Anna Pavlova – desszert a balerina tiszteletére

Mit tett ez a nő, hogy örögve velünk maradhatott egy isteni és könnyed ízű desszertben? Édes, különös, gyengéd Anna.

Semmit sem tudunk az 1920-as évek híres balerinájának valódi életéről. Még Anna Pavlova életrajza is kizárólag a virtuóz tánc művészetének és titkainak szenteli magát. A gyönyörű és érzékeny teremtésről szóló második könyvet férje, Viktor Dandre szavaiból írta. Szerette, élete értelmének elvesztése után a kétségbeesés és a melankólia elöntötte, és csak felvázolhatta boldog közös utazásukat.

Anna annyira a munkájával volt elfoglalva, és annyira lekötötte múzsája, hogy nem látta értelmét a szerelmi ügyeiről és a családi problémáiról beszélni. Mindeközben Ausztrália és Új-Zéland figyelte karrierje növekedését. Csillaga az égbe szárnyalt, és minden oldalával olyan fényesen tündökölt, hogy az álló ovációk és a lábainál heverő virágok milliói csak kis részét képezték annak, amit rajongói felajánlhattak bálványuknak hálából az előadását nézve eltöltött időért.

A balerina számára készült desszert létrehozását övező vita a mai napig folytatódik. Új-Zélandon úgy tartják, hogy a recept annak a szállodai étteremnek a séfjétől származik, ahol Pavlova a szabadidejét töltötte 1926-os turnéja során. Eközben az ausztrálok azt állítják, hogy a desszert 1935-ben jelent meg az Esplanade Hotel étlapján a neves séf, Bert Sachet segítségével. Miután megkóstolta a tortát, maga a séf sem tudta visszatartani csodálatát, és felkiáltott: „Ó, milyen légies! Pont, mint maga Pavlova!” És mivel ezt a tortát a balerina születésnapjára készítették, nem kellett neki név.

Új-Zéland vagy Ausztrália?

Érdekes módon ma sem tudjuk pontosan meghatározni az Anna Pavlova torta eredeti receptjét. Helen Leach professzor egy nagyszerű gyűjteményt állított össze az eredetiből származó, azonos nevű receptekből. A könyv 667 ilyen receptet tartalmaz. A desszerteket háromszáz eredeti szakácskönyvből állította össze. A professzor a gyűjteménynek a "Pavlova: Egy darab új-zélandi kulináris történelem" címet adta.

A habcsók minden sütemény- és desszertrecept alapja. A balerina fehér ruháját szimbolizálja. Hófehér vajkrémmel és friss trópusi gyümölcsdarabokkal díszítik. A desszert kívülről sült, szilárd masszának tűnik, de a recept titka belül rejlik. Az igazi habcsók finom, légies és hihetetlenül finom titka a kéreg alatt rejlik, ebben a cukrászművész kreációjában.

A klasszikus Anna Pavlova torta elkészítése sok időt és energiát igényel, de megéri. Ha túlmelegíted a sütőt, vagy túl kevéssé melegíted fel a habcsókot, a desszert reménytelenül tönkremegy. Mindent precízen kell csinálni a sütés utolsó másodpercéig. És akkor a desszert olyan szép lesz, mint a fotón.

Ha sütés közben édes cseppek folynak a süteményből, a sütő túl forró. Ha kiveszed a desszertet a sütőből, és azt veszed észre, hogy "sírni" kezd, akkor nem volt elég hője és ideje teljesen átsülni. Lehet, hogy ez a recept elsőre nem működik, de ne aggódj. A Pavlova egy szeszélyes desszert.
Az elkészítés első lépésétől kezdve figyelj oda az ételedre.

Alkotás közben kapcsold be kedvenc zenéidet, dobd fel a lelked, énekelj, táncolj a konyhában, és készítsd el a desszertet szeretettel. Ez segít majd megalkotni a remekművedet, amelyet örökké "Anna Pavlova" néven fognak emlegetni.

Desszert recept:

Ennek az igazán csodálatos Anna Pavlova tortának az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• Csirke tojás 4 db.
• Cukor 225 g
• 1 teáskanál ecet
• Vaníliás cukor, vanillin 1 teáskanál
• Keményítő 1 evőkanál.

Kezdjük a főzést:

Kezdésként a recept szerint szét kell választani a tojásfehérjét a sárgájától, ügyelve arra, hogy egyetlen csepp sárgája se kerüljön a fehér keverékbe. Különben a tészta nem lesz alkalmas ennek a desszertnek az elkészítéséhez. Ne feledd: egyetlen hiba is kárba vész.

Amíg a sütő 180°C-ra (350°F-ra) melegszik, verd fel a tojásfehérjét, amíg kemény habok nem képződnek. Ha van robotgéped, használd. A recept ezt engedélyezi. Miután a tojásfehérje besűrűsödött, fokozatosan add hozzá a cukrot, és keverd a habhoz. Ha egyszerre adod hozzá az összes cukrot, a habképződés megszűnik, és a keverék nem lesz könnyű.

Készítsen elő egy külön, tiszta, száraz tálat. Keverje össze a vaníliát és a kukoricakeményítőt, adjon hozzá 1 teáskanál ecetet, és alaposan keverje össze. Óvatosan öntse a keveréket a tojásfehérjéhez, folyamatos verés mellett. Verje addig, amíg a keverék fényes és nagyon sűrű nem lesz.

Nem ajánlott a desszertkeveréket üres tepsire kenni. Használj sütőpapírt helyette. Képzelj el egy egyenletes kört a tepsin, vagy rajzolj egyet a sütőpapírra ceruzával. Amikor a keveréket egyenletesen elosztod a rajzolt körben, ügyelj arra, hogy a szélek körül 2 centiméteres margót hagyj, ahogy a képen is látható.

Helyezd a kapott formát egy előmelegített sütőbe, és azonnal csökkentsd a hőt 100°C-ra (212°F). A desszert recept pontosan 60 percig fog sütni.
Ne vedd ki azonnal a habcsókot. Ha hideg levegővel érintkezik, deformálódik és leereszt. Hagyd kihűlni a serpenyőt a sütőben.

Miután a sütemény kihűlt és megtartotta a formáját, kivehetjük a sütőből, egy gyönyörű tortatartóra helyezhetjük, és tejszínhabbal, valamint előre elkészített friss gyümölcsdarabokkal díszíthetjük. Azok számára, akik egy sósabb és eredetibb receptet kedvelnek, adjunk hozzá maracuját vagy feijoát.

Kívánságok a dekorációhoz:

Próbáld meg közvetlenül tálalás előtt díszíteni a süteményt, mivel a gyümölcslevek átitathatják a kemény, de törékeny tésztát, és tönkretehetik a megjelenését.

Ez a recept 8 adagot tartalmaz, amelyek igény szerint megoszthatók. A sütemény könnyedsége és alacsony kalóriatartalma – a habcsók – megakadályozza, hogy egy pillanatra is jóllakj, és elfordulj a tányértól. A sütemények tagadhatatlanul puhák, ropogósak, édesek és nem feltűnőek.

Érdekességek a Pavzilla és Palokong desszertekről

Az „Annushka” iránti szeretet történelemmel átitatott, és számos korszakra nyúlik vissza. Például nemrég, 15 évvel ezelőtt Új-Zéland nemzeti múzeuma, a wellingtoni Te Papa Tongarewa egy történelmi recept alapján hatalmas, 45 méter hosszú pavlova tortát készített az Annushka születésnapjára (lásd a fotót). Hatalmas mérete miatt az Annushkát „Pavzillának” nevezték át, hogy utaljon a méretére és nagyszerűségére. Jenny Shipley új-zélandi miniszter megtiszteltetésnek érezte, hogy megoszthatta ezt a desszertet a vendégekkel és az alkalom hőseivel.

De telnek az évek, és az örökké fiatal balerina népszerűsége egyre csak nő, újra és újra lenyűgözve a közönséget kifinomultságával. Ezt megerősíti egy 2005-ös új-zélandi incidens is, egy olyan országban, amely imádja az „Anna Pavlova” című cukrászati ​​remekművet. Egy hatalmas édes sütemény, a „Pavlokong”, a diákjainak köszönhetően az Eastern Institute of Technology ékkövévé vált. Egy ilyen monumentális desszert elkészítéséhez hatalmas, 5000 tojásfehérjére, 100 kiló cukorra és ugyanennyi liter tiszta tejszínre volt szükség. A desszert receptjét ebben az esetben is betartották.

Így a múlt századi balerina, a páratlan Pavlova nagyszerűsége köztünk maradt, emlékekben, fotókon és a bolygó minden szegletében szeretett desszert létrehozásának történetében. És még azok is, akiket egyáltalán nem érdekel a művészet, és fogalmuk sincs, kiről beszélünk, biztosan miután megkóstolták ezt a desszertet, érdeklődni fognak annak a személynek az életrajza felől, aki annyira rabul ejtette az emberek szívét, hogy soha nem halt meg.

És itt egy vizuális segédlet - egy videoklip a desszert elkészítéséről.