Csokoládés ganache tortafeltétnek és desszerttölteléknek – 9 legjobb recept

Bárki, akit érdekelnek az édességek, a saját kezűleg készített sütemények és egyéb desszertek, hallott már a ganache-ról. De mi is ez a homályos nevű krém? Hogyan kell helyesen elkészíteni? Hogyan kell vele dolgozni? Mire használható?

Ezekre és más kérdésekre választ talál ebben a cikkben. Kiválasztottam nektek a legjobb, kipróbált és bevált recepteket a finom csokoládé ganache-hoz, és érdekes és hasznos információkat is megosztottam erről a varázslatos krémről.

Mi az a ganache?

A ganache egy hihetetlenül finom és aromás csokoládékrém, amely rendkívül népszerű a cukrászok körében. Torták rétegezésére és bélelésére, sütemények, macaronok és cukorkák töltésére, valamint különféle desszertek díszítésére használják. Finom csokoládé ízt és luxus megjelenést kölcsönöz az édességeknek.

A ganache eredetéről számos elmélet létezik. A legnépszerűbb szerint a 19. század közepén találták ki Siraudin párizsi cukrászdájában. Egy kezdő szakács véletlenül forró tejszínt öntött egy tál olvasztott csokoládéba, és hogy elfedje a hibáját, úgy döntött, összekeveri az összetevőket. A cukrászda tulajdonosa észrevette ezt, és bolondnak nevezte a fiatalembert, ami franciául "ganache"-t jelent. De úgy döntött, hogy megkóstolja a keveréket, és kellemesen meglepődött a kiváló ízén. Így született meg a híres krém a szokatlan névvel.

A klasszikus ganache recept két összetevőből készül: tejszínből és csokoládéból. A feltalálása óta azonban rengeteg különböző recept született. A ganache étcsokoládéból, tejszínből és fehér csokoládéból, tejszínből, vajból, valamint gyümölcs- és bogyós pürék, diópaszták, kávé és különféle fűszerek hozzáadásával készül. Állaga a tejszín és a csokoládé arányának változtatásával állítható. Töltelékekhez vagy rétegekhez válasszunk könnyebb, lágyabb krémet, míg mázhoz vagy díszítéshez válasszunk sűrűbb, stabilabbat.

Javasoljuk, hogy előre készítse el a csokoládé ganache-t, mivel a hozzávalóktól és a kívánt állagtól függően 20 perctől 12 óráig is eltarthat, mire megköt.

Azt javaslom, ismerkedjen meg néhány csodálatos ganache recepttel, válasszon egyet, amelyik tetszik, és készítsen vele egy igazi kulináris remekművet.

Étcsokoládé ganache tortabevonathoz

Az étcsokoládé ganache egy hihetetlenül sűrű és stabil krém. Tökéletes a torták elsimítására, mivel jól tartja a formáját. Fondant alapjaként vagy gyönyörű cseppek készítésére is használható. A krém gazdag csokoládé ízű és kellemes aromájú.

Hozzávalók

• Étcsokoládé - ​​200 g
• Vaj - 200 g

Főzési idő: 25-30 perc

Adagok: 1 (egy 20 cm átmérőjű, 8 cm magas torta bevonásához)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a hozzávalókat, a csokoládét apró darabokra törjük.

2. lépés

Adjunk hozzá vajat a csokoládéhoz.

3. lépés

Olvaszd fel a csokoládét és a vajat a mikróban 15 másodperces szakaszokban, mindegyik után alaposan keverd meg. A keveréknek simának kell lennie.

4. lépés

Öntsd a csokoládés keveréket egy tiszta edénybe, és tedd néhány órára a hűtőszekrénybe, hogy besűrűsödjön.

5. lépés

Vedd ki a ganache-t a hűtőszekrényből. Ha túl sűrű, olvaszd fel kissé vízforralóban vagy mikrohullámú sütőben.

6. lépés

A stabil étcsokoládé ganache készen áll.

7. lépés

Kezdjük el bevonni a tortát.

