Varázslatos maraconok

Furcsa módon az olasz desszert, a "makaróni", a tésztához kapcsolódik, innen ered a neve is. Régen az egyik hagyományos étel a gabonatészta darabokkal készült mandulaleves volt. Hamarosan a tészta és a mandula különböző kulináris receptekké és ételekké vált, de a név megmaradt.

A „makaróni” Katalin Medicinek köszönhetően került Oroszországba. Korábban ezt az édességet távoli országokból hozták be az arabok. Ahogy akkoriban mondták: „A makarónit nem lehet megenni, mert szenvedélyt és mindenféle étvágyat ébreszt, de lehetetlen megállni, hogy ne együk meg.” Ha kíváncsiságból csokoládés macaront kóstolunk meg, a mellette fekvő pisztáciás is követni fogja. Minden rendben lenne, de mellette egy citromos macaron van, két sütivel később pedig egy málnás macaron, ami feltűnő kontraszt az áfonyással.

A makaróni mindenkit megőrjített a bolygón, aki valaha is merte megkóstolni ezt a felejthetetlen desszertet. A japánok, franciák és amerikaiak imádják a macaronkészítés művészetét. Ezeknek a sima, fényes süteményeknek a szín-, illat- és ízvilága minden gyermek kíváncsiságát lenyűgözi. A „Mi van benne?” szlogen alatt pedig arra törekszenek, hogy a lehető legtöbb sütit megegyék, lefedve a teljes színpalettát.

Tészta: édes, fűszeres, gyümölcsös, húsos

Az édes makaronok édesipari gyártása mellett a polcokon megjelentek a libamáj, a bors, az olajbogyó és sok más, a desszertízekhez nem kapcsolódó termék ízű sütemények is.

Pierre Hermé, a világhírű cukrászmester kínált elsőként egyedi készítésű macaronokat. Rendelhetsz saját ízt és színt, és a sütiken az aláírásod kezdőbetűi szerepelnek. Azonban ez nem olyan egyszerű és boldog, mint gondolnád. Bármi is sikerüljön, magadnak kell elkészítened a macaronodat.

Egy ilyen PR-fogás után már nem világos, hogy mi iránt van nagyobb a kereslet: maguk iránt a macaronok iránt, vagy Ermé főkönyve iránt, amelyben titkos és exkluzív alapanyagokat tartalmazó desszertreceptek szerepelnek.

A könyv mögöttes üzenete: „Mindenkinek magának kell megkeresnie a macaronját.” Ha a debütálás késik, és már kipróbáltad az első négy oldalon található összes receptet, de semmi sem működött, természetesen feladod. Azonban valamilyen ismeretlen erő arra késztet, hogy újra és újra visszatérj ehhez a becses desszerthez, hogy további kísérleteket végezz a sütővel, a tésztával és persze önmagaddal. Amikor a macaronod végre sikerül, úgy fogod érezni, hogy hatalmas lépést tettél előre az evolúciódban.

Videós útmutató az eredeti tészta recepttel:

A desszertkészítés titkai

Furcsa helyzet, de a sikeres sütik titka az, hogy az elkészítés sokkal korábban kezdődik, mint maga a tészta elkészítése és a hozzá kapcsolódó tevékenységek.

A legjobb macaron tészta elkészítéséhez érlelt fehérjékre van szükség. Ehhez válaszd szét a fehérjéket a sárgájuktól, és két nappal a bonyolult elkészítés előtt tedd hűtőbe őket. Néhány nap múlva a fehérjék elveszítik rugalmasságukat és petyhüdtté válnak. A következő titok az, hogy a hideg fehérjékből nem lesz tészta, ezért vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből néhány órával a sütés előtt, különben már két napot is elpazaroltál.

A mandula hámozása sokáig tart. Gyorsan megtakaríthatsz pár percet, ha forrásban lévő vízzel leforrázod és beáztatod. A barna héj magától lejön, és miután megszárad, a mandula puha és fényes lesz, így porrá őrölheted.

Ezután összekeverjük a mandulaport a porcukorral. A sima cukor nem fog működni; a keveréknek olyannak kell lennie, mint egy édes, homokviharos állag.

Hogy "finom" ízt adj az áhított lisztnek, nem fogod tudni kitalálni, hogy színezékeket választasz, vagy még inkább bogyós gyümölcsleveket facsarsz a keverékbe.

Az első macaronodhoz használj kakaóport. Ne gondolj erre egy gyors megoldásnak, mivel még csak félúton vagy, és kicsiben kell kezdened.

A következő lépés a tojásfehérje felverése. Ehhez a desszerthez verjük fel a tojásfehérjét nagyon kemény habbá, és ízesítsük egy csipet sóval; cukor nem szükséges. Habverés közben adhatunk hozzá egy csepp citromlevet, hogy a felvert tojásfehérje keményebb legyen.

Amikor úgy érzed, hogy a tojásfehérje megszilárdult, belekeverheted a porcukros-mandulás keveréket. Ügyelj rá, hogy ezt óvatosan tedd, ügyelve arra, hogy a tojásfehérje és a diós-cukros keverék között megmaradjon a könnyedség és a levegősség. A végeredmény egy rugalmas szalaghoz fog hasonlítani, amely a kanáltól a tálig nyúlik, ahol a tésztát gyúrod.

Sütőpapír nélkül nem fogsz tudni macaront készíteni, ezért szerezd be ezt az értékes hozzávalót azonnal.

A felvert tésztát egy zacskóba kell nyomkodni. Saját zacskót is készíthetsz, ha levágod a zacskó sarkát. Nyomj ki apró pöttyöket, egymástól megfelelő távolságra, és oszlasd el őket az egész tepsin.

A tepsit csak akkor teheted be a sütőbe, ha eléri a 160 Celsius-fokot. Ahogy a sütő melegszik, a sütik elkezdenek kiszáradni és kérges állagúak lesznek. Ebben az állapotban tedd őket a sütőbe 15 percre.

Nem minden macaron lesz olyan szép, mint a képen, de mindenképpen ugyanolyan finomak. Ha ünnepi asztalra készíted ezeket, egyszerűen tárold el a kevésbé szép formákat, vagy edd meg magad. Tálalás előtt hagyd a macaronokat körülbelül 20 percig hűlni. A maximális élvezetért párosítsd a macaronokat vajkrémmel.