Croquembouche - profiterolokból álló torony
A profiterol egy francia csemege. Ez a szokatlan szó könnyű süteményekre utal, amelyeket édes tejszínnel, fagylalttal, lekvárral és egyéb töltelékekkel töltenek. A leleményes franciák észrevették, hogy desszertjük iránt példátlan kereslet van, és előálltak egy profiterol torta ötletével – egy egész szerkezettel, amely ezeken a nagyon finom süteményeken alapul. Ez a szokatlan recept az alábbiakban látható.
Croquembouche
A croquembouche egy hagyományos francia profiterol édesség, amely évek óta az ország nagyobb ünnepeinek alapfelszerelése. Valószínűleg már láttad legalább egyszer: jellemzően egy magas tölcsérnyi sütemény, vékony töltelékkel belül. Az elemeket édes szósz vagy karamell tartja össze. A tölcsért karamellfonalakkal, dióval és kandírozott gyümölcsökkel díszítik.
Az alábbiakban a téma egyik legegyszerűbb változatát láthatjuk. Ez a sütemény nem igényel túl sok időt vagy energiát. A lényeg, hogy gondosan kövesd az utasításokat, és tartsd magad előtt a receptet.
Tehát a Croquembouche profiterole sütemény elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:
- 1 pohár szénsavmentes víz;
- 150 gramm vaj;
- 4 egész tojás;
- 1 csipet só;
- 1 csésze liszt;
- 2 doboz főtt sűrített tej;
- 1 liter cukrászati krém;
- 1 tábla magas kakaótartalmú csokoládé.
Most pedig lépésről lépésre bontjuk le a Kromboush torta elkészítésének folyamatát.
- Az első dolog, amit tennünk kell, az a sütemény "alkatrészeinek" - magukat a profiterolokat - elkészítése. A süteménytészta elkészítéséhez először forraljuk fel a sós vizet és a vajat, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a lisztet.
- Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, és gyúrjuk a keveréket, amíg golyót nem formál. A felvert tojásokat óvatosan keverjük a kihűlt tésztához. A legjobb, ha egyesével adjuk hozzá őket.
- A következő lépés a profiterolok sütése. Kanalazzuk a tésztát egy alaposan kiolajozott tepsibe. Süssük a profiterolokat 200 Celsius-fokon 20-25 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 170 Celsius-fokra, és süssük további tíz percig.
- Itt az ideje a tejszínnek. Ez sokoldalú lesz: töltelékként is szolgál majd a profiterolokhoz, és "cementként" is, ami összetartja őket. Keverjük össze a sűrített tejet a tejszín felével, majd forgassuk bele a tejszínhab másik felét. Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletűre.
- Miután a krém és a tészta elkészült, egy tésztazsák segítségével töltse meg a leendő profiterolákat krémmel, óvatosan vágva őket az oldalán.
- A recept egyszerű, és egy kis gyakorlással az egész folyamat körülbelül ötven percig tart. Most jön a legnehezebb rész: a torta összeállítása. A croquembouche-t nagyon óvatosan és lassan kell összeállítani.
A frissen töltött profiterolokat karácsonyfa mintázatban rétegezik. Minden réteget alaposan meg kell kenni krémmel, hogy jól tapadjanak a többihez. A recept nem írja elő ezt, de minél magasabbra mész, annál több krémet kell használni a rétegek között.
Ezt a finom csemegét olvasztott csokoládéval díszítheted, majd hagyd kihűlni a süteményt és tálalhatod.
Profiterolos torta
Ez a recept egy kicsit közelebb áll a klasszikushoz, és hihetetlen ízvilággal büszkélkedhet. Az elkészítési idő tekintetében csak a második az előző után. Sajnos egy kicsit több időt és energiát igényel, de az eredmény megéri.
Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- 1 db választott keksz;
- 125 gramm margarin;
- 1 pohár víz;
- 1 csipet só
- 7-8 egész tojás;
- 2 csésze liszt;
- 0,5 liter tej;
- 1,5 csésze cukor;
- Vanília esszencia;
- 12 gramm zselatin;
- 100 gramm sötét csokoládé;
- 100 gramm fehér csokoládé;
- 150 gramm tejszín;
- 1 csomag vaníliás cukor.
Tehát a recept a következő:
- Süsd meg a piskótát a saját recepted szerinti formában. Bármilyen lehet.
- A sütés közbeni időmegtakarítás érdekében érdemes előkészíteni a profiterol tésztáját. A recept nagyjából ugyanaz, mint az előző süteménynél: tegyünk egy lábast a tűzhelyre, öntsünk bele egy pohár vizet, oldjuk fel benne a margarint és a sót, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a lisztet, és alaposan (és ami a legfontosabb, gyorsan) keverjük össze.
- Miután a tészta kissé kihűlt, adjunk hozzá 5-6 felvert tojást. Fontos, hogy a keverék ne legyen túl sűrű vagy túl folyós.
- Ideje sütni a profiterolokat. Egy teáskanál segítségével kanalazd a tésztát egy kiolajozott tepsire. Kanalazva fél kanálnyi mennyiséget szedj, és helyezd el a profiterolokat, hagyva közöttük egy kis helyet.
- A recept szerint a profiterolokat negyven percig kell sütni 180 fokon.
- A következő lépés a tejszín. Keverjük össze a tejszínt, a maradék lisztet, egy csésze cukrot és egy kevés tejet, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a két tojás sárgáját, a fehérjét pedig azonnal tegyük hűtőbe. A tojások összekeverése után adjuk hozzá a maradék tejet.
- Ezután tedd a keveréket a tűzhelyre, és lassú tűzön főzd 20 percig, amíg besűrűsödik. Nagyon fontos, hogy ne forrald fel, és folyamatosan kevergesd. Mielőtt leveszed a tűzhelyről, add hozzá a zselatint a lábashoz.
- Oszd el a tejszínes keveréket két tálba. Körülbelül egyharmadát használd a torta töltelékéhez. Keverd a megolvasztott étcsokoládét a töltelékhez. Öntsd a maradék tejszínes keveréket a második tálba, majd öntsd hozzá az olvasztott fehér csokoládét. Ez a keverék kell a piskótához.
- Mindkét tálat hűtőszekrénybe helyezzük, majd lehűlés után turmixgéppel felverjük a nagyobb bolyhosság érdekében.
- A profiterolokat sötét krémmel töltik meg.
- Óvatosan vágd le a piskóta tetejét (kb. a vastagságának egyharmadát), és a maradékot vond be egy vastag réteg fehér csokoládémázzal. Helyezd a piskótákat és a maradék fehér csokoládémázat a máz tetejére.
Hűtőben pihentessük néhány órán át. Az eredeti recept szerint a süteményt egy éjszakán át kell állni, de ez opcionális. A sütemény tetejét díszítsük előzőleg lehűtött tojásfehérjéből készült, cukorral és vanília kivonattal felvert cukormázzal. A piskóta tetejét morzsoljuk össze, és díszítésként használjuk.
Íme egy egyszerű recept az édesszájúaknak. Jó étvágyat!
