Karamellás tortaöntés - 5 legjobb recept töltelékhez és öntethez

A karamellkrém az egyik legnépszerűbb alapanyag a süteményekhez és péksüteményekhez. Pont megfelelő mennyiségű édességet ad hozzá, ami tökéletesen illik a liszt enyhe ízéhez. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nem igényel drága hozzávalókat. Azt javaslom, hogy nézd meg a legjobb recepteket, amelyeket otthon is elkészíthetsz.

Ha finom karamellás tejfölt szeretnél készíteni, ajánlom a tehetséges és tapasztalt cukrász, Lyuda Izi Kuk csatornáját. A videó részletesen bemutatja a desszertkészítés folyamatát, feltárva a tökéletes karamellás finomság elkészítésének trükkjeit és finomságait. Még a kezdő szakácsoknak sem lesz gondjuk az elkészítésével. A krém könnyen elérhető hozzávalókból készül, és kevesebb mint fél órát vesz igénybe az elkészítése.

Az ezen recept szerint elkészített krém nagyon finom és mérsékelten édes. Tökéletesen alkalmas tortalapok, zsemlék és péksütemények megkenésére. Az édesszájúak önálló desszertként is fogyaszthatják gyümölcsökkel.

Karamellkrém

Íme egy újabb eredeti recept egy finom, könnyű és finom karamellkrémhez. Tökéletes tortarétegek bevonására, choux tészták töltésére, és nagyfokú stabilitásának és alaktartó tulajdonságainak köszönhetően tökéletes torták simítására és dekorációk készítésére is. Ha még nem próbáltad ezt a receptet, nagyon ajánlom – garantáltan elnyeri a családod és a vendégeid tetszését!

Hozzávalók

• Tej - 250 g
• Cukor - 120 g
• Tojás - 1 db.
• Keményítő (kukorica) - 30 g
• Vanília kivonat - 1/2 teáskanál.
• Magas zsírtartalmú vaj - 75 g
• Legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 85 g
• Víz - 35 g

Főzési idő: 30-40 perc

Adagok: 6 db magas kupakos muffin lesz belőle. Egy 18 cm-es tortához a hozzávalók mennyiségének duplája szükséges.

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse el a karamellt. Keverjen össze 100 g cukrot és vizet egy lábasban vagy vastag aljú serpenyőben. Helyezze közepes lángra. Először a cukor oldódik fel. Ezután a keverék felforr és karamellszínt kezd kapni.

2. lépés

Melegítsd fel a szirupot mély borostyánszínűre. Közben alaposan melegítsd fel a tejszínt.

3. lépés

Amikor a szirup eléri a kívánt színt, vedd le a tűzről, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett, kis adagokban öntsd hozzá a tejszínt. Öntsd a kész karamellt egy külön edénybe, és hagyd kihűlni.

4. lépés

Kezdjük el elkészíteni a krémalapot. Törjük fel a tojást egy mély tálba, és keverjük össze a kukoricakeményítővel. Verjük simára.

5. lépés

Öntsd a tejet egy lábasba, add hozzá a cukrot és a vaníliát. Forrald fel a keveréket.

6. lépés

Öntsön forró tejet egy kis sugárban a tojásos-keményítős keverékhez.

7. lépés

Öntsd vissza a kapott keveréket a lábasba, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd, amíg a keverék besűrűsödik. Amint besűrűsödött, vedd le a tűzről, és folytasd az erőteljes keverést. Az eredmény egy sűrű, sima krém.

8. lépés

Egy mixerrel keverd össze a puding alapot és a karamellt. Mindkét részt még melegen is összekeverheted.

9. lépés

A kész krémet fedjük le fóliával, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hűtőbe.

10. lépés

A puha vajat egy külön edénybe tesszük, és néhány percig keverővel verjük.

11. lépés

Fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a pudingos keveréket a vajhoz, és keverjük el egy mixerrel.

12. lépés

Az eredmény egy gyönyörű, habos, sima krém legyen, amely jól tartja a formáját! A képen a krém közvetlenül az elkészítés után látható. Hűtőszekrényben még szilárdabb lesz.

