Autentikus olasz pite – Crostata
Tartalom
Az „Olaszország” szó a legtöbb ember számára a pizza, a spagetti és a rizottó képét idézi fel, mint a reklámfotókat. De ha egy kicsit mélyebbre merülünk e csodálatos ország kulináris történelmében, azonnal kiderül, hogy a crostata Olaszország desszertjeinek csúcsát képviseli.
A crostata nem csak egy pite. Az olaszok számára minden tekintetben tökéletes helyettesítője a süteménynek. Ráadásul ez a pite recept a leggyorsabbnak is tekinthető. Mindössze egy óra alatt elkészül.
Crostata, frolla és még valami
Olaszországban az omlós tésztából készült gyümölcsös-bogyós pite titokzatos neve „Crostata”, vagy oroszul „crostata”. Bár nem pontosan omlós tésztáról van szó, ehhez a desszerthez egy különleges tésztát, a „frolla”-t használják. Hasonló az omlós tésztához, de sokkal sűrűbb. A tészta receptje a középkor óta ismert. Manapság gyakran használják húsételek és sütemények készítéséhez.
A modern szakácsok számos frola-variációt találtak ki, amelyek összetételükben és keverési módszerükben különböznek egymástól.
A crostata jellegzetessége, hogy hidegen tálalják, így előételnek tekintik, és előre elkészítik. A crostata elkészítése nem igényel szigorú receptet, így teret enged a kulináris kreativitásnak. Az alap hozzávalókhoz dióféléket, krémeket és egyéb feltéteket is adhatunk. A crostata töltelék lehet sós, de az édes változat a legnépszerűbb. A ricotta sajtos pite azonban ugyanolyan népszerű.
Az olasz pite fő jellemzője, hogy nyitott, és tésztacsíkokból álló rácsozattal van bevonva. Ezeknek a pitéknek a fotói számos szakácskönyvet díszítenek.
Gyors, ízletes, bájos
Ennek az olasz kulináris remekműnek a népszerűségét valószínűleg nemcsak a leírhatatlan íze, hanem az elkészítésének gyorsasága is magyarázza. A legtöbb olasz étterem nemcsak a receptet tünteti fel az étlapon, hanem a séf ínycsiklandó fotójával is kíséri az ételt. Tehát vegyél ki a hűtőszekrényből 3 csésze szitált lisztet, fél rúd kiváló minőségű vajat/margarint, néhány tojás sárgáját és sót. Most kapcsold a hőt 190°C-ra.0Tedd be a sütőbe, és kezdd el gyúrni a tésztát. Egyszerű.
Keverd össze a hozzávalókat, amíg nedves morzsát nem kapsz. Oszd a keveréket két egyenlőtlen részre: 2/3 és 1/3 arányban. Nyújtsd ki a nagyobbik részt kerek pogácsává, helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és hajtsd be a széleit. Bár más formák használata elfogadható, ez eltér az eredeti recepttől. És ha úgy döntesz, hogy lefényképezed a pitét, az elveszíti az egyediségét. A tészta kisebb része a töltelék tetejére kerül.
Most hozzáadhatsz tölteléket, például sárgabaracklekvárt, de a meggyel ízesített crostata a legfinomabb. Nyújtsd ki vékonyra a maradék tésztát, és vágj belőle csíkokat. Helyezd őket egy tepsibe a pite fölé, rácsos mintát alkotva. Most süsd a pitét a sütőben legfeljebb 25 percig. Fogyasztás előtt ajánlott hagyni kihűlni.
A legfinomabb recept
A tészta receptje most már világos. Nem feltétlenül kell olasz pékségből rendelni. De egy pite íze kevésbé függ a tésztától, mint a tölteléktől. Talán a legfontosabb a töltelék. A meggyes crostata egy utánozhatatlan ízű desszertrecept. A töltelék elkészítése azonban különleges folyamat. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, és kristálycukorral megszórjuk. A cseresznye levet enged, de azt le kell szűrni. A maradék pépet keverjük össze keményítő, porcukor és néhány tojássárgája 1:1 arányú keverékével. Sűrűbb állagot érhetünk el, ha a keveréket keményítővel és porcukorral hígítjuk.
Gyümölcsös és bogyós tölteléket vagy konzerv lekvárt is keverhet túróval, és a desszert receptje ismét egyedivé válik.
Fontos tudni, hogy…
- A tészta összes hozzávalójának a hűtőszekrényből kell származnia.
- A töltelék hozzáadása előtt villával meg kell szúrni a tészta alját.
- A rácson lévő sütőcsíkok nem lehetnek szélesebbek 10 mm-nél.
- Sütés előtt a pitéhez kell hajtani az oldalát.
- Fontos megjegyezni, hogy a cseresznye jól illik az almához és még az áfonyához is. Ez a kombináció csak fokozza a crostata ízét.
- A crostatát zöld teával vagy olasz konyakkal tálalhatjuk.
