Le lehet fagyasztani a piskótát?

Emlékszel még a frissen sült piskóta illatára? Könnyű és finom, finom és légies textúrájú. Felmerül a kérdés: hogyan tartsuk frissen tovább?

A piskóta a sütemények alapja. Sokan kíváncsiak arra is, hogyan lehetne lerövidíteni a sütemény elkészítéséhez és összeállításához szükséges időt. Most elmondom.

Mi a keksz, a megnevezés a Wikipédiából származik, Biscuit (francia). keksz olaszul biscotto A (kétszer sült) egy lisztből, cukorból és tojásból készült tészta és tészta "kenyér". Manapság számtalan piskóta recept létezik, amelyek elkészítési technológiájukban, összetevőikben és persze ízükben is különböznek. Így felmerül a kérdés: hogyan kell lefagyasztani a piskótát, és lehetséges-e ez? Igen, lehet!

Az előre elkészített tortalapok lefagyasztása segít az előre tervezésben és a torta előkészítésében az alkalomra. A felkészülést is megkönnyíti, mivel csak a piskótát kell kiolvasztani és összeállítani. Már csak a díszítés van hátra, és a torta készen is van.

Kezdjük azzal, hogy a süteménylapok fagyasztásához egy külön fagyasztóra van szükség, amely kizárólag a pékáruknak van fenntartva. Nem fogunk benne halat, húst, garnélarákot, zöldségeket vagy más élelmiszereket tárolni. Ha csak egy fagyasztód van, tartsd be a "szomszédsági szabályokat", és különítsd el az élelmiszerzónákat. Ez azért van, hogy a piskóta ne szívja magába a szagokat.

Hogyan fagyasztsuk le helyesen a piskótát anélkül, hogy tönkremenne

• Sütés után a piskótát szobahőmérsékletűre hűtjük, és 4 órára hűtőbe tesszük. Csak a piskóta érlelése után fagyasszuk le.

Fontos! A kész piskótát sütés után ne fagyassza le azonnal.

• A piskótát szorosan tekerd be műanyag fóliába. Légmentesen záródónak kell lennie. A fólia biztosítja a hosszú távú tárolást, miközben megőrzi a nedvességet, megakadályozza a szagok kialakulását és a fagyasztóban lévő további páratartalom kialakulását.
• A kekszet csak sík felületre helyezze, hogy tárolás közben ne deformálódjon, és megőrizze eredeti alakját.
• Ne feledkezz meg a „szomszédsági szabályokról”. Kerüld a piskóta tárolását hús, hal és egyéb élelmiszerek közelében. Ez megakadályozza, hogy a piskóta magába szívja a szagokat.
• A fagyasztott piskóta megfelelő tárolásához ragasszon matricát vagy jegyezze fel a csomagolásra a dátumot és az időpontot. Ez megkönnyíti a lejárati dátum nyomon követését. Ha ez egy gyártóüzem, akkor a műszakszámot is fel kell tüntetni.

Kekszek tárolása

A piskóta tárolása egyszerű: a fagyasztott piskóta akár három hétig, -18°C-on akár egy hónapig is eláll a fagyasztóban. Hosszabb tárolás esetén a fagyasztott piskóta elveszíti ízét, kiszárad, és elveszíti puha alakját és rugalmasságát.

Hadd emlékeztessem önöket a keksz hűtőszekrényben történő tárolásának szabályaira és feltételeire:

• A kekszet fóliában vagy pergamenben tároljuk, több rétegbe csomagoljuk.

• A kész keksz hűtőszekrényben, legalább +4 °C hőmérsékleten tárolva legfeljebb 5 napig eltartható.

• Szobahőmérsékleten a keksz legfeljebb 2-3 napig marad friss.

• A kész sütemény 72 órán át tárolható.

Fontos! A fagyasztott piskóta akár 1 hónapig is tárolható.

Minden kekszet le lehet fagyasztani, vagy sem?

A készre fagyasztott piskóta tökéletes sütemények készítéséhez, és fagyasztott állapotban is megőrzi ízét, puha alakját és állagát. Mind a kész piskótát, mind a kivágott rétegeket lefagyaszthatja. Sok otthoni szakács és profi cukrász lefagyasztja a piskótát a rétegek elkészítése előtt. Ez segít abban, hogy tökéletes formát és zamatosabb állagot kapjon.

Csak a megfelelő mennyiségű zsírt tartalmazó piskóták fagyaszthatók le. A zsírok a vajban, a margarinban és a tejszínben találhatók. A vaj megtartja a nedvességet a piskótában, és megakadályozza, hogy kiszáradjon. A fagyasztás még szaftosabb és finomabb sárgarépás vagy csokoládés piskótát eredményez. A vörös bársonyos piskótalapok is alkalmasak fagyasztásra. A sifon sütemények vagy a klasszikus piskóták azonban, amelyek nem tartalmaznak zsírt, csak a tojássárgájában lévő zsírt, nem tartják meg elég nedvességet. Ezért az ilyen piskóták fagyasztás közben elveszíthetik az ízüket és az alakjukat. A mézes sütemények vagy a Napóleon sütemények jól fagyaszthatók és megtartják a nedvességet.

Ezért a kekszek lefagyaszthatók, de fagyasztás előtt figyeljünk az összetevők összetételére, hogy van-e elegendő zsírtartalom.

Mi a helyes út? kiolvasztani a kekszet

Elérkeztünk a legfontosabb és legérdekesebb kérdéshez, de egyszerű: a fagyasztott piskótát egy nappal az összeállítás előtt tegyük át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és olvasszuk ki teljesen. Ha sürgősen ki kell olvasztanunk, és nincs időnk várni, vegyük ki a süteményt, és szobahőmérsékleten kb. 2-4 órán át olvasszuk ki. A piskóta méretétől függően ez tovább is eltarthat. Kiolvasztáskor ügyeljünk arra, hogy eltávolítsuk a műanyag fóliát, hogy ne legyen átázott és nedves. Ha nedvesebb és szaftosabb süteményt szeretnénk, adhatunk hozzá extra áztatást. Például a cukorszirup jól működik; az arány 2:1 (részben víz, részben cukor).

Boldog desszertkészítést!