Cukormentes cupcakes

A töltelékhez az epret és az édesítőszert turmixold össze egy turmixgépben. Ügyelj arra, hogy meghámozd és megmosd az epret.

A bogyókat pürévé törjük.

Öntsd az eperpürét egy lábasba, és tedd közepes lángra. Add hozzá a kukoricakeményítő és a víz keverékét, hogy besűrűsödjön.

Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a keverék teljesen besűrűsödik. Vegyük le a tűzről. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Szobahőmérsékleten válasszuk szét a csirketojás sárgáját a fehérjétől.

Ízlés szerint adjunk édesítőszert a sárgájához.

Adjunk hozzá 1%-os kefirt, és keverjük meg. A zsírtartalmat ízlés szerint állítsuk be. Ha sűrű, teljes zsírtartalmú kefirt használunk, hagyjuk ki a keményítőt a receptből.

Szitáld a rizs-, búza- és keményítőliszt keveréket a tojássárgájához. Rizsliszt helyett használhatsz kukorica-, mandula- vagy zablisztet is. Ez a lisztadagolási módszer nemcsak a csomósodást szünteti meg, hanem a süteményeket puhábbá és levegősebbé is teszi.

Szitáld át a kakaóport, hogy eltávolítsd a csomókat. Keverd össze a keveréket.

Enyhén sózzuk meg a fehérjét. Közepes sebességgel keverjük habosra és fehérre.

A felvert tojásfehérjét a csokoládés tésztához adjuk.

Óvatosan keverjük össze egy spatulával.

Öntsük a tésztát a sütőpapírral bélelt tepsikbe, 2/3-ig töltve őket, hogy a tészta kelés közben ne folyjon ki. Süssük előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon 20 percig.

Hagyd kihűlni a kész muffinokat. Ezután egy teáskanállal óvatosan kanalazd ki a közepüket. Töltsd meg az üreges közepét epres töltelékkel.

A krémhez az összes hozzávalót egy tiszta edényben keverjük össze.

Keverjük simára egy mixerrel.