Tejcsokoládé ganache

Ez a recept egy hihetetlenül sima és finom tejcsokoládés ganache-hoz készült. Használható tortarétegek rétegezésére, choux tészták, macaronok töltésére vagy cupcake tetejére. Ez a krém felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog.

Hozzávalók

• Tejcsokoládé - ​​200 g
• Tejszín 33% - 200 g

Főzési idő: 25-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Forraljuk fel a tejszínt, majd öntsük a csokoládéra.

2. lépés

Hagyjuk a kapott keveréket 1 percig állni, hogy a csokoládé megolvadjon.

3. lépés

Egy spatulával könnyedén keverjük össze az összetevőket.

4. lépés

A csokoládémasszát turmixgéppel verjük simára.

5. lépés

Fedjük le a ganache-t folpackkal, és tegyük legalább 8 órára a hűtőszekrénybe.

6. lépés

Vedd ki a hűtőből a kihűlt krémet, és robotgéppel verd habosra.

7. lépés

A finom tejcsokoládé ganache készen áll a további felhasználásra. Készíthetünk belőle péksüteményeket vagy összeállíthatunk egy tortát.

Csokoládé ganache a tortalaphoz

Szeretnék megosztani veletek egy egyszerű csokoládé ganache receptet tortalapnak. Hihetetlenül finom, puha és finom. Ez a krém remekül illik bármilyen krémhez és töltelékhez. Torták töltésére is használható, vagy önálló desszertként is fogyasztható, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel, kókuszreszelékkel vagy diófélékkel díszítve.

Hozzávalók

• 33%-os tejszín - 400 ml
• Étcsokoládé - ​​280 g

Főzési idő: 25-30 perc

Adagok: 1 (4 rétegű, 20 cm átmérőjű tortához)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.

2. lépés

Öntsük a tejszínt egy lábasba, és melegítsük majdnem forrásig, de ne forraljuk fel.

3. lépés

Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, és hagyd állni néhány percig, hogy elolvadjon.

4. lépés

A csokoládés keveréket alaposan keverjük simára, majd legalább 3-4 órára tegyük a hűtőbe, hogy stabilizálódjon.

5. lépés

Kivesszük a ganache-t a hűtőből.

6. lépés

Keverjük a keveréket, amíg levegős, fényes krémet nem kapunk.

7. lépés

A tortát bevonjuk az elkészített csokoládé ganache-sal.

Vajas ganache

Ez egy recept egy luxus vajas ganache-hoz, amelyet sütés után azonnal felhasználhatunk. Tökéletes sütemények rétegezésére és tetejére, cupcake-ek és egyéb sütemények díszítésére. A krém kellemesen krémes ízű, amely egy csipetnyi finomságot kölcsönöz bármilyen desszertnek.

Hozzávalók

• Fehér csokoládé - ​​200 g
• Vaj 82,5% - 100 g

Főzési idő: 30-35 perc

Adagok: 1 (14 cm átmérőjű, 8 cm magas torta bevonásához)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a hozzávalókat.

2. lépés

Olvaszd fel a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, és keverd simára.

3. lépés

Adjunk hozzá vajat a csokoládéhoz.

4. lépés

Keverjük alaposan össze az összetevőket, amíg sima nem lesz.

5. lépés

A kapott keveréket nagy sebességgel 2-3 percig verjük, amíg habos és világos színű nem lesz.

6. lépés

A vajas ganache elkészült. Elkezdhetjük rétegezni vagy simítani a süteményt.

Ganache cupcake díszítéshez

Ez a ganache páratlan ízével és varázslatos aromájával fog rabul ejteni. Teljesen elbűvölő cupcake tetejét lehet belőle készíteni. Ez a krém torták, réteges torták töltésére és különféle desszertek készítésére is használható. Nemcsak pisztáciavajat, hanem bármilyen más mogyoróvajat is használhatsz hozzá.

Hozzávalók

• Fehér csokoládé - ​​180 g
• Tejszín 33% - 180 g
• Pisztáciapaszta - 30 g

Főzési idő: 30-35 perc

Adagok: 1 (8-10 muffin díszítéséhez)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Öntsük a tejszínt egy lábasba, és adjuk hozzá a pisztáciapasztát.

2. lépés

Helyezd a lábast közepes lángra. Folyamatos keverés mellett melegítsd a keveréket forrásig, de ne hagyd felforrni.

3. lépés

Öntsd a forró, krémes pisztáciás keveréket a csokoládéra, és hagyd 1-2 percig, hogy kissé elolvadjon.

4. lépés

Keverjük össze a hozzávalókat egy habverővel, amíg sima nem lesz.

5. lépés

A kapott masszát fedjük le érintkező fóliával, és tegyük legalább 4-5 órára a hűtőszekrénybe.

6. lépés

Vedd ki a tejszínt a hűtőből, és robotgéppel verd fel, amíg sima, habos masszát nem kapsz.

7. lépés

A stabil pisztácia ganache elkészült. Kezdjük a cupcake-ek díszítését.

Színes ganache

Szeretnék megosztani veletek egy ganache receptet, amit könnyen színezhetünk bármilyen színre. Fehér csokoládéból készül, és meglehetősen stabil. Ez a krém használható torták simítására és péksütemények díszítésére.

Hozzávalók

• Fehér csokoládé - ​​200 g
• Fehér csokoládémáz - 200 g
• Vaj - 250-280 g
• Tej - 1 evőkanál.
• Zsírban oldódó ételfesték - 1-2 csepp

Főzési idő: 30-35 perc

Adagok: 1 (600-700 gramm)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Előkészítjük az összes szükséges hozzávalót.

2. lépés

Egy mély tálban keverjük össze a csokoládét a mázzal.

3. lépés

Folyamatos keverés mellett melegítsd a csokoládés keveréket egy dupla forralóba. Ne melegítsd simára, hogy elkerüld a csokoládé túlmelegedését.

4. lépés

Vedd ki a keveréket a vízfürdőből, és keverd egy spatulával, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.

5. lépés

Adjuk hozzá a vajat a csokoládéhoz, és keverjük el enyhén.

6. lépés

Keverjük a keveréket egy mixerrel, amíg sima nem lesz.

7. lépés

Hagyjuk a ganache-t 1-2 órán át állni, hogy stabilizálódjon.

8. lépés

Keverjük újra a keveréket, amíg habos és világos színű nem lesz.

9. lépés

Öntsön tejet egy külön edénybe, adjon hozzá néhány csepp ételfestéket, és óvatosan keverje össze.

10. lépés

A színes tejet kis adagokban adjuk a ganache-hoz, minden alkalommal alaposan összekeverve egy mixerrel.

11. lépés

A bolyhos és stabil színű ganache további felhasználásra kész.

Bogyós ganache

Ez a ganache az egyik kedvenceddé válik. Luxus bordó-barna árnyalattal, gazdag bogyós-csokoládés ízzel és finom aromával rendelkezik. Ez a krém használható sütemények rétegezésére, sütemények töltésére és desszertek díszítésére. Bármilyen bogyós gyümölcs megteszi. Kívánság szerint az étcsokoládét helyettesítheted fehér vagy tejcsokoládéval.

Hozzávalók

• Étcsokoládé - ​​250 g
• Bogyók (friss vagy fagyasztott) - 250 g
• Cukor - 100 g
• 33%-os tejszín - 450 ml

Főzési idő: 40-45 perc

Adagok: 1 (egy 20 cm átmérőjű, 3 rétegből álló tortalaphoz)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Tedd a bogyókat egy lábasba, és adj hozzá cukrot.

2. lépés

Helyezzük a serpenyőt alacsony lángra, és főzzük a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. lépés

Vedd le a lábast a tűzről, és botmixerrel pürésítsd a keveréket, amíg sima nem lesz.

4. lépés

A bogyós pürét egy szitán átdörzsöljük, amíg homogén nem lesz.

5. lépés

A tejszínt majdnem forráspontig melegítjük, majd a csokoládéra öntjük.

6. lépés

Keverjük össze az összetevőket, amíg sima nem lesz, és a csokoládé teljesen fel nem oldódik.

