A prágai süteményt a szovjet időkben nagyra értékelték, és különösen finomnak tartották az élelmiszerhiány idején. Finomságnak számított. Ezért csak a nagyobb ünnepekkor került az otthonokba. Sok háziasszony szerette volna megismerni a receptet, de ez nem volt könnyű. Idővel, amikor a sütemény gyártásba került, a gyári cukrászok lemásolták a receptet. De továbbra is adaptálni kellett az otthoni főzéshez. Ezért volt a recept annyira becsben tartva, és adódott nagymamától unokáig. Nézd meg a weboldalunkon. Lépésről lépésre recept a prágai süteményhez, GOST szerint készült.

Manapság rengeteg finom desszert létezik, és bármilyen hozzávalót beszerezhetsz, amit csak szeretnél. De a prágai süteménynek megvan a maga egyedi íze. Sőt, megvan a saját története is. És egy fiatal szakács számára ennek a receptnek az otthoni elkészítése olyan, mint egy szakácsvizsga letétele.

A prágai torta története

Prágai 2 torta

Ez a desszert annyira népszerű volt, hogy még a keletkezésének története is számos változatot ismer. A beavatatlanok a receptet az azonos nevű európai fővárosnak tulajdonítják. De hidd el vagy sem, Prágában soha nem volt ilyen nevű étel.

Néhány tapasztaltabb szakács ezt a receptet az osztrák Sachertortához hasonlítja. De az egyetlen közös bennük a csokoládé és a lekvár. Még a keresztmetszetek is másképp néznek ki a fotókon.

Sokak meglepetésére ez a recept orosz eredetű. A prágai tortát Vlagyimir Guralnik, cukrász és gyakornok az Abrat utcai étteremben találta fel. Kreatívan újragondolt egy cseh ételt, amely eredetileg nagyon munkaigényes folyamat volt. Az eredeti tortához négyféle vajkrémet használtak, a rétegeket pedig ritka szeszes italokban (rum, charteuse likőr és bencés likőr) áztatták.

Ma kipróbált és bevált recepteket fogunk megnézni, amelyeket otthon is elkészíthetsz. Az eredeti recept csokoládés piskótából, krémből és fondantból áll.

Sütemény recept a GOST szerint

Prágai 3 torta

A kekszhez:

  • Közepes tojás - 6 db.
  • Kristálycukor - 150 g (¾ csésze)
  • Prémium liszt – 115 g
  • Kakaó - 25 g
  • Vaj (nem kenhető) – 40 g

A krémhez:

  • Vaj (nem kenhető) – 200 g
  • Nyers sűrített tej - 120 g
  • Csirke sárgája - 1 db.
  • Víz – 2 evőkanál
  • Vaníliás cukor - 1 csomag
  • Kakaó - 10 g (1 evőkanál)

A fondanthoz:

  • 60 g csokoládé és vaj

Továbbá:

  • 55 g sima baracklekvár

Készítmény:

  1. Készítsük el a csokis piskótát. A tojásokat válasszuk ketté: fehérjére és sárgájára. A fehérjét hűtsük ki, és 75 g cukorral verjük fel, fokozatosan adagolva. A fehérje ne essen ki a kanálból, amikor megfordítjuk. A sárgáját 75 g cukorral verjük fehéredésig. Óvatosan forgassuk a fehérje 1/3-át a sárgájához. Ezután óvatosan forgassuk a sárgáját a maradék fehérjéhez. Szitáljuk össze a lisztet a kakaóporral. Fokozatosan forgassuk a lisztet a tojásokba, alulról felfelé egy spatulával óvatosan kevergetve. A testhőmérsékletűre hűlt olvasztott vajat öntsük a tál szélére. Helyezzük a tésztát az előkészített (sütőpapírral bélelt és kakaóporral megszórt) tepsibe, és süssük 30 percig 200°C-on. Ne nyissuk ki a sütőt! Ezután hagyjuk kihűlni a süteményt (kb. 5-6 órán át rácson), és egy zsinórral vágjuk három részre.
  2. Készítsük el a tejszínt. A tojássárgáját verjük fel a vízzel, és csak most adjuk hozzá a sűrített tejet. Nagyon alacsony lángon főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük ki. Közben a vajat verjük fel a vaníliával. Ezután óvatosan verjük habosra. Adjuk hozzá a kakaót. Készítsük elő a sütemény tetejét a bevonathoz. Simítsuk el a süteményt, egyenletesen eloszlatva a tejszínt. A harmadik lapra ne tegyünk tejszínt. A tetejét és az oldalát kenjük meg baracklekvárral.
  3. Készítsük el a mázat. Olvasszuk fel a csokoládét és a vajat a mikróban vagy vízforraló felett. Öntsük a mázat a tetejére és az oldalára. Hűtsük 2-3 órán át. A képen a torta keresztmetszete látható, pont úgy, mint gyerekkorodban, ugye?

A következő recept sütőkhöz készült, amelyek nem fognak piskótát sütni. Inkább olyan, mint egy csokoládés tejfölös torta. A krém is egyszerűsített. De ha úgy tetszik, kombinálhatod a két receptet: használd az első krémjét és a második tésztáját.

Egyszerűsített recept

Prágai 4. torta

A süteményekhez:

  • 2 tojás (10 adaghoz)
  • 200 g cukor és 200 g sűrített tej (nyers)
  • 300 g tejföl
  • 1,5 csésze jó minőségű liszt
  • 1 teáskanál szódabikarbóna és ecet
  • 1 evőkanál kakaópor
  • Egy csomag vaníliás cukor

A krémhez:

  • sűrített tej és vaj egyenlő arányban (egyenként 200 g)
  • 1 evőkanál kakaópor.

Készítmény:

  1. Készítsük el a csokitorta lapokat. A tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot turmixgépben verjük habosra. Ezután adjuk hozzá a sűrített tejet és a tejfölt. Újra verjük fel. A kakaóport szitáljuk el a liszttel, és a keverék egy részét forgassuk a tésztához. A szódabikarbónát oldjuk fel az ecetben, és öntsük a tésztához. Keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet. A tészta kész. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe (béleljük ki sütőpapírral, és szórjuk meg kakaóporral), és süssük a sütőben 45-60 percig közepes hőfokon. Miután kihűlt, vágjuk félbe a lapot egy zsinórral.
  2. Készítsük el a krémet. A puha vajat a sűrített tejjel habosra verjük. Vigyázzunk, ne verjük túl a krémet.
  3. Állítsd össze a tortát. Kend meg a lapokat (és a tetejét) krémmel. Opcionálisan elkészítheted a krémet az első recept szerint, és a tetejére és az oldalaira öntheted.

A különbség mindenképpen látható a képen. A tortalap nem olyan puha, és a máz és a krém természetesen más.

A prágai süteményt összetett desszertnek tartják. Nem csoda, hogy először éttermekben szolgálták fel. A képen látható példa arra, hogy otthon elkészítve hogyan lehet ugyanolyan jól tálalni, mint egy étteremben.

Ha elhatároztad, hogy ilyen kulináris remekművet alkotsz, ne légy lusta, és ne spórolj az időddel. Akkor valóban lenyűgözöl mindenkit a tudásoddal, és kellemes emlékeket idézel fel a vendégeid számára.

Videós recept a prágai süteményhez