Habcsók tekercs fehérjén

Oldja fel az albumint vízben. Ehhez adjon szobahőmérsékletű vizet a keverékhez, és keverje el. Hagyja állni, amíg a por teljesen fel nem oldódik – körülbelül 15 percig.

Egy mély tálban kezdd el verni a tojásfehérjét közepes sebességgel, amíg puha fehér hab nem képződik. Győződj meg róla, hogy a tál tiszta és száraz. Egy fémtál a legjobb.

Ezután fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot. Használhatunk sima fehér kristálycukrot is, de a habcsók így puhább lesz. Folytassuk a verést maximális sebességgel, amíg fehér csúcsok nem képződnek.

Citromsav a stabilizáláshoz.

Add hozzá a keményítőt, és óvatosan keverd össze a keveréket egy szilikon spatulával vagy kanállal. A keményítő bársonyos állagot kölcsönöz a habcsóknak.

Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Kend ki vékonyan szagtalan növényi olajjal. Kend rá a habcsókot, és egyenletesen, 1,5–2 cm vastag rétegben terítsd el.

Ízlés szerint a habcsókot megszórhatjuk finomra vágott dióval, mandulával vagy pisztáciával. A diófélék aromát és extra ízt adnak hozzá.

Süsd a habcsókot 25-30 percig 150 Celsius-fokon. Miután a teteje aranybarna lett, vedd ki a formából, és fordítsd fejjel lefelé egy másik sütőpapírra. Hagyd kihűlni egy rácson, hogy a hő egyenletesen eloszoljon.

Egy tiszta edényben keverjük össze a 33%-os tejszínt, a krémsajtot, a cukrot és a vaníliás cukrot.

Mindent alaposan keverjünk össze, amíg sűrű, krémes masszát nem kapunk.

Kend a krémet a habcsók tészta tiszta felületére, majd simítsd el. Kenj vastag réteg krémet az egyik szélére, majd húzd a másik széle felé. Így egy kis krémkupac keletkezik.

Ízlés szerint friss bogyós gyümölcsöket is adhatunk a töltelékhez. Azt javaslom, hogy enyhén savanykás bogyókat válasszunk – csodálatosan frissítő ízt adnak a zsemlének.

Kezdjük el feltekerni a tekercset, a vastag krémréteggel bevont szélétől kezdve. Sütőpapírt vagy szilikon alátétet használjunk a tekercs formázásához. Hűtsük le a tekercset 1-2 órán át, hogy a tészta átitatódjon és megdermedjen.