"Leningradskiy" - a szovjet korszak kulináris remekműve
Tartalom
A Szovjetunióban az 1950-es évek közepét az édesipar virágzása jellemezte. A meglehetősen szerény választék ellenére a szovjet élelmiszeriparnak sikerült megalapoznia egy sor kulináris remekmű gyártását, amelyek között szerepel a Leningradszkij torta. Az otthoni süteménykészítés receptjét ritkaságnak tekintették, csak népszerű újságok és magazinok oldalain, fotókkal együtt lehetett megtalálni.
Leningrádi torta - eredetének története
Az akkori fő termékkínálat a piskótákból állt, amelyek gyorsan szűkös árucikké váltak. Más édesipari termékeket korlátozott mennyiségben gyártottak, a növekvő kereslet és népszerűség ellenére is. A fogyasztók számára kellemes meglepetés volt az omlós tészták (a képen látható) megjelenése, amelyek hamarosan megérdemelt elismerést szereztek.
Leningrádi cukrászok úgy döntöttek, hogy kísérleteznek, és omlós tésztából kulináris remekművet alkottak. Az új termék receptjét 1960 elején hagyták jóvá. Ettől az évtől kezdve jelent meg az orosz üzletek polcain és a kulináris világban a "Leningrádi" néven ismert sütemény.
Az új termék nevét a Kijevi Karl Marx Gyár jellegzetes termékeivel való versenyre kérték, amely a „Kijev” márkanév alatt gyártott édességeket. Leningrádban a terméket az újonnan jóváhagyott GOST szabvány szerint gyártották. A régi idők kulináris magazinjaiban és az interneten található fotók a kész finomságokat mutatják, a „Leningrádi” márkanévvel. Sajnos ma már gyakorlatilag lehetetlen ilyen terméket találni; a hazai cukrászdák felhagytak az ilyen nevű sütemények gyártásával, ehelyett olyan termékeket gyártanak, amelyek csak a jól ismert desszert receptjére hasonlítanak.
Ennek az édes desszertnek az eredeti receptje, amely eredetileg a szovjet konyhából származik, a mai napig fennmaradt. Azoknak, akik nosztalgiáznak a múlt ízletes ízei iránt, azt javasoljuk, hogy készítsék el ezt a finom süteményt saját kezűleg.
A szükséges összetevők listája
Bár a recept számos hozzávalót tartalmaz, a sütési folyamat lényegében egyszerű. Egy tapasztalt házi szakács számára a Leningrádi sütemény otthoni elkészítése gyerekjáték lesz.
A GOST szabványoknak megfelelő, pontos hozzávalólistát és a klasszikus eljárást követő omlós sütemény elkészítésének receptjét kínáljuk. A kezdéshez a következő hozzávalókra lesz szükséged:
Omlós tészta elkészítése:
- liszt – 500 gramm;
- egy pohár cukor;
- sütőmargarin – 300 g;
- tojás - 2 db .;
- tojássárgája - egy;
- vanillin - 1 g;
- sütőpor - egy evőkanál.
A krém elkészítéséhez szükségünk lesz:
- vaj – 300 gramm;
- sűrített tej – 400 g;
- egy pohár porcukor;
- kakaó - két evőkanál.
A margarin használata a sütési folyamatban csak fokozza a sütemények ízét. Ez a recept évek óta kipróbált és bevált, és ebben az esetben a margarin használata a sütéshez nem lehet félrevezető.
A csokoládéfudge elkészítése külön figyelmet érdemel, ehhez kínálunk egy receptet.
Erre a célra szükséged lesz:
- egy tojásfehérje;
- porcukor - 150 g;
- kakaó - 3 evőkanál;
- egy pohár víz.
Töltelékként baracklekvárt, házi készítésű lekvárt vagy édes-savanyú baracklekvárt használnak. Különleges ízvilágért a recept diófélék hozzáadását javasolja.
A sütemény készítésének folyamata
Az omlós tészta elkészítése meglehetősen gyors és egyszerű, de a legjobb minőség elérése érdekében néhány apró részletre érdemes előre odafigyelni. Egy külön tálban puhítsuk meg a margarint, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát. Ezután adjunk hozzá két tojást, és külön-külön egy tojássárgáját. Keverjük alaposan össze, amíg sima nem lesz, majd adjuk hozzá a szitált lisztet és a sütőport.
Mindent alaposan gyúrjunk át, és tegyük hűtőbe másfél órára. A recept két réteget ír elő, ezért a kihűlt tésztát osszuk két egyenlő részre. Egyébként az eredeti leningrádi sütemény receptje öt réteget ír elő (a képen), de a szovjet cukrászok úgy döntöttek, hogy spórolnak a mennyiséggel.
A tésztát 5 mm vastagságúra nyújtjuk, majd sütőlapra helyezzük. Minden réteget 15-20 percig sütünk 200 fokon.0A kész tortalapokat egymásra halmozzuk, és két egyenlő részre vágjuk. Így négy egyenlő rész lesz. Ismét egymásra halmozzuk őket, és az egyenetlen széleket levágjuk.
Amíg a tésztalap sül, elkészítheted a krémet. A vajat keverd össze a sűrített tejjel, majd szórd meg porcukorral és kakaóporral. Keverd össze újra az egészet. A kész krémet tedd hűtőbe.
Otthon különösen érdekes a sütemény összeállítása. Minden rétegre kenjünk egy vékony réteg baracklekvárt, majd kenjük rá az elkészített krémet. Ennek a finomságnak a receptje a GOST szerint kifejezetten baracklekvárt ír elő.
A felső réteget szintén megkenjük lekvárral, a remekmű széleit pedig csokoládékrémmel vonjuk be. Végül elkészítjük a mázat. A porcukrot, a tojásfehérjét és a kakaóport habverővel elkeverjük. Adunk hozzá egy pohár hideg vizet, amíg a keverék puha és ragacsos nem lesz. A kész terméket minden oldalán megszórjuk reszelt dióval, és a mázat díszítésként a felső rétegre kenjük. Ha szükséges, a maradék krémmel a megkeményedett felületre felírhatjuk az ismerős "Leningradszkij" feliratot.
Készen áll a szovjet kulináris múlt kedvenc finomsága. Tálalás előtt készítsen fotót a desszertről!