Karamell és krém töltelék süteményhez

Ez a karamellás vajkrém egy újabb sikeres változata, tökéletes tölteléknek és díszítésnek. Ennek a desszertnek hihetetlenül gazdag aromája és íze van. A kész krémmel nagyon könnyű és kellemes dolgozni.

Hozzávalók

• Vaj - 350 g
• Sűrített tej - 100 g
• Vanillin - 3 g
• Porcukor - 200 g
• Legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 200 g

Főzési idő: 20-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítsük el a karamellt. Készítsünk elő két vastag aljú lábast. Az egyikbe tegyük a porcukrot, és közepes lángon melegítsük. A másikba öntsük a tejszínt, és alacsony lángon melegítsük.

2. lépés

Ahogy melegszik, a porcukor „megolvad”, és karamellszínt vesz fel.

3. lépés

Amikor a porcukor jellegzetes borostyánszínűvé vált, fokozatosan, vékony sugárban öntsük hozzá a forró tejszínt. Szilikon spatulával alaposan keverjük el. A keverék erőteljesen buborékolni kezd, és térfogata növekedni fog.

4. lépés

Forraljuk a karamellt néhány percig, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.

5. lépés

A puha vajat robotgéppel egy percig habosítsuk.

6. lépés

Adjuk hozzá a sűrített tejet és a vaníliát a felvert vajhoz. Keverjük jól össze egy mixerrel közepes sebességen két percig, amíg könnyű és habos nem lesz.

7. lépés

Öntsd a kihűlt karamellt a krémes keverékhez. Mixerrel nagy sebességgel verd három percig, amíg habos karamellkrém nem képződik. Elkészült a finom süteménytöltelék! A krém tökéletes a süteménylapok bevonására, a sütemény felületének simítására és díszítésére.

Karamell krémsajt

Ha meg szeretnéd lepni a vendégeidet és a családodat, próbáld ki ezt a krém receptet. Csodálatos kiegészítője tortáknak és péksüteményeknek, tökéletes Snickers tortához vagy cupcake tetejére. A krém könnyű és légies állagú, tökéletesen tartja a formáját, hihetetlen aromájú, vonzó színű és gazdag ízű. Szeretnéd megtanulni, hogyan készíts gyorsan és egyszerűen karamellás tortaszínt? Akkor próbáld ki ezt a receptet.

Hozzávalók

• Krémsajt - 400 g
• Magas zsírtartalmú vaj - 130 g
• Főtt sűrített tej - 200 g
• Porcukor - 40 g

Főzési idő: 30 perc

Adagok: Hozam: 770 g (15 muffin vagy egy 18 cm átmérőjű kétrétegű torta)

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse elő a szükséges hozzávalókat. A sűrített tejet és a krémsajtot hűtsön (hűtőszekrényből vegye ki), a vaj hőmérséklete pedig 18-20 Celsius fok legyen.

2. lépés

A krémsajtot tegyük a keverőtálba, és habverővel enyhén habosítsuk fel.

3. lépés

Add hozzá a sűrített tejet a sajthoz, és robotgéppel keverd simára. Nem kell sokáig verni, csak arra ügyelj, hogy sima legyen.

4. lépés

A puha vajat keverjük össze a porcukorral, és habverővel verjük simára és habosra.

5. lépés

Fokozatosan, három részletben adjuk hozzá a karamellkeveréket az olajkeverékhez. Minden alkalommal keverjük simára. Ez azért fontos, mert a két keverék hőmérséklete eltérő lesz.

6. lépés

Miután a karamell és a vajas keverékek teljesen összekeveredtek, szilikon spatulával keverd át a keveréket, hogy eltávolítsd a felesleges levegőt. A karamellás krémsajtod készen áll!

Karamell krém eclairekhez

Éclair sütését tervezed, de nem tudod eldönteni, hogy mit tölts? Azt javaslom, hogy készíts karamellkrémet, ami tökéletes süteménytölteléknek. Az ezzel a töltelékkel töltött éclaireknek hihetetlen ízük és aromájuk van, ráadásul finomak és könnyűek. Próbáld ki ezt a lehetőséget; garantálom, hogy elégedett leszel!

Hozzávalók

• Tej - 500 ml
• Cukor - 70 g
• Keményítő (kukorica) - 60 g
• Tojás - 2 db.
• Vanília kivonat - 1 teáskanál.
• Legalább 33% zsírtartalmú tejszín - 120 g
• Cukor - 150 g
• Vaj - 150 g

Főzési idő: 20-30 perc

Adagok: 1

Lépésről lépésre recept

1. lépés

Készítse el a krémes karamellt. Öntse a cukrot egy lábasba, és tegye közepes lángra. Időnként rázogatja meg a lábast, hogy a cukor a lehető legegyenletesebben olvadjon el.

2. lépés

Amíg a cukor olvad, melegítsd fel a tejszínt. Nagyon forrónak kell lennie, de nem forrásban lévőnek. Ne felejtsd el időnként megkeverni, hogy ne égjen meg.

3. lépés

Főzd a karamellt, amíg szép, gazdag borostyánszínű nem lesz.

4. lépés

Öntsd a jól felmelegített tejszínt vékony sugárban a karamellhez, és gyorsan keverd el egy szilikon spatulával. A keverék eleinte térfogata megnő és pezsegni fog. Ezután meglehetősen sűrűvé és szép színűvé válik. Hagyd kihűlni a karamellt.

5. lépés

Készítse el a puding összetevőt. Ehhez öntse a tejet egy lábasba, és forralja fel.

6. lépés

Közben egy külön tálban keverjük össze a tojásokat, a cukrot és a keményítőt. Verjük simára.

7. lépés

A forralt tej felét a tojásos-keményítős keverékhez öntjük, és jól összekeverjük.

8. lépés

A maradék tejet tegyük vissza a gázra, majd öntsük hozzá a tej-keményítő keveréket, és alaposan keverjük össze.

9. lépés

Hagyja a kapott keveréket a tűzhelyen, és keverés közben forralja fel és sűrűsödjön.

10. lépés

A kész krémhez adjuk hozzá a vanília kivonatot.

11. lépés

Keverjük össze a pudingot és a karamellt. Habverővel alaposan keverjük simára. Hagyjuk hűlni 18-20 Celsius-fokra.

12. lépés

A vajat egy mély tálba tesszük, és robotgéppel addig keverjük, amíg fehér, habos masszát nem kapunk.

13. lépés

Keverd össze a felvert vajat és a vaníliakrémet. Apránként add hozzá a vaníliakrémes keveréket, és robotgéppel alaposan keverd simára. A vaníliakrém készen áll! Most elkezdheted tölteni az éclaireket!

5 szabály a tökéletes karamellkrémhez

A tapasztalt háziasszonyok és cukrászok ismernek néhány alapvető szabályt, amelyek betartása garantálja a finom karamellkrém elkészítését. Megosztom veletek ezeket az egyszerű, mégis fontos titkokat:

1. Hogy a cukor főzés közben ne égjen meg, és a keletkező szirup ne égett ízű, ehetetlen karamellává váljon, válasszon széles, vastag aljú edényt. Ez biztosítja az egyenletes és megfelelő melegedést.
2. Öntsd a cukrot egy előmelegített lábasba. Amíg a keverék olvad, ne keverd kanállal vagy spatulával; a legjobb, ha időnként rázod a tartályt.
3. Vigyázzunk, nehogy a cukor leragadjon az edény oldalára olvadás közben, különben megéghet és tönkreteheti a karamell ízét.
4. A megolvasztott sziruphoz adott tejszínt jól fel kell melegíteni. A hideg tejszín hozzáadása a szirup túl gyors megkötéséhez vezet.
5. Mielőtt a kész karamellt összekevernénk a pudinggal vagy bármilyen más krémes keverékkel, mindkét keveréket szobahőmérsékletűre kell hűteni.

Egy másik szabály, ami szinte minden krémre vonatkozik, az összes hozzávaló magas minősége. Karamellkrém készítésekor kulcsfontosságú, hogy a tejszín, a vaj, a tejföl és a sűrített tej magas zsírtartalmú és a lehető legjobb minőségű legyen. Ellenkező esetben a krém nem sikerülhet jól, és az idő és a hozzávalók is kárba vészek.

Videó: Tejfölös karamellás máz süteményekhez és péksüteményekhez