7. lépés

Adjuk hozzá a bogyós pürét a csokoládés keverékhez, és keverjük simára az egészet.

8. lépés

Fedjük le a krémet folpackkal, és tegyük 6-12 órára a hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon.

9. lépés

Kivesszük a ganache-t a hűtőből, és eltávolítjuk a fóliát.

10. lépés

Keverjük a keveréket habverővel vagy robotgéppel, amíg habos és levegős nem lesz.

11. lépés

A luxus bogyós-csokoládés ganache készen áll. Kezdjük a torta összeállítását.

5 kérdés a csokoládé ganache-ról

A csokoládé ganache az egyik legnépszerűbb krém. Édességektől és töltelékektől kezdve a tortadíszekig mindenben használják. Hogy segítsek megérteni ennek a csodálatos krémnek az elkészítésének bonyolultságát, megválaszolok néhány gyakran ismételt kérdést róla.

Melyik csokoládét válasszuk?

Az étcsokoládé, a tejcsokoládé és a fehércsokoládé is alkalmas ganache készítéséhez. A lényeg, hogy kiváló minőségű és adalékanyagoktól mentes legyen. A jó minőségű csokoládénak mindenképpen tartalmaznia kell kakaóvajat vagy kakaómasszát.

Vajon a ganache bírja a hőséget?

A ganache az egyik legstabilabb és legtartósabb krém. Ha azonban a süteményt hosszú ideig meleg helyen tárolják, akkor vastagabb krémet kell készíteni. Ilyen esetekben az étcsokoládéból és vajból készült ganache-t kell előnyben részesíteni. A csokoládé egy részét cukrászati ​​mázzal is helyettesíthetjük. Ez segít a krém besűrítésében és stabilabbá tételében.

Mi okozza a ganache szétválását?

A ganache szétválásának fő okai az instabil hőmérsékleten történő keverés és a túlzott zsír. Mindkét esetben a tejszín megmenthető.

Ha a ganache keverés közben elkezd szétválni, melegítsük fel 32-34 fokra, majd habverővel vagy turmixgéppel keverjük át.

Ha az első módszer nem működik, a ganache túl zsíros, és folyadékkal kell hígítani. Víz, tej, glükózszirup vagy alkohol is megteszi. Melegítsd fel a ganache-t 32-34 Celsius-fokra, önts hozzá egy kevés folyadékot, és keverd jól össze.

Miért reped meg a ganache kihűlés után?

A ganache bevonat megrepedhet. A probléma fő okai a következők:

• Kevés nedvesség a süteményben. Ha a piskóta túl száraz, kivonja a nedvességet a krémből, ami megrepedezést okozhat.
• Helytelen tárolás. A kész süteményt letakarva, hűtőszekrényben kell tárolni, hogy a bevonat ne száradjon ki.
• Az alap nem elég kemény. Ha puha alapra helyezed a süteményt, a csokoládébevonat megrepedhet, amikor mozgatod.
• A ganache réteg túl vastagon vagy túl vékonyan van felhordva.

Próbálja meg megakadályozni a repedések megjelenését, mivel azokat nehéz javítani.

Meddig tárolható a ganache?

Mint minden más krémet, a ganache-t is frissen érdemes használni. Előfordulhat azonban, hogy hosszabb ideig tárolni kell. A légmentesen lezárt ganache 2-3 hétig eláll a hűtőszekrényben. A fagyasztóban a ganache akár 2 hónapig is eláll.

Videó: Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t tortához

Ez egy részletes videórecept ganache-hoz, fehér csokoládéból, vajból és tejszínből készítve. Ez a krém sűrű és sima. Bármely sütemény felületének simítására használható. Alkalmas fondanthoz, bársonyhoz és festhető is rá.

A videó bemutatja a ganache elkészítésének folyamatát, minden egyes lépés részletes magyarázatával. A szerző hasznos tippeket ad az alapanyagok kiválasztásához, a krém színezéséhez, és elmagyarázza a késztermék repedésének okait. A cukrász bemutatja a sütemény szintezésének és a festésnek az eljárását. A videó megtekintése után könnyedén elkészítheted a tökéletes ganache-t otthon.