes tejet, 30 gramm tejszínt és 125 gramm étcsokoládét. Öntsük a tejet és a tejszínt egy lábasba, majd adjuk hozzá a morzsára tört csokoládét. Miután a csokoládé megolvadt, öntsük a keveréket egy mély tálba, fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe, amíg meg nem dermed. A tölteléket 2 órával a sütemények bevonása előtt vegyük ki a hűtőszekrényből.

Most fogd a süteményt, kend rá a tölteléket, és fedd be egy másik süteményfelekkel. Ismételd meg ugyanezt az eljárást a maradék felekkel. A kész desszertet 2 napig hűtőben tárold.

A párizsi sütemények szimbóluma a croissant.

A francia desszertek leírásakor lehetetlen nem megemlíteni a croissant-okat. Bár Franciaország szimbólumává váltak, történetük már a 13. században Ausztriában kezdődött. A franciák csak 1770-ben kóstolták meg őket, amikor Marie Antoinette Párizsba költözött. Azonban érdemes megjegyezni, hogy a bécsi és a francia croissant modern receptjei jelentősen eltérnek egymástól.

A francia croissant receptek is sokat fejlődtek az idők során. De ezek a desszertek mindig finomak és ropogósak, szó szerint elolvadnak a szánkban. Már egy aranybarna croissant fotója is biztosan kedvet csinál az embernek megkóstolni őket.

A croissant-ok édes és sós töltelékkel is tölthetők, így mindegyikhez külön recept létezik. A croissant-receptek is változhatnak, egyes szakácsok margarint adnak a tésztához, míg mások vajat használnak, bár sokan egyetértenek abban, hogy a vaj puhábbá teszi a tésztát.

Klasszikus croissant recept

A híres helyi finomság tésztájának elkészítéséhez fél kilogramm liszthez adjunk 20 g friss élesztőt, egy csipet sót, 0,5 csésze teljes tejet, 1 tojást és 0,5 csésze vizet, majd gyúrjuk a tésztát 3-4 percig.

Formázz a tésztából egy kerek lepényt, vágd be keresztben, és tedd hűtőbe egy éjszakára. Ezután kend meg egyenletesen a vajat a tésztával. Formázd a tésztát egy kis borítékba, majd nyújtsd ki újra, és tedd hűtőbe fél órára. Ismételd meg ezt a folyamatot még 2-3 alkalommal.

Ezután vágd a tésztát 3x7 cm-es téglalapokra, amelyeket aztán háromszögekre vágj. Töltsd meg mindegyik háromszöget a kedvenc töltelékeddel, és formázz belőlük croissant-okat. Sütés előtt hagyd a croissant-okat néhány órán át szobahőmérsékleten pihenni, hogy kissé megkeljenek. Süsd őket 20 percig 220 Celsius-fokon.

Savoiardi – királyi csemege

Ezeket a sütiket először a 15. században készítették a francia király számára. Savoy tartományról nevezték el őket. Bár a sütik receptjei az évszázadok során változtak, nyugodtan kijelenthetjük, hogy még finomabbak lettek.

Recept: Savoiardi sütik

A tészta elkészítéséhez 75 g cukrot verjünk fel három tojássárgájával, majd adjunk hozzá sót, 75 g lisztet és 20 g vajat. A tojásfehérjéket külön verjük fel, és óvatosan forgassuk a tésztába. Egy zacskó segítségével nyomkodjuk a kapott tésztát egy sütőlapra.

Keverj össze 25 g cukrot és 30 g porcukrot. Szórd a keverék felét a tésztára, majd 10 perc elteltével szórd meg a maradék keverékkel. Süsd a sütiket előmelegített sütőben 150°C-on (300°F), amíg aranybarnák nem lesznek.

A francia desszertreceptek mindent megtestesítenek, amit Franciaország kínál. Minden alkalommal, amikor új desszertrecepteket próbálsz ki, új titkokat fedezel fel erről az országról.