Churchkhela és gozinaki grúzul
A grúz édes ételeket jogosan tekintik a legszokatlanabb, legfinomabb és legelterjedtebb ételeknek Európa és Ázsia számos országában. A desszerteket néha a legszokatlanabb alapanyagokból készítik, fűszeres hozzávalókkal, ami még különlegesebbé teszi őket. A grúz szakácsok csak a legkiválóbb minőségű és legfinomabb alapanyagokat választják ki, hogy családjuknak és barátaiknak finomságokat készítsenek, így mindenkinek, aki desszerteket próbál ki, ugyanezt kell tennie. Fedezzük fel tehát ezt a finomságok bőségét.
Grúz titkok
Talán leggyakrabban a grúzok természetes alapanyagokat használnak édességeikben: dióféléket, mézet, bogyós gyümölcsöket, gyümölcsöket stb. Különös figyelmet fordítanak a lekvárra, rózsasziromból, padlizsánból, diófélékből és más hozzávalókból készítik. Néha a szakma igazi gurui olyan ízeket alkotnak, hogy újra és újra enni akarod őket.
Az egyik hagyományos grúz édes étel a churchkhela. Mindannyian megkóstoltuk már a tengerparton, vagy megvettük a boltban, de sokkal finomabb, ha otthon, "titkos" hozzávalókból készítjük. Ennek az érdekes, szőlőlével és diófélékkel készült desszertnek az elkészítéséhez mindent előre elő kell készíteni. Használhatunk csak egyféle diót, például diót vagy mogyorót, vagy készíthetünk keveréket is. Ízlés szerint pirítsuk meg őket enyhén, majd tegyük félre. A keverékhez adhatunk aszalt szilvát, mazsolát és más aszalt gyümölcsöket vagy magokat is. Régebben sok grúz falu titokban tartotta a receptet.
Tehát szükséges:
- Vegyes diófélék 350 g
- Erős pamutcérna (40 cm)
- Vastag tű
- Természetes szőlőlé 2 l
- Kukoricaliszt 200 g
- Sütőpapír
- Cukor ízlés szerint
Először is le kell öntened egy liter szőlőlevet, és félre kell tenned. A maradékból elkészítjük a zselét. Tedd egy edénybe a tűzhelyre, és főzd 10-15 percig. Add hozzá a kukoricakeményítőt a félretett szőlőléhez, és keverd el alaposan. Ezután fokozatosan öntsd a lisztes keveréket a léhez, miközben fő. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá.
Fűzd fel a diókat egy cérnára, körülbelül 25 cm hosszú desszertet készítve. Ezután lassan mártsd a cérnát a zselébe, egy fa spatulával segítve, hogy "beragadjon". A diókat alaposan át kell áztatni. Akaszd fel a kapott "kolbászt" a cérnára, béleld ki az alját sütőpapírral a szennyeződés elkerülése érdekében, és hagyd száradni körülbelül 20 percig. Ezután ismételd meg az egész folyamatot többször, amíg el nem éred a kívánt vastagságot, amelyet magad is kiválaszthatsz.
Grúz gozinaki
Egy másik, mindannyiunk számára ismerős étel – a gozinaki, vagy kozinaki – szintén grúz eredetű. Ez a hagyományosan ízletes diófélék, cukor, méz és magvak kombinációja nemcsak finom, de egészséges is. Gyakran vásárolunk hasonló desszerteket a boltban, de csak rothadt dióféléket vagy nedves magokat találunk. Jobb, ha mindent otthon készítesz el, különösen titkos grúz technikákat alkalmazva. A gozinaki elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- 1 kg dió
- 1 kg méz
Amint láthatod, a hozzávalók meglehetősen egyszerűek. Használhatsz csak egyféle diót, vagy készíthetsz különböző magvak, aszalt gyümölcsök és diófélék keverékét. Hihetetlenül finom lesz.
Először pirítsd meg a dióféléket egy száraz serpenyőben. Vigyázz, ne pirítsd túl, különben teljesen más lesz az íze. Pirítás után aprítsd fel vagy vágd finomra egy késsel. Öntsd a mézet egy lekvárfőző edénybe, és tedd a tűzhelyre lassú tűzön főzni. Addig főzd, amíg besűrűsödik, hogy ne folyjon szét az egész tányéron, hanem egyetlen, nagy cseppet alkotjon.
Miután a méz felforrt, adjuk hozzá a dióféléket, és forraljuk fel újra. Folytassuk ezt a folyamatot, amíg pirított illatot nem érezhetünk. Vegyük le a tűzről, és a sűrű keveréket helyezzük egy vízzel megnedvesített fadeszkára. Simítsuk el sodrófával. A rétegnek körülbelül 2 centiméter vastagnak kell lennie. Nedvesítsük be az összes faeszközt vízzel, hogy a keverék ne ragadjon le. Tegyük a keveréket hűvös helyre. Miután megszilárdult, vágjuk rombuszokra vagy négyzetekre egy késsel.
Ezek a csodálatos desszertek évekig örömet fognak okozni Önnek és családjának